玩转拉花咖啡－西餐制作基础教程（附DVD光盘）

独家解析打奶泡失败的原因及对策，探寻百变咖啡造型的制作秘笈，轻松成为拉花咖啡制作高手。 

在国外，喝咖啡就像我们喝茶一样，人们总是越喝越贵，它的普及程度就像中国的豆浆那样成为生活的一部分。在众多的咖啡品种中要属拉花咖啡最受人们的欢迎，因为这种咖啡不仅使人享受到咖啡美味，同时还能给人以视觉的享受。从商业角度来讲，这是“卖相”：从咖啡师的角度来讲，是把咖啡提升到一个更高层次。拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，还是一件漂亮的艺术品，是味觉和视觉的双重享受。
与一切技术工作的要求一样，拉花咖啡也注重基本功的修炼，技能初步掌握时需要大量的练习和积极的思考，具备了扎实的基本功后，进入到技能的成熟阶段，这一阶段要做的就是提升自己的艺术修养，要多看些美术类、设计类、艺术类，以及咖啡原料、器具的理论书籍，为自己从临摹阶段向创作阶段转化做准备，这是技能形成的必修课。
为了让家庭读者们能快速入门到拉花咖啡制作中来，在本书中加入了小孩子、年轻人喜欢的卡通人物、动物、花、乌等图案：为了便于读者快速找到制作咖啡的乐趣，我们通过勺子补奶泡的方法、圈围法、倒与雕塑法结合、直接拉的方法，示范了拿铁拉花咖啡的制作（简单快速、易学易做）。

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中

一、初学拉花咖啡的预备课
　 1.拉花咖啡的由来
　 经常听人说起拉花咖啡、拿铁拉花，那么到底什么是拿铁拉花呢？拿铁在意大利语里是牛奶的意思，咖啡拿铁就是把奶倒入咖啡里。如果这两种东西混合得好，就会产生美丽的图案，这些图案就称作拿铁拉花。想要制作出好看的拉花，需要具备几个条件，首先是选择上好的意式浓缩咖啡，其次是绵密细致的奶泡，配以一个顺手的尖嘴拉花杯，最后就是咖啡师的手感和功力了。
咖啡拉花技艺是1988年由美国人大卫．休莫在西雅图自己的小咖啡馆里创造发展而来。据说，一次偶然的机会，大卫·休莫正在为客人打包早餐咖啡，加入牛奶时，不经意间咖啡上面形成一个极为漂亮的心形。这让他大受启发，此后他开始研究咖啡的冲制手法。自从此技艺被发明以后，迅速得到咖啡爱好者的追捧，这也促使各地的专业咖啡师努力钻研新技法和新花式，从而使之在短短十几年里丰富成熟起来，引领着咖啡消费的时尚风潮。
其实，“拉花”是在传统意大利式咖啡中发展出来的一种咖啡调制技巧，它是采用蒸汽将牛奶打出气泡，并在ESPRESSO上通过晃动手法在咖啡液面上绘制出心形和树叶形等图案。在冲制的时候还可以加入薄荷、焦糖、榛果、肉桂粉、抹茶粉等。
为顾客提供一杯有漂亮拉花的咖啡是一种趋势，人们的要求总是在不断提高，所以，学会并且精通拉花技术是咖啡师必备的能力之一。
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