碗里江山--“北京食神”开说家国天下饮食男女，一本书写尽庙堂江湖五味人生——诸多文坛大腕鼎力推荐的美食文化佳作。pdf/txt下载_在线阅读全文

编辑推荐

　　★“北京食神”开说家国天下饮食男女，一本书写尽庙堂江湖五味人生。
　　★以文化入味，以诗情佐肴，以情怀成席，以古典为文——诸多文坛大腕鼎力推荐的美食文化佳作。

内容简介

　　这是一部妙趣横生的中国饮食文化随笔，全书共分五辑，配有精美插图数十幅。分别从美食与江山，美食与江湖，美食与文化等角度，讲述了各路美食的源流、历史，以及与传统文化、市井生活的种种关联。
　　由于本身阅历丰富，作者对食物的理解也可谓独树一帜。既谙熟历史掌故，又熟悉不同阶层的社会生活，上至庙堂宦海，下至市井闾巷，文中呈现出一幅鲜活生动的人间烟火画卷。其中，你会看到一道道令人馋虫大动的菜肴，一幅幅鲜为人知的名人生活图景，更能从中领悟到传统文化带给人的雅趣和智慧……

作者简介

　　二毛，诗人、美食家、美食创意师。60后，四川酉阳人，大学时代专业为数学，80年代曾做过教师，是上世纪80年代莽汉派诗歌代表成员之一。90年代弃文从商，与黄珂、李亚伟等好友在成都、北京等地开设餐馆，成为当代新派川菜和江湖菜的领军人物。现为美食创意师，天下盐（北京）餐饮管理有限公司总经理，《中国经营报》、《南都周刊》美食专栏作家。

目　　录

第一辑　宫廷里吃酒席
　但为美食不顾身：鱼藏剑和酿菜
　原来曹操也是美食家
　美食江山一把抓
　闲话明朝宫廷菜
　乾隆的宫廷菜生活
　西膳房里花样多
　当国家开宴会
第二辑　江湖上吃酒席
　江湖吃酒规矩多：洪门酒阵和供神吃喝
　江湖吃酒规矩多：袍哥开年会
　钟磬宴与民间祭典
　猜拳行令下酒菜
　谈饮食话风水

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前　　言

诗人大厨二毛的美食心经
沈宏非
2002年，因为我的《写食主义》一书在四川一家出版社出版，我去了一趟成都，经朋友介绍，认识了二毛。在二毛开的“川东老家”，我目击了一条前所未见的“立鱼”。第一次见到立在盘子里的鱼，那种视觉上的冲击感，犹如在潜望镜里见到一枚ＭＫ50反潜鱼雷以50节航速迎头袭来。
这道菜，名