内容简介
本书由一线营养专家张晔老师亲自主编，详细讲解了日常饮食营养原则，旨在用通俗的语言为大家讲解膳食结构、营养搭配的原则和知识，并结合多年的一线经验，给读者提供了操作性、实用性较强的配餐原则，推荐一些合适的食物，介绍了防止营养流失的烹饪方法和食谱，读者朋友可以根据自己的实际情况和食物交换表灵活运用，为全家人搭配出合理的餐饮。
张晔：吃对喝对少生病
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作者:张晔 主编出版社:青岛出版社出版时间:2015年06月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2015年06月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787555215950
编辑推荐
健康和饮食的关系是如此密切，那么到底什么才是合理的饮食结构呢？
本书从中国营养学会权威推荐、适合中国人的膳食宝塔讲起，逐条讲解中国居民膳食指南，帮您了解食物营养的知识，做到平衡膳食，收获更健康的身体。
本书从中国营养学会权威推荐、适合中国人的膳食宝塔讲起，逐条讲解中国居民膳食指南，帮您了解食物营养的知识，做到平衡膳食，收获更健康的身体。
目 录
上篇 一般人群膳食指南
一 食物多样，谷类为主，粗细搭配
营养就是建筑材料 11
看懂营养素缺乏的信号 17
科学补充营养素：1+1 2 18
平衡膳食，身体和谐安康 20
荤素搭配才能长命百岁 22
分清体质选对食物 24
四性五味要调和 26
饮食“多彩”才健康 27
常见五色食物一览表 29
谷类为主，能量源源不断 30
主食吃得少，疾病会来找 32
大米做法不当，营养素损失大 33
一 食物多样，谷类为主，粗细搭配
营养就是建筑材料 11
看懂营养素缺乏的信号 17
科学补充营养素：1+1 2 18
平衡膳食，身体和谐安康 20
荤素搭配才能长命百岁 22
分清体质选对食物 24
四性五味要调和 26
饮食“多彩”才健康 27
常见五色食物一览表 29
谷类为主，能量源源不断 30
主食吃得少，疾病会来找 32
大米做法不当，营养素损失大 33
前 言
平衡膳食是人体健康的基础。随着人们生活水平的不断提高和营养知识的迅速普及，人们在吃得好、吃得放心的同时，也开始追求吃得明白。慢慢地，人们逐步认识到，膳食结构和一些疾病的发生有着密切的关系，膳食指南应运而生。
中华人民共和国卫生部委托中国营养学会组织专家，专门为中国居民打造的营养膳食指南，《中国居民膳食指南》送给您2件健康“法宝”：
一般人群的10条膳食原则：提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的中心内容，进而科学解释详细说明，并附有参考资料补充说明。
最易学易记最实用的中国居民平衡膳食宝塔：以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。
本书旨在用通俗的语言为大家讲解膳食结构、营养搭配的原则和知识，并结合我们多年的营养师经验提供了一些操作性、实用性较强的配餐原则，推荐一些合适的食物，介绍了防止营养流失的烹饪方法和食谱，读者朋友可以根据自己的实际情况和食物交换分表灵活运用，为全家人搭配出合理的餐饮，让你科学地、有针对性地、有目的地给家人补充适量的营养。同时，也让读者朋友吃对喝对，远离疾病困扰。
中华人民共和国卫生部委托中国营养学会组织专家，专门为中国居民打造的营养膳食指南，《中国居民膳食指南》送给您2件健康“法宝”：
一般人群的10条膳食原则：提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的中心内容，进而科学解释详细说明，并附有参考资料补充说明。
最易学易记最实用的中国居民平衡膳食宝塔：以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。
本书旨在用通俗的语言为大家讲解膳食结构、营养搭配的原则和知识，并结合我们多年的营养师经验提供了一些操作性、实用性较强的配餐原则，推荐一些合适的食物，介绍了防止营养流失的烹饪方法和食谱，读者朋友可以根据自己的实际情况和食物交换分表灵活运用，为全家人搭配出合理的餐饮，让你科学地、有针对性地、有目的地给家人补充适量的营养。同时，也让读者朋友吃对喝对，远离疾病困扰。
在线试读部分章节
没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配。今天的世界，物质越来越丰富，但由于膳食不合理所带来的各种慢性疾病却不断增多，同时发病年龄还不断年轻化，生命和健康的关系已成为当今人们最关注的焦点之一。
说到健康饮食，其实没必要过分讲究什么样的食品是健康食品，吃得适量，搭配合理，注意烹调，才是科学健康的吃法。《中国居民膳食指南》是一份符合中国国情的平衡膳食指南，概括起来就是六个字。哪六个字呢？就是大家在日常膳食中，要遵循“全面、均衡、适度”的原则。
1.全面
人体必需营养素有近50种，一个也不能少，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素。只有将多种食物合理搭配，才能使食物营养既能满足人体的需要，又不至于过量。如谷类、薯类、肉、禽、蛋、奶、鱼、大豆及豆制品、蔬菜、水果、干果等，每天都要尽可能多样化地摄入。
2.均衡
就是每天我们吃的食物的比例要合适，接近人体需要的模式。正常人三大产能营养素的合理比例应该是这样的：碳水化合物占每天总能量的55%~65%，蛋白质占11%~15%，脂肪占20%~30%。比如脂肪不能超过30％，太低也不好，但是高了更危险。碳水化合物过低也不好。吃饭人人都会，但是如果缺乏相应的知识，不能吃得科学，只是每个人以自己的喜好，爱吃肉就猛吃一通，爱吃虾也猛吃一通，就可能对人体健康造成严重的伤害。
3.适度
每天摄入的食物量要和我们人体的需要相适应，食物没有好坏之分，在食物的选择和搭配上却存在着合不合理的问题。比如肥肉，它的主要成分是脂肪，还含有胆固醇，如果我们的身体能量不足，或者能量需要较多，这是一种很好的食物。但对于那些能量过剩的人来说，应该尽量少吃肥肉。比如，盐是日常饮食中必不可少的调味品，但是如果过量食用，就会使血压升高。
总之，要做到平衡膳食，就要学会合理地选择与搭配食物，以保证膳食中的营养素种类齐全、营养素充足又不过剩，营养素之间的比例适当，并且早、中、晚三餐的分配合理。
碳水化合物占55%～65%
说到健康饮食，其实没必要过分讲究什么样的食品是健康食品，吃得适量，搭配合理，注意烹调，才是科学健康的吃法。《中国居民膳食指南》是一份符合中国国情的平衡膳食指南，概括起来就是六个字。哪六个字呢？就是大家在日常膳食中，要遵循“全面、均衡、适度”的原则。
1.全面
人体必需营养素有近50种，一个也不能少，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素。只有将多种食物合理搭配，才能使食物营养既能满足人体的需要，又不至于过量。如谷类、薯类、肉、禽、蛋、奶、鱼、大豆及豆制品、蔬菜、水果、干果等，每天都要尽可能多样化地摄入。
2.均衡
就是每天我们吃的食物的比例要合适，接近人体需要的模式。正常人三大产能营养素的合理比例应该是这样的：碳水化合物占每天总能量的55%~65%，蛋白质占11%~15%，脂肪占20%~30%。比如脂肪不能超过30％，太低也不好，但是高了更危险。碳水化合物过低也不好。吃饭人人都会，但是如果缺乏相应的知识，不能吃得科学，只是每个人以自己的喜好，爱吃肉就猛吃一通，爱吃虾也猛吃一通，就可能对人体健康造成严重的伤害。
3.适度
每天摄入的食物量要和我们人体的需要相适应，食物没有好坏之分，在食物的选择和搭配上却存在着合不合理的问题。比如肥肉，它的主要成分是脂肪，还含有胆固醇，如果我们的身体能量不足，或者能量需要较多，这是一种很好的食物。但对于那些能量过剩的人来说，应该尽量少吃肥肉。比如，盐是日常饮食中必不可少的调味品，但是如果过量食用，就会使血压升高。
总之，要做到平衡膳食，就要学会合理地选择与搭配食物，以保证膳食中的营养素种类齐全、营养素充足又不过剩，营养素之间的比例适当，并且早、中、晚三餐的分配合理。
碳水化合物占55%～65%
书摘插画
