高血压饮食宜忌

高血压是一种慢性病，饮食、运动和药物是治疗的关键，本书教您合理搭配饮食，有效控制血压，向您介绍高血压病人的83种适宜食物和21种不适宜食物针对高血压人群的饮食误区给予科学的指导，61道荤素菜谱教您轻松做出可品菜肴，让您不为饮食而发愁。 

　　高血压严重危害人人瓣健康，被医学界称为“健康的第一杀物。”
　　我国高血压病的发病率有逐年增设高的趋势。目前，全社会应将高血压的防治作为整个疾病防治工作的重点，对高血压疾病给予高度的重视。
　　高血压的防治应包括合理的饮食控制、戒烟限酒、控制体重、维持心理平衡、适量运动、有效合理的药物治疗和等内容。其中，饮食控制是基础。
　　饮食治疗的成败的关键是对食物的正确取舍——应该选择什么食物，不该选择什么食物，哪些食物“宜”，哪些食物“忌”，这是每个高血压患者应充分了解的问题。本书正是从高血压患者食物选择的角度，介绍了高血压营养治疗的原理和方法，详细阐述了85种适宜食物和21种不宜食物　的有关信息，并列举了常见菜肴的制备方法。
　　应指出的是，高血压的营养治疗是一个慢性的、持续的过程，寄希望于采用某种饮食方案或食用某种食物就收到立竿见影的功效是不现实的。对于高血压病的营养治疗，所应采用的基本策略是“打持久战”。
同时，因高血压病涉及整个人体的病变，因此，营养治疗也要对全身各系统进行综合考虑，而不是仅仅注意一个或几个局部的脏器或组织。
此外，因饮食习惯、食物种类和烹调方法存在较大的差异，造成食物选择的头绪繁多。对高血压患者而言，根本的办法是在掌握饮食治疗基本原理和方法的基础上，了解常见食物对血脂和血压的可能影响，并结合自身特点将其应用于日常生活中，才能获得实际的益处。

　　于康，北京协和医院营养科副主任医师、副教授，中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中华预防医学会健康风险评估控制委员会委员，中国营养学会临床营养分会委员，中华医学会科学普及分会第七届委员会讲师团专家，北京市健康教育协会常务理事，中国社会工作协会孤残儿

第一部分　高血压的营养防治
　（一）高血压的相关知识
　　我国目前有1.6亿高血压患者，高血压已经成为中国人健康的“第一杀手”。高血压通常没有症状，少数人可能有头晕、头痛或鼻出血等症状。血压高不高或血压升高之程度与有无症状或症状的严重程度并不平行。很多病人即使患高血压多年，甚至血压很高，仍然不会感到不适。所以，高血压更大的危害在于它是“无声杀手”，因此大多数的高血压是在体检或因其他疾病就医时测量发现的。一旦发现，不论什么是“血压”
　　什么是“血压”
如同水管里流动的水可对水管壁产生压力一样，人们常常提及的“血压”，指的是血液在血管内流动时，对血管壁产生的侧压。
我们知道，医学上将血管分为动脉、毛细血管和静脉三个部分。因此就产生了三部分的压力，即“动脉压”、“毛细血管压”和“静脉压”。通常说的血压是指动脉压。
仍以水管和水压为例：水管中水的压力取决于水塔里储存的水容量和水管面积大小。水塔里的水越多，水对水管的压力就越大；反之，水塔里的水减少，水对水管的压力也减小。血压也是如此。
人体主要通过血容量的调节和血管的舒张与收缩来调节血压。当血管扩张时，血压下降；当血管收缩时，血压升高。当血容量增加时，血压增高；当血容量减少时，血压下降。
心脏收缩时，动脉内的压力最高，此时的压力称为收缩压，也就是我们平时所称的“高压”；心脏舒张时，动脉弹性回缩产生的压力称为舒张压，也就是我们平时所称的“低压”。
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