素食养生常法

饮食与健康息息相关，而素食极被人们所推崇。《黄帝内经》讲：吃得清淡而少补气，吃得味厚而多伤气。另外《明孝文皇后语》中也说：“饮食茹素，祛病延龄。”现代医学研究发现素食具有：益寿延年、强壮身体、降低胆固醇含量，防癌抗癌、美容养颜等功效。 

本书共分七章。第一章介绍了素食养生的历史、发展以及对素食人身体的好处。在其他章节中更详细地介绍了五谷杂粮养生、蔬菜养生、水果养生、坚果养生、蛋奶蜜茶养生。在每一章节中，还详尽介绍了每一种单味食材的性味归经、营养成分、养生功效等，每种单味食材都有几种相应的保健疗方，并介绍了其做法及功效。相信读者在阅读此书过程中，通过这些食方达到预防和治疗疾病的目的。
在编写本书过程中，参考了大量资料和古今素食文献，总结了800多种具有预防和治疗常见病的素食医方，其目的是为了让更多的人了解一些素食常识，掌握一些实用的素食保健知识。本书内容新颖独特，读者可根据不同素食的药理，选择*的素食。这是一本极具实用的健康读本，相信读者能从中深受其益，吃出健康体魄！

第一章 要健康常食素
2.为什么提倡素食养生
　　素食与肉食的差别
　　从营养价值看，植物食品的营养价值大大超过动物食品，完全可以满足人们健康的需要。其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示，干豆有3倍于牛肉的铁质，而豌豆、小麦所含的铁质也高出牛肉2倍之多，肉类所含的只有11％能够被人体吸收，而来自蔬菜的则大部分都可以。
　　肉类与植物里所含的铁质相比，在每100公克的食物里面，鸡肉含0.4毫克的铁质；吴郭鱼有0.8毫克；猪肉有1.5毫克；牛肉有3.6毫克；豌豆有5.5毫克；香菇有9.0毫克；木耳有9.3毫克；紫菜有98毫克；发菜有105毫克。我们可以发现，每样植物所含的铁质都比肉类高，甚至发菜是鸡肉的200多倍。
　　肉类与植物里所含的钙质相比，每100公克的重量里面，肌肉含5毫克；牛肉有8毫克；猪肉有12毫克；吴郭鱼有30毫克；豌豆有71毫克；香菇有25毫克；木耳有207毫克，发菜有699毫克；紫菜有850毫克。同样，每种植物所含的钙质都比肉类高，其中紫菜是鸡肉的170倍!
　　肉类与植物里所含的蛋白质相比，每100公克的重量里面，鸡蛋含12.5毫克；猪肉14.6毫克；牛肉18.8毫克；吴郭鱼20毫克；鸡肉21毫克；发菜21毫克；豌豆23毫克；紫菜8毫克，杏仁1毫克，黄豆有36毫克；豆皮有51毫克，其中豆皮为鸡蛋的4倍。
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