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★《随息居饮食谱》中的饮食秘密。

★清代饮食方书，养生治病秘方；寓药于食，流传千年的家庭实用偏方。

★吃对食物，妙用厨房“药”，收获大健康；纯食材药方=不打针、不吃药。

内容简介

《随息居饮食谱》是清朝名医王士雄几十年的临证经验和生活经验的总结，共收集日常饮食物品330种，对每一种饮食物品的性味、功能及其医疗用途、食疗功效、饮食禁忌等，均有较为详细的论述。本书就是选择《随息居饮食谱》中最常见、最有效的食物，按照五谷、蔬菜、水果、荤肉等的分类，通过合理的解读，告诉读者如何通过最简单的食物为自己调养身体。

作者简介

肖彩兰，医学硕士，公共卫生主治主治医师，国家二级公共营养师，从事预防保健工作10余年，绿色生活倡导者。

目　　录

目录

第1章药补不如食补
003 最简单的家常便饭，最能补养我们的身体
006 食补，跟着四季来饮食
009 食物有“四性”，要顺着“性子”来食补
012 “酸、甜、苦、辣、咸”五味要吃对

第2章五谷杂粮最养人
017 大米熬煮的米油，功效似人参
020 大麦解油腻，清宿便，助消化
024 莲子百合,抵御疲劳的黄金搭档
028 小米，产妇及病患者的“代参汤”
032 芡实山药薏米粥，补肾又健脾

目录
 
第1章      药补不如食补
            003    最简单的家常便饭，最能补养我们的身体  
            006   食补，跟着四季来饮食

            009   食物有“四性”，要顺着“性子”来食补  
            012   “酸、甜、苦、辣、咸”
五味要吃对  
 
第2章      五谷杂粮最养人
            017   大米熬煮的米油，功效似人参  
            020   大麦解油腻，清宿便，助消化

            024   莲子百合,抵御疲劳的黄金搭档
            028   小米，产妇及病患者的“代参汤”
            032   芡实山药薏米粥，补肾又健脾  
            036   薏米糖水薏米茶，祛湿抗癌的“天下第一米”
            039   黑豆汤，补肾益肝气不虚  
            042   空心菜老秆炒黄豆，补气、祛湿两全其美

            045   清积热、解酒毒，多喝绿豆汤  
            048   豌豆健脾宽肠，是保养脾胃的大功臣
            052   下饭又补肾，要数酸豇豆
            056   脾虚成了“黄脸婆”，快喝山药扁豆粥

            059   红薯粥清肠利便，
适量吃防治痔疮       
 
第3章      吃对蔬菜少生病
            065   冬瓜全身都是宝，一家老小皆宜  
            069   喝杯山楂汁，帮你消肉食，化解脂肪肝
            073   “软玉”豆腐，助你解决水土不服、湿疹
            075   葱可调味，也是祛风寒的良品  
            079   色泽鲜亮的芹菜,甘为肾脏清道夫
            083   天赐荠菜，明目养胃，寒热通杀  
            088   偏头痛发作，赶快喝点儿紫菜蛋花汤
            091   茄子，可消热毒,防便秘  
            094   苦瓜，可清心去火  
            097   每天一根黄瓜，好吃不胖还美颜   
            101   南瓜，补中益气，喝南瓜粥可养脾胃
            104   七月天气湿热，苋菜必不可少   
            107   生萝卜清热，
熟萝卜消食   
 
第4章      巧吃水果气色佳
            113   梨汁是天生甘露饮，帮我们对付秋燥  
            116   石榴，解酒、解压、排毒的喜庆水果

            119   柿饼，滋养肠胃，适合老人和孩子   
            122   家有陈皮，最能解鱼蟹毒，消肚胀
            125   板栗，最利腰脚，生吃效果好   
            128   枇杷，润肺涤热，枇杷叶助你排毒美容

            131   荔枝，补血，盐水浸泡后更可口   
            134   有了无花果，无痔一身轻   
            137   自制阿胶枣，补血益气  
            140   西瓜是天生白虎汤，清肺胃，解暑热

