葡萄酒生产350问

本书以葡萄酒生产周期为主线，以问答的形式主要介绍了生产中涉及的大部分技术问题，内容包括酿酒葡萄的栽培与管理，葡萄酒的发酵、陈酿、过滤与澄清、品评与检验、灌装、储存，以及几种特殊葡萄酒的生产及葡萄酒生产新技术等。
本书作者为国内多家知名葡萄酒生产企业技术专家和高等院校学者，理论和实践经验丰富，能够帮助读者解决生产过程中经常出现的问题，提供解决思路与方法。
本书适合葡萄酒、果酒生产企业的技术人员、品控人员、管理人员及高级技术工人阅读，也可作为相关院校葡萄酒专业教材。

第一章　酿酒葡萄的栽培与管理
　　1.我国酿酒葡萄种植业的现状和发展前景如何？
　　我国酿酒葡萄种植面积从1998年开始快速增加，目前约有5万公顷。大多数葡萄酒生产企业的原料基地正在走向规范化，葡萄品种也进一步优化。近年来，西部产区的优势愈加明显，优质酿酒葡萄种植向西部转移的趋势已经不容置疑。目前我国葡萄酒生产企业约有500家，而仅张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的葡萄酒产量即占全国总产量的51.87％（中国酿酒工业协会葡萄酒分会，王祖明，2007年），这四个大型葡萄酒企业已在我国西部地区建立基地，主要分布在宁夏、甘肃、新疆等优质葡萄产区。
　　当今的葡萄酒行业普遍接受“优质葡萄酒是种出来的”这一概念，一批高标准的酒庄已经建立，并且把葡萄酒生产和旅游相结合。随着普通葡萄酒质量的日趋稳定，庄园酒、品种酒和年份酒也正在向高端葡萄酒市场挺进。
　　在酿酒葡萄栽培技术研究和推广的基础上，我国在品种的引进筛选、区域化、葡萄脱毒和无病毒苗木生产、葡萄嫁接、病虫害综合防治体系、规范化栽培技术等方面均取得了可喜的成果。但是由于科研的相对滞后性、发展酿酒葡萄的急迫性等问题，使得新技术在我国现有种植基地上应用相对较少，因此原有酿酒葡萄种植基地的发展比较缓慢。另一方面，又由于近两年国外葡萄酒向中国市场大量涌入。……