家常主食——美味餐桌系列

美味菜肴188　厨房小窍门56　营养小贴士38 

1.轻松做主食攻略
2.美味香粥
3.营养米饭
4.可口面条
5.馒头花卷
6.酥饼火烧
7.饺子馄饨
8.喷香包子
9.汤圆烧卖
10.面包蛋糕
厨房窍门

1.轻松做主食攻略
　　一学就会做主食
　　如何熬出一锅好粥?
锅内先放入足量的清水，烧开后倒入淘好的大米，这样米粒内外温度不同，米粒表面会迅速出现许多细微的裂纹，米粒容易开花，释放出淀粉质。米下锅后，要先用旺火加热使水煮沸，然后改用文火熬煮，使锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。文火熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就变得黏稠起来。
在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸失，并且这样熬煮出的粥吃口也好。
　　如何煮出喷香米饭?
煮饭时清水和大米的比例以约为1：1．2为宜。将手指插入锅底，水量超过米面1个指节即可。如果加水量过多，煮出的米饭较稀软，适合老年人食用；反之，煮出的米饭较硬。
煮好的米饭再焖一下，则更加喷香可口。用电饭锅煮饭时，当电饭锅自动跳闸后，可继续按下闸门焖10～15分钟，然后用饭勺将米饭翻松，再盖严锅盖闷一会儿，一锅香喷喷的大米饭就煮好了。
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