 
第5章      美味肉荤有好药
            145   喝一碗羊肉汤，过一个暖冬

            148   猪蹄通草汤，送给母乳不够的新手妈妈
            150   羊脊骨最宜老人，提升免疫少生病   
            153   常吃酸萝卜老鸭汤，滋五脏，清虚劳
            156   秋季吃螃蟹，补骨髓，利关节   
            159   赤小豆鲤鱼汤，通乳、治水肿  
            162   带鱼暖胃补虚，增长记忆力   
            165   海参粳米粥，延缓衰老   
            168   鳝鱼美味，补虚助力   
 
 
第6章      喝出健康好体质
            173   新手妈妈奶水不足，羊奶是最好的替代品  
            176   饭后喝绿茶，可预防龋齿、牙周病、口臭

            179   酒肉之后喝普洱，解腻消食降血脂   
            183   女性气血不佳，可多喝米酒   
 
第7章      调味品里的健康密码
            189   麻油，润燥护肤、预防贫血的油料佳品   
            192   头发干枯无色泽，芝麻酱来帮您   
            195   湿气重，牙痛，找花椒来帮忙   
            199   心情不好致溃疡，常喝玫瑰茉莉花茶

            203   慢性咽炎，薄荷叶泡茶有奇效   
            206   茴香，厨房里的补肾高手和胃病克星

            210   用糖，不要想当然   
 
第8章      跟着名医学进补
            217  玉灵膏，女性补血的恩物  

            221   老人久服桑葚膏，长精神，健步履  
            223   内火旺盛，用核桃油炒茭白   
            225   身上有水肿，小便不畅，试试冬瓜鲫鱼汤   
            227   痛经、面色黯淡，试试姜枣红糖水   
            230   小孩贪食肚子胀，山楂萝卜助消化   
              232   天阴雾霾空气差，百合炖梨止咳，去烦躁

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第1章药补不如食补

最简单的家常便饭,
最能补养我们的身体

在各式各样保健品大行其道的今天，你如果不知道几个保健品品牌，就会被人认为是不懂保健，不懂生活。而实际上，这些所谓的保健品的最大的价值并不是其所说的保健功效，而是馈赠亲友时所代表的一种颜面。
与其买这些东西给长辈，不如安安心心地在家陪长辈们吃几顿简单的家常饭，不一定是色香味俱全的八大菜系，但却是最新鲜的食材，最健康的烹饪方式，吃这样的饭菜，会给人一种大口大口地吃进营养的安全感。
那么，日常生活中，怎样树立观点让自己吃得科学、吃得安心呢？

第一：吃饭不仅要定时定量，还要讲究烹饪方式
用心血来潮比喻某些人吃饭再形象不过了，尤其是吃货同志们。有名气的食摊和饭店，定会让他们大快朵颐。只是这样很容易摄入过多的脂肪或者营养摄入不足，给身体带来负担。
在这里，需要强调一个“吃货”概念。并不是能吃、爱吃就是吃货，而是会吃且吃得健康。同样是鸡鸭鱼肉、山珍海味，烹饪方式不同，不仅味道差别很大，营养也被破坏得所剩无几。通常，饭店里好看、好吃的菜品，并不一定能补充身体所需的全部营养。

第1章  药补不如食补
 
最简单的家常便饭,
最能补养我们的身体
 
 
 
在各式各样保健品大行其道的今天，你如果不知道几个保健品品牌，就会被人认为是不懂保健，不懂生活。而实际上，这些所谓的保健品的最大的价值并不是其所说的保健功效，而是馈赠亲友时所代表的一种颜面。
与其买这些东西给长辈，不如安安心心地在家陪长辈们吃几顿简单的家常饭，不一定是色香味俱全的八大菜系，但却是最新鲜的食材，最健康的烹饪方式，吃这样的饭菜，会给人一种大口大口地吃进营养的安全感。
那么，日常生活中，怎样树立观点让自己吃得科学、吃得安心呢？
 
