内容简介
《火候 调味 技法：厨神的300道下饭家常菜》精选300道居家常用的好吃下饭菜，兼顾各种菜式和口味，凉拌菜、炒菜、煎炸菜、酱卤菜、蒸菜一应俱全，是为没有条件钻研厨艺，又嘴馋技痒的上班族贴心定制的简易营养家常菜，您不用担心自己底子薄、基础差，打开本书，现学现做，保证给您一样惊喜，一样好滋味！
火候 调味 技法：厨神的300道下饭家常菜
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作者:王其胜出版社:北京联合出版公司出版时间:2016年08月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2016年08月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：铜版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787550282179
- 丛书名：快乐厨房
编辑推荐
¤家常菜要做出高水准的色香味是有诀窍的，带出1000个大厨的厨神亲授绝技，让你迅速窥破绝活门道。
¤翻炒、煎炸、炖煮、酱卤、清蒸、凉拌菜一应俱全，蔬菜、肉菜、蛋类、海鲜、水果、豆制品应有尽有，超人气厨神秘传的好吃经典家常菜300道，回味无穷。
¤用厨技征服全家的舌头，不仅收获因美味而陶醉的啧啧回味，还收获因厨艺而激赏的啧啧赞叹。
目 录
Part01有色有味又爽口，凉拌一盘开胃菜9
老虎菜10
多味蔬菜丝11
虾皮拌青椒11
三丝莴笋12
清爽西蓝花13
蒜香土豆丝13
西芹百合14
脆爽三丝14
菠菜拌豆腐皮15
油菜叶拌豆腐丝15
松花蛋拌豆腐16
枸杞拌豆腐16
雪里蕻毛豆17
老虎菜10
多味蔬菜丝11
虾皮拌青椒11
三丝莴笋12
清爽西蓝花13
蒜香土豆丝13
西芹百合14
脆爽三丝14
菠菜拌豆腐皮15
油菜叶拌豆腐丝15
松花蛋拌豆腐16
枸杞拌豆腐16
雪里蕻毛豆17
前 言
对我来说，家的味道就在锅台上，是出自妈妈之手的家常菜的味道。
可是回忆起来，却记不起哪些是特别喜欢的菜，倒是那几样不喜欢的东西记得特别清楚：辣椒、姜、葱。
辣椒是小孩子的天敌，没有谁一生下来就喜欢辣味，所以，也没有谁从小不害怕辣椒。姜虽然不是很辣，但当你大快朵颐时突然嚼到姜，那种美好的感觉就会大打折扣。
因此，小时候守在切菜的妈妈身边，一边顺手拿些可吃的瓜菜、熟肉之类嚼着，一边央求“不要放辣椒，不要放姜”，这是关于家的记忆中最美好的一个场景。
对葱记忆深刻，是因为曾经吃伤过。记得许多个夏天，三顿中有两顿饭主菜是炒葱——不是当做配料的葱，而是大把的葱炒来当菜吃，而且只有这道菜，没有别的。葱嫩时味道还不算坏，等到葱头开花时再炒着吃，就真的是难以下咽了。可那年头，它就是我们的家常菜。
也许是老看妈妈做菜的缘故，我对锅台上的味道特别迷恋，当年的耳濡目染成了启蒙，我做了厨师，志在以味求道，誓不与无味无趣之徒为伍。
有趣的是，下厨时，首先要检查的就是葱、姜、辣椒是否齐备，它们成了我调味的三件宝，是不能离手的好友。竟忘了，这仨货是当年所痛恨的东西，真是此一时彼一时。
可是回忆起来，却记不起哪些是特别喜欢的菜，倒是那几样不喜欢的东西记得特别清楚：辣椒、姜、葱。
辣椒是小孩子的天敌，没有谁一生下来就喜欢辣味，所以，也没有谁从小不害怕辣椒。姜虽然不是很辣，但当你大快朵颐时突然嚼到姜，那种美好的感觉就会大打折扣。
因此，小时候守在切菜的妈妈身边，一边顺手拿些可吃的瓜菜、熟肉之类嚼着，一边央求“不要放辣椒，不要放姜”，这是关于家的记忆中最美好的一个场景。
对葱记忆深刻，是因为曾经吃伤过。记得许多个夏天，三顿中有两顿饭主菜是炒葱——不是当做配料的葱，而是大把的葱炒来当菜吃，而且只有这道菜，没有别的。葱嫩时味道还不算坏，等到葱头开花时再炒着吃，就真的是难以下咽了。可那年头，它就是我们的家常菜。
也许是老看妈妈做菜的缘故，我对锅台上的味道特别迷恋，当年的耳濡目染成了启蒙，我做了厨师，志在以味求道，誓不与无味无趣之徒为伍。
有趣的是，下厨时，首先要检查的就是葱、姜、辣椒是否齐备，它们成了我调味的三件宝，是不能离手的好友。竟忘了，这仨货是当年所痛恨的东西，真是此一时彼一时。
在线试读部分章节
老虎菜
原料
红椒、黄瓜各100克，香菜50克，葱、香油、酱油、盐、味精各适量。
做法
1红椒去蒂、籽，洗净，切丝。
2黄瓜、葱分别洗净，切丝；香菜洗净，切段。
3香油、酱油、盐、味精放入碗中，调匀制成调味汁备用。
4盘中装入红椒、黄瓜、调味汁腌渍2分钟后，再加入葱丝、香菜段搅拌均匀即可。
贴心提示
本品有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
多味蔬菜丝
原料
圆白菜500克，芹菜、海带、胡萝卜各50克，青椒25克，味精、盐、料酒、香油各适量。
做法
1将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切丝。
2锅置火上，放入清水煮沸，加入芹菜丝、胡萝卜丝、海带丝、圆白菜丝、青椒丝焯烫。
3捞出焯烫好的蔬菜丝，沥干水分，放入盘中，倒入盐、味精、料酒、香油，调匀即可。
原料
红椒、黄瓜各100克，香菜50克，葱、香油、酱油、盐、味精各适量。
做法
1红椒去蒂、籽，洗净，切丝。
2黄瓜、葱分别洗净，切丝；香菜洗净，切段。
3香油、酱油、盐、味精放入碗中，调匀制成调味汁备用。
4盘中装入红椒、黄瓜、调味汁腌渍2分钟后，再加入葱丝、香菜段搅拌均匀即可。
贴心提示
本品有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
多味蔬菜丝
原料
圆白菜500克，芹菜、海带、胡萝卜各50克，青椒25克，味精、盐、料酒、香油各适量。
做法
1将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切丝。
2锅置火上，放入清水煮沸，加入芹菜丝、胡萝卜丝、海带丝、圆白菜丝、青椒丝焯烫。
3捞出焯烫好的蔬菜丝，沥干水分，放入盘中，倒入盐、味精、料酒、香油，调匀即可。