吃货必备 : 好吃到爆的喷香肉菜

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  • 版 次:1
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2014年08月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:铜版纸
  • 包 装:平装-胶订
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787510127359
  • 丛书名:《爱上回家吃饭》
作者:瑞雅 编著出版社:中国人口出版社出版时间:2014年08月 
编辑推荐

  本书共172道菜肴,精选日常食用的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、水产六种肉类食材,包含蒸、煮、卤、拌、炖、煎、炸、炒、烧、烤等各种味型一应俱全,步骤清晰,每步配图,做法一看就会,不油不腻,老少皆宜,是肉食爱好者必学的香浓家常肉菜,也是您家庭宴请的不二之选。

 
内容简介
  本书主要介绍经典肉菜。主要分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、水产这几大方面将肉类食物的选择和推荐菜肴。爱吃肉的朋友们,可以选择这本书,简单制作,方便应用。
目  录
第一章 猪肉篇
 002 猪分档取料
 003 猪肉的挑选、保存和解冻
 003 猪肉美味秘诀ABC
 004 猪排骨
 015 猪瘦肉
 025 五花肉
 037 猪肉末
 040 猪蹄
 043 猪肘子
 045 培根
 048 其他
第二章 牛肉篇
 060 牛分档取料
媒体评论
  1. 一直想买一本能够手把手教做肉菜的书,也没碰到合适的。前几天逛书店,发现了这本《吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜》,立即买了一本,已经按照书上教的做了几道菜,很好吃,值!!!书上很多菜品都可以在家自己做,完全可以照着做出来,味道很不错,非常好的书!
  2. 总担心外边的菜不卫生,可是自己又不会做,而且之前以为做菜挺难的,看了这本书,发现很多的肉菜没有想象得那么难做,很受益,基本上看着书就能完成。今后可以吃自己做的肉菜,都学会就能当一个不错的家庭厨师了!
在线试读部分章节
  第一章
  猪肉常见而美味,随意选取一个部位,选择一种适宜的烹调方法,稍经加工,便已让人垂涎欲滴……
  炒、炖、煎、炸、卤、烧、拌
  每一道美味佳肴都经过精挑细选
  给您舌尖上最美味的诱惑。
  猪分档取料
  猪的下脚料 特点 适宜吃法
  猪头 猪耳朵爽脆可口,富含胶质;
  猪头肉肥瘦适中,口感极佳 整体入菜:如南方白切猪头肉,北方的扒猪头、卤猪头
  分开入菜:分猪耳、猪舌、猪鼻,可卤、煮、烧、拌等
  猪脑 滑嫩如豆腐 清蒸、刷锅
  猪腰 富含硒,具有补益功用 切片、丝、花,可炒、爆、拌
  猪心 营养心肌,补血安神 炒、炸、卤,如川菜酱猪心,鲁菜软炸心花
  猪肚 滋补气血,保护眼睛 拌、炒、炖汤
  猪肝 极为常用,质嫩多汁 拌、炸、爆、熘、炒、爆,如盐水猪肝、卤猪肝
  猪血 又称血豆腐,营养丰富 炖汤
  猪蹄 富含胶原蛋白,美味营养 拌、炖、卤等,如川菜红烧猪蹄,上海菜糟脚爪、黄豆脚爪汤等
  猪肉的挑选、保存和解冻
  挑选
书摘插画
插图

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