  第一：吃饭不仅要定时定量，还要讲究烹饪方式
用心血来潮比喻某些人吃饭再形象不过了，尤其是吃货同志们。有名气的食摊和饭店，定会让他们大快朵颐。只是这样很容易摄入过多的脂肪或者营养摄入不足，给身体带来负担。
在这里，需要强调一个“吃货”概念。并不是能吃、爱吃就是吃货，而是会吃且吃得健康。同样是鸡鸭鱼肉、山珍海味，烹饪方式不同，不仅味道差别很大，营养也被破坏得所剩无几。通常，饭店里好看、好吃的菜品，并不一定能补充身体所需的全部营养。
 
  第二：重肉鱼，轻零食
现如今，食物花样越来越多，应酬聚会越来越多，几乎每个人都在喊着要瘦身，回归正常体重。减肥不再是女性朋友们的口号，男人们想要标榜自己的身份，也不得不加入节制饮食的队伍。在这种情况下，很多人选择不吃肉类和鱼，或者正常三餐只吃少量的东西，但这会导致零食量的增多。现在很多年轻态的公司，招聘时都有一项诱人的福利，就是下午四点的下午茶和零食。不过，据调查，很多公司的零食都是高糖、高热量的东西。长久下去，会造成营养失衡，给身体增加负担。为了拥有健康的体魄，我们应该按照食物金字塔教我们的，按比例摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，养成以蔬菜为主的饮食习惯。
 
  第三：享受吃饭的前提是有充足的时间
我见过很多人吃饭，因为时间、事情等关系，随便吃几口，或者跟完成任务似的将饭菜一扫而光。这样的后果，要么是吃饭时间不规律，导致肠道适应性变差，要么就是饭量过多。正常情况下，人进食后20~30分钟才会感觉到饱。你如果吃得太快，就会在20分钟之内吃进更多的东西才会感觉到饱，很可能超标。
 
  第四：管好自己的嘴
有事没事嘴就是闲不住的人是你吗？整天嚷嚷着减肥的你，行动上却毫无表示，零食还是一袋袋地买，热量超出多少你又了解吗？要想保持体形，就要控制好你的嘴，少吃零食才是胜利的捷径。不要把糖果、饼干放在你的视线范围内，正所谓“眼不见，就想不起来吃”，你就可以减少摄入过多的热量了。
如果每天在固定的时间吃饭，那么在规定的吃饭时间前你的大脑就会发出信号，于是你开始感觉到饿，你的肠胃也收到大脑的指令开始准备消化吸收的工作了。这样一来，你的消化系统就会因为提前收到信息并做好准备工作了，消化起食物来就会比平常更高效。
健康的进食习惯养成后，你会发现，只需要在一日三餐中稍加注意，就能起到保养身体的作用。保健品、营养品根本都是派不上用场的。
最简单的家常便饭，足以补养身体所需。
 
 
 
 
食补，
跟着四季来饮食
 
 
 
中医认为，世界上的事物并非独立分离的，而是处于相互和谐的状态。古代中国人对自然界的关系及规律有独特的见解，他们以一个整体观来认识世界，更创立阴阳、五行理论去解释各种复杂现象。而人类是一个有机整体，属于自然界的一分子，因此一定受外界环境气候所影响，相应地也会根据需要，产生不同的生理或病理反应。不同的季节，身体脉搏现象，包括节奏、速度、搏动量、张力方面都有转变。春天偏向弦脉，脉管张力增加；夏天偏向洪脉，脉势盛大，骤来骤去；秋天偏向浮脉，手指轻按皮肤表面即能清楚触到搏动；冬天偏向沉脉，轻按不明显，要重按才能感到脉动起伏。一般在辨证时，中医师都会考虑到这些因素。另外，疾病的发生、发展及变化都是有季节性的，春天好发温病，夏天易中暑，秋天有燥症，冬天有冻伤。
同样地，中医会顺从春、夏、秋、冬四季的阴阳消长规律，来适应一年中寒热温凉的气候变化。中国人普遍相信进补调养，饮食习惯亦注重自然规律。调节饮食是保持健康长寿最基本的方法。根据中医理论，人体只要始终调整在阴阳相对平衡状态中，就可以预防和减少疾病。根据季节特点，结合个人的体质、食物或药物的性味等，实行合理调配饮食，可以增进人体对外界的适应力，达到调节阴阳，恢复内在动态平衡的目的。
中医季节饮食保健，是根据“ 春夏养阳、秋冬养阴 ”的原则制定的。强调“春夏养阳、秋冬养阴”，是由于春夏季人体阳气都充实于体表，体内的阳气却显得不足需要补给；秋冬气候干燥寒冷，故须滋阴防燥，并贮存能量为来季做好准备。
 
