最爱吃的家常肉菜（国明的美食课堂）

　　继一系列精美的烘焙图书之后，国明老师用近1年的时间为爱吃肉肉的童鞋们精心打造出了经典肉菜大全。从菜式的选择、做法讲解和配图都非常用心。看着一道道熟悉的美味肉肉，小编和同事们都垂涎不已，纷纷挑选自己*爱的照做，解馋是不用说了，每个人的成就感都大大滴！

　　食怎可无肉，中国饮食博大精神，对各种肉类的料理花样百出，色香味型都很讲究，不仅好吃，更加好看和还兼顾饮食健康。国明老师精选60道中国人*吃的家常肉菜，详细讲解烹制方法，教您做出地道美味。

　　（一）烹肉必知的基本术语
　　火候，是指做菜过程中所用的火力大小和时间长短。火候的掌握要跟原材料的特点相结合，比如软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。同时也跟原料数量的多少、体积大小有关系，整料大块需长时间小火力，而碎小形状的食材急火速成即可。小火适合清炖、烧煮、烙煎面食；中火适用于滑炒、炸挂糊的原料，或收尽汤汁；大火多用于快炒。旺火就是比大火还大，只有爆炒用。一般家庭的燃气灶离旺火的要求还差一点，所以要想在家里实现爆炒，要做到三点：加热锅的时间长一点，油量稍大一点，一次放入的材料少一点。

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