全家最爱喝的靓汤

　　汤汤水水养身益人
　　关于羹汤
　　古人把汤称为“羹”，把热水称为“汤”。在北京烤鸭的制作过程中，有道工序是往烤制前的鸭肚里灌开水，这道工序叫做“灌汤”，这就是古代流传的称谓。人类*早的汤出现在学会使用火，但还没有任何盛水容器之前，原始人将烧热的石头投入小的水坑中，使水变热。现代人习惯用“汤”来形容较稀的汤，用“羹”来形容较浓的汤，一般合称为“汤羹”
　　或“羹汤”。
　　《辞海》中关于汤羹的介绍是这样的：汤，主要是以水为传热介质，将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。
　　羹，指五味调和的浓汤，亦泛指煮成浓液的食品。
　　羹汤的妙处
　　早在中国古代，汤水就和养生、药膳紧密地联系在一起，经常喝汤，好处很多。
　　汤的大多营养成分都溶解在水中，这些营养成分极易被人体消化吸收，且不易流失，利用率高。用动植物等原料熬出的汤具有很高的营养价值，对于老年人、小孩、肠胃吸收功能不好者、肥胖体虚者、术后调养者
　　及孕中后期妇女等人群，实在是养身健体之佳品。汤的防病效果亦佳，如鲫鱼汤、猪蹄汤可以通乳，热鸡汤配辣椒能预防感冒等。另外，研究表明，经常喝汤使人不易发胖，因为喝汤容易产生饱胀感，吃的其他东西自
　　然就会减少，所以人也就胖不起来。
　　不同时间段喝汤对人体的益处也各有不同。早餐喝汤，可润肠养胃，
　　并迅速补充夜间代谢掉的细胞，促进体内废物排泄。秋冬季喝汤，可驱寒，增强机体免疫力。

　　一碗好汤能给家人和朋友带来温暖和感动。煲汤就是把一些各不相干的食材汇在一起，经过或长或短的时间，熬制出香味四溢的汤。本书精选了大众熟知的汤品，介绍了详细的操作步骤，还附有超级详细的关于烹饪技巧方面的分析，让你轻松就能做出滋味和外观俱佳的好汤。

　　刘金英
　　中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任，营养师。毕业于首医大临床营养专业，中国营养学会会员，中华医学会会员，北京中华厨皇协会营养委员会副主任，并取得全国临床营养专业技术资格证书。
　　从事临床营养工作三十年，积累了丰富的工作经验，擅长对不同病人及健康人群的营养指导、咨询和教育工作。每年参加大型的营养宣教咨询活动，结合不同人群体质和特点针对性地进行健康指导。曾在医学杂志上发表论文和文章。

　　175道美味养生汤水
　　● 春夏秋冬，顺应四季最补养
　　● 不同人群，父母、孩子、爱人和自己最熨帖的关爱
　　● 养生保健，让全家更健康
　　● 滋补元气，小病小痛也跑光
　　● 美容养颜，嫩颜靓肤保纤瘦

　　每天为家人亲手准备一碗汤，温馨、甜蜜、乐在心！