新版糕点配方

本书涉及了国外食品科技、营养科学在糕点中的进展，如发展趋势与品种、原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产方式、工艺的规范化研究等，结合国内外值得注意的动向（如酶制剂、功能性原料在糕点中的应用等），并把在国际交流项目中的实践和收获等内容融于一体，在原理上阐述了糕点配方与工艺中使用的新技术、新成分，并给出了大量参考配方。