法餐制作大全（修订本）

?法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道配菜
?法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道前菜
?勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道主菜
?洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种汤
1、分三星标注所有菜品的难度，从基本高汤、沙司、面皮的制作学起，循序渐进，在家中也可做出餐厅品质的法国菜。
2、米其林餐厅是怎么来的，法国不同地区的饮食有什么特色，法餐的用餐顺序是怎样的，40个专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。
3、完全照着方子来做，为什么成品还是相差那么多？**，当然还是不熟练，练习的次数不够多；第二，也许有些操作的关键步骤被你忽略了，书中标有“要点！”和“错误！”处，请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。  

川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《法式西餐制作大全》已出版3年，多次加印。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
法国菜一直被公认为世界上***的餐饮。全世界的厨师都以曾在法国餐饮界赢得一席之地为荣。川上文代老师曾留法多年，她在本书中介绍了配菜、前菜、主菜、汤4大类65款经典法国菜，以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让**次尝试制作法餐的您也能够完成！40个文化专栏还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。

川上文代
幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为**位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治?布朗进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

前言
大家对法式西餐都有些怎样的印象呢？觉得它奢华、精致、美味，亦或是复杂、刻板？在日本，一提到去吃法式西餐，人们就会想到价格昂贵的西餐厅，但事实上只要稍微学习一点制作法式西餐的技巧，您就可以自己在家中轻松地做出美味的法式西餐。此外，在咖啡馆或者小西餐馆里，人们也可以一边品着红酒一边尝到很多制作简单的法式西餐。
本书既有充满温情的“家庭菜肴”，又有适合餐厅的“豪华菜肴”，每个专栏都配有丰富翔实的图片。虽说法式西餐被认为是拥有多种多样烹调手法的世界上***的菜式之一，但是只要稍微改变一下配菜或沙司，您也可以做出自己独创的法式西餐，所以请自由发挥吧！
书中既列举了失败的例子，又详细讲述了烹调时的小窍门、注意事项、烹调所需的时间和烹调用具等相关事项。对于初次尝试者常常会有的各种疑问，这本书里都简单明了地做了解答。总之，请先尝试一下吧。
精美奢华的食物在餐桌上上演着一幕幕华丽的剧目。看到这样精致而华美的法式西餐，您肯定想把*美味的佳肴做给您心爱的人品尝吧？让我们一边了解法国文化一边度过这愉快的烹饪时光吧。希望通过此书让法式西餐走进您的生活。祝您有好胃口！
川上文代