  春三月
春季养生之道突出一个“生”字。春天是万物生长、阳气初生的时节。中医认为，为适应春季阳气升发的特点，此时应该扶助阳气，增强抵御以风邪为主的外邪入侵。所以在饮食上可适当地进食温补阳气的食品，减少生冷黏滑食物。根据中医五行理论，肝脏与春天相适应，酸味食物入肝，多食会使偏亢的肝气更旺，并继而影响脾胃的运化功能。所以食物性味宜少酸增甜，多食甜食以补助脾胃。适合的食物有：麦、枣、山药、豆豉、花生、葱、香菜、芹菜、莴苣、菠菜或芥菜等。
 
  夏三月
夏季养生之道突出一个“长”字。夏季是一年之中阳气最盛的季节，气候炎热多雨水，万物生机盎然。中医认为此时人体阳气向外，阴气潜伏在内里。其主要表现为气血相应地旺盛，并且活跃于体表，使汗液排泄增加，功能活动加强，精力充沛。夏季饮食调养是有必要的，一方面代谢增强，营养消耗增加，另一方面由于食欲减低及消化吸收不良，又限制了正常的摄取，所以很易引发代谢紊乱。饮食方面除应补充营养及水分外，还应在食物性味上适当地少苦增辛，少吃热性食物如羊肉等，以避免与夏季相适应的心脏亢奋。同时亦忌食过量的生冷之物，以温食为宜，否则容易损害阳气。此时湿邪及暑热经常困扰，容易引起出汗、口渴、烦躁、身重疲惫、无食欲、额头沉重等症状。适当地进食清淡应时之蔬果可以解渴消暑，清热利湿，如西瓜、苦瓜、桃、草莓、番茄、绿豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、姜、莲藕、莲子、薏苡仁、山药。
 
  秋三月  
秋季养生之道突出一个“收”字。秋天气候凉爽干燥，是万物成熟收获的季节。此时阳气渐收，阴气渐长，人体的代谢也开始阳消阴长地过渡。中医认为秋天应防燥护阴，因为气候干燥，容易出现口干咽燥、皮肤粗糙、流鼻血、脱发或偶尔有便秘的燥象，故饮食应以滋阴为主。合适的食物有芝麻、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品、甘蔗、百合、雪耳等柔润食物。肺脏是人体与外界大气交换的场所，最易受秋燥损害，食物性味宜少辛辣增酸，尽可能少食葱、姜、蒜、肉桂等辛味之品，多进食一些酸味蔬果如苹果、柚子、柠檬、山楂等，都可以滋养肺脏。
 
  冬三月
冬季养生之道突出一个“藏”字。冬季气候寒冷，阳气潜藏，阴气盛极。草木凋零，万物以冬眠状态来养精蓄锐，并为来春做好准备。人体的代谢也处于相对缓慢的水平。冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”的原则，即不宜生冷，也不宜燥热，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食，如羊肉、鹅、鸭、核桃、栗子、萝卜、木耳等。为避免维生素缺乏，亦应多食新鲜蔬菜。冬天与肾脏相适应，肾脏的收摄功能促进能量蓄备。食物性味方面少咸增苦，可以减轻肾脏的负担。冬季亦是进补的时机，由于身体代谢较缓，营养物容易积存，因此选择具有不同功能的食物，或在膳食中适当地加入药材，可增强脏腑功能或补充不足，从而提高人体的抗病能力。

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