内容简介
本书从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍50种热菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的步骤分解图，赏心悦目，非常适合广大家庭、烹饪爱好者及职业学校师生学习应用。
图解创意热菜制作
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作者:张正龙、张正才 编著出版社:上海科学技术出版社出版时间:2007年07月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：80000
- 印刷时间：2007年06月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787532388677
- 丛书名：烹饪教室
目 录
厨务基本知识
一、常用主、配料刀法
二、油温的掌握
热菜图解实例
1.鲍汁赛熊掌（港式粤菜）
2.茶菇豆干烧肉（上海菜）
3.传统红烧肉（上海菜）
4.小黄鱼豆腐（上海菜）
5.秘制烤河鳗（粤菜）
6.蟹粉烩白玉（上海菜）
7.鳕鱼芙蓉斗（上海菜）
8烟熏鲳鱼（粤菜）
9.干贝娃娃菜（闽南菜）
10.云腿蒸鲥鱼（淮扬菜）
一、常用主、配料刀法
二、油温的掌握
热菜图解实例
1.鲍汁赛熊掌（港式粤菜）
2.茶菇豆干烧肉（上海菜）
3.传统红烧肉（上海菜）
4.小黄鱼豆腐（上海菜）
5.秘制烤河鳗（粤菜）
6.蟹粉烩白玉（上海菜）
7.鳕鱼芙蓉斗（上海菜）
8烟熏鲳鱼（粤菜）
9.干贝娃娃菜（闽南菜）
10.云腿蒸鲥鱼（淮扬菜）
书摘插画
