你不知道的果蔬营养——果蔬中重要的功能成分与健康

     生物活性物质种类繁多，分布极广。每一种植物都含有大量已知，或仍未知的生物活性物质。然而，与人类健康紧密相关的，至今*受关注并研究*为透彻的植物生物活性物质，要属膳食植物来源的诸多活性物质，大致可分为碳水化合物及脂类、含氮化合物、生物碱类、酚类、萜类等化合物。那么这些生物活性物质对人体到底有哪些帮助呢？张衡和张德纯编著的《你不知道的果蔬营养(果蔬中重要的功能成分与健康)》将会给您解答！

     《你不知道的果蔬营养(果蔬中重要的功能成分与健康)》重点介绍的就是通过深入研究，揭示出的植物生物活性物质对人体重要的生理功能和健康功效，揭示了“膳食与健康”之间的内在相关性，特别是植物生物活性物质具有的、明显的预防多种现代慢性疾病的作用。果蔬作为食品，摄取的是其“营养物质”，而果蔬入药，用的是其 “生物活性物质”。 “药食同源、药食同理、药食同用” 的理论，就是源于上述实践的总结。 张衡和张德纯编著的《你不知道的果蔬营养(果蔬中重要的功能成分与健康)》的总结是令人振奋的发现，这种发现不仅革新了营养学上存在的一些旧观点，而且促进了人们对生命与健康新的认识，是每一位意欲通过科学摄取天然果蔬增进健康的人所应知晓和懂得的。

     张德纯，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员，从事果蔬营养品质分析及特种蔬菜栽培研究工作。曾先后担任过中心实验室主任、农业部蔬菜品质监督检验测试中心副主任等职务。现为研究员、室主任，享受国家特殊津贴。发表有《芽苗菜营养》、《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》等专著。1997年获农业部科技进步二等奖，2000年获国家科技进步三等奖，2001年获河北省科技进步二等奖。2003年获河北省石家庄市科技进步三等奖。现主要从事果蔬营养及食品安全研究。 张衡，毕业于北京大学医学部，获医学学士学位。2005～2007年就读加拿大达尔豪斯大学(DalhousieUnive itv)，攻读医疗服务管理硕士课程，获硕士学位。一直致力于食品营养与健康关系的探讨。现任职于北京医院，从事医疗管理和营养学研究工作。出版有《水果营养健康》、《添加剂离你有多远》等专著。