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吃什么，怎么吃？（第二版）

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版次：2
页数：
字数：
印刷时间：2009年08月01日
开本：16开
纸张：胶版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787544240673

作者:金河真，等著出版社:南海出版公司出版时间:2009年08月

内容简介

　　《吃什么,怎么吃？》是一本让你越往下读就越会拍手叫好的书。全书详细清楚地分析了人们在做料理时会遇到的大大小小的问题——400个料理问题一次解决。无论是烹饪初级入门者、中级厨师还是高级烹饪师，都能从《吃什么,怎么吃？》中找到自己想要的料理答案。可谓“一书在手，厨事无忧”！

目　　录

Part 1 饭、粥、面
如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？
讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧！
虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭。怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？
很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味。怎样才能去除这种味道呢？
紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道。美味的寿司饭是如何做成的呢？
做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮。怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？
想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如1司做呢？
做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来。怎样做才能让它不掉下来呢？
吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？
重新加热剩下的咖喱饭，发现有点成，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？
听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？

Part 1 饭、粥、面 
如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？ 
做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？ 
做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？ 
讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧！ 
虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭。怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？ 
很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味。怎样才能去除这种味道呢？ 
紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道。美味的寿司饭是如何做成的呢？ 
做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮。怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？ 
想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如1司做呢？ 
做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来。怎样做才能让它不掉下来呢？ 
吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？ 
重新加热剩下的咖喱饭，发现有点成，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？ 
听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？ 
饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道，怎样才可以防止这种味道产生呢？ 
咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条，为什么味道就变淡了呢？ 
很想知道将油炸面炸成圆形，也就是面原来的样子的方法。 
讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧 
在外就餐时丢掉剩饭的情况很多，有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢？ 
怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢？ 
总感觉煮的面韧劲小，也感觉面被煮烂了。到底为什么会这样呢？ 
想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？ 
在家阳刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断。怎么样才可以将面和好呢？ 
在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？ 
想做一份意大利餐厅卖的那种细面条。煮好意大利面条的秘诀是什么呢？ 
很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了。到底是哪儿出了问题呢？ 
将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了。有没有办法将其做成冰渣汤啊？ 
在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了。这时该怎么办呢？ 
做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？ 
做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的。怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？ 
做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好。想请问一下菜肉蛋卷怎么做？ 
很想做一份既好看又可口的粥，要怎么做呢？有没有煮清淡的拉面的方法啊？ 
在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？ 
听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥。这种粥的做法是怎样的呢？ 
想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？ 
在家和刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断。怎么样才可以将面和好呢？ 
在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？ 
想做一份意大利餐厅卖的那种细面条。煮好意大利面条的秘诀是什么呢？ 
很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了。到底是哪儿出了问题呢？ 
将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了。有没有办法将其做成冰渣汤啊？ 
在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了。这时该怎么办呢？ 
做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？ 
做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的，怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？ 
做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好。 
想请问一下菜肉蛋卷怎么做？ 
很想做～份既好看又可口的粥，要怎么做呢？ 
有没有煮清淡的拉面的方法啊？ 
在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？ 
听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥。这种粥的做法是怎样的呢？ 
 
Part 2 汤、炖汤、石锅 
鱼是鱼、海带、鲣鱼、虾、蛤蚌等原料，用在哪种料理上会更好呢？ 
做了秋刀鱼汤，但是有腥味而且还很苦。怎样才能做出美味的秋刀鱼汤呢？ 
煮清曲酱汤的时候，那种气味会散发到整个屋内，如何才能去除这种气味呢？ 
用市场上卖的大酱做出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？ 
按照料理书所说的做了大酱汤或辣酱汤，但总感觉缺了些什么。如何才能做出香喷喷的味道呢？ 
看料理书上都说做料理要放肉汤。我想问一下，一定要放入肉汤吗？如果放水的话，很难做出馄饨呢？ 
想在家里涮石锅吃，但却没有做好锅底汤的自信。到底该如何做锅底汤呢？ 
有将鱼汤煮得喷香的秘诀吗？ 
很想知道煮香喷喷的鸡蛋汤的方法。 
做牛肉汤的时候，发现没有辣椒油了。有没有可以代替辣椒油的原料啊？ 
怎样才可以将大酱汤煮得很香呢？ 
做菠菜大酱汤的时候，是放生菠菜还是放熟拌的菠菜呢？ 
做石锅料理的时候，干香菇与生香菇应该选择哪一个呢？ 
在石锅汤中，怎样才能使各种原料搭配好呢？ 
煮了黄豆芽汤，但总是不女子吃。有什么秘诀吗？在石锅中放入了油炸豆腐，发现油漂在汤的表面。有没有解决的办法啊？ 
煮了海螃蟹汤，但是有点腥味，怎样才可以去除这种腥味呢？ 
有时煮鱼卵汤，汤会变得乱糟糟。有没有解决的办法呢？ 
煮海鲜汤的时候，想弄出辣味，放了更多的辣酱，味道却变得不好了。为什么这样啊？ 
 
Part 3 每日菜肴 
蔬菜料理 
像菠菜、韭菜这样根部带土的蔬菜该怎么收拾呢？ 
介绍一下快速去除南瓜皮的方法？ 
中国料理经常用到竹笋，但是竹笋很难收拾。有什么好方法呢？ 
洗干净蘑菇后使用，发现味道也不好，而且感觉很烂。蘑菇是不是不能在水里洗啊？ 
将胡萝卜切成丝，但切得很难看。很想知道如何才能切出漂亮的胡萝卜丝。 
把做色拉用的白菜切得很难看。如何可以将白菜切得又细又好看？ 
要在水中泡一下再使用的原料有野些呢？ 
怎样才可以去除沙参、桔梗中的苦味？ 
收拾洋葱不仅费劲，而且形状也不好看。有没有简单的方法啊？ 
切好苹果、梨、鳄梨等几种水果并放入菜中，它们的颜色很快就变化了。有没有避免变色又增加美味的方法呢？ 
原来的味道吗， 
据说有人闭着眼睛也可以煮出好喝的大酱汤，但为什么我煮的、大酱汤就不好喝呢？煮出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？ 
有没有做出美味的泡菜汤的秘诀啊？ 
用未熟透的辣白菜做了泡菜汤，没有其原本的味道。为此，又放了一些其他原料，但又产生了其他的怪味。有没有办法解决这个问呢？ 
酒。明太鱼汤有没有像除去酒劲那样爽快的煮法呢？ 
想煮黄太鱼汤，但是没有黄太鱼，只有干明太鱼，请问只用干明太鱼也可以煮吗？黄太鱼与干明太鱼到底有什么区别呢？ 
熬汤时感觉要么咸要么淡，怎样才可以很容易地配兑咸淡呢？ 
煮辣酱汤的时候，上面总会有浮水。怎样才能防止这些水产生呢？ 
煮了牛肉萝卜汤，但是汤与萝卜的味道都很不好，完全是失败了。错在哪里了呢？ 
在家做炖汤怎么也做不出在外面吃的那种味道，到底是什么原因呢？ 
想煮海带汤，但应该怎样收拾海带呢？ 
将鸡蛋放在汤或拉面里，会发现整个汤或拉面都变得乱七八糟了。怎样才可以使鸡蛋打得工整呢？ 
为了做馄饨汤而包了馄饨，但是老公却说馄饨像用脚包的似的。有没有把馄饨包得漂亮的方法呢？ 
…… 
Part 4 面包、饼干零食、点心 
Part 5 料理常识

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