别把有毒的食物带回家

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  • 版 次:1
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  • 印刷时间:2015年07月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:轻型纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787560572055
作者:郑育龙出版社:西安交通大学出版社出版时间:2015年07月 
编辑推荐
国家一级营养师、健康管理师郑育龙,教您快速挑选主食、水果、蔬菜、肉类等食物的放心秘籍,以及各种能让你一眼看清安全食物的小技巧。书中包含容易上手的购买提示,并随书附赠《安全买菜速查清单》,随查随用,好用方便。 
内容简介

有毒食物正入侵你我的生活:站在街边享受的不是美味,而是“毒品”;吃进肚子里的不是营养,而是化学物质;摆上餐桌的不是美酒,而是甲醛;果篮里装的不是鲜美诱人的水果,而是催熟剂、膨大剂、色素……作者郑育龙既是国家一级营养师,也是一名用心寻找“真食物”的无毒生活家。通过本书,他将教你吃得贵不等于吃得对,吃得放心才是不生病的关键!只要这一本,就能替自己和家人的饮食安全把关!



作者简介
郑育龙,国家一级营养师、健康管理师,郑育龙营养科技研究中心创立者,国际东方营养药膳学会常务理事,中国管理科学研究院委员,国家营养师职业资格评审培训专家,山东营养学会临床营养分会委员,青岛科协特聘营养专家,青岛市北区政协委员。曾获“2014年度中国五百强讲师”“2013年度中华健康养生十强讲师”“2012年度健康传播风尚人物”等多项荣誉称号。
多年来致力于传播科学的营养健康理念,普及营养知识:受邀CCTV-1《中国味道》、广东卫视《健康有道》、东方卫视《X诊所》、旅游卫视《美丽俏佳人》等节目录制300余期;为媒体营养专栏撰写营养科普文章300余篇;为多家知名企业和学校社区讲座200余场。著有《营养师话营养》《三高吃什么》《一翻就瘦饮食热量掌中查》等多部书籍。
目  录
第1章 今天还能吃什么:常见“毒食”大盘点
站在街边享受的不是美味,而是“毒品”;吃进肚子里的不是营养,而是化学物质;摆上餐桌的不是美酒,而是甲醛;果篮里装的不是鲜美诱人的水果,而是催熟剂、膨大剂、色素……
最流行的健康杀手——美味烧烤
催熟“毒水果”的美丽诱惑
激素食品的隐忧
“洋快餐”的真相
那些很香很香的腌制食品
硫磺熏蒸的食品
油炸,油炸食品
小心垃圾食品中的铅毒
反复加热和烹炒的“回锅菜”
口味各异的“染色馒头”
“一滴香”化学火锅揭秘
在线试读部分章节
火腿的级别及质量鉴别
火腿是家庭常备的菜肴之一,也是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿品种多样,有偏甜、偏咸、香辣等多种口味,著名的火腿品牌食品有金华火腿等。
食用指南
用于制作火腿肉的原料通常是质量上乘的优质肉。这种肉新鲜,皮薄无损伤、无斑痕,经腌制、发酵等工序精制而成。火腿营养丰富,食用方便,是家常烹饪菜肴常备的食材之一。
火腿按质量等级可分为五个等级,即特级火腿、一级火腿、二级火腿、三级火腿、四级火腿。特级火腿外观整洁,表皮干燥整齐,肉质饱满,瘦肉多,肥肉少。一级火腿光滑干燥,无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕,无异味。二级火腿外形美观整齐,但皮稍厚,肥肉较多,肉偏咸。三级火腿肥肉较多,刀工略粗糙。四级火腿皮厚,肉不包骨。
食品鉴别
火腿的质量优劣可以从以下几方面判断:
一看外表。优质火腿肉块表面干燥、清洁,肉皮坚硬,肉质结实;劣质或变质火腿肉块表面湿润、松软或有霉烂,皮上有黏液。
二看肌肉。优质火腿肌肉紧密且富有弹性,切面为深红色,色泽均匀;劣质火腿肌肉质地松软,色泽不均匀,切面呈灰色、褐色或黑色。
三看脂肪。优质火腿的脂肪质地坚实,呈淡黄色;劣质火腿脂肪质地松软,呈金黄色。
四闻气味。优质火腿肉香浓郁,无酸败味或哈喇味;劣质火腿或变质火腿缺少肉香味,有腐败气味。可以用竹签刺入肌肉,拔出后嗅竹签气味,可依据此法辨别火腿质量的优劣。

腊肉味美不宜多吃
腊肉是用鲜猪肉或牛肉、羊肉等为原料,加入砂糖、精盐、白酒、葱、姜等调味品调和腌制,再通过烘焙、熏烤等多道工序加工而成的肉制品。我国传统制作腊肉一般在农历腊月,所以称为“腊肉”。
腊肉是一种加工食品,风味独特,人人皆可食用。优质腊肉色泽鲜明,肉质紧实,有弹性,多用于炒、烧、煮、蒸、炖等菜肴的制作,还可以作为馅料。
营养功效
书摘插画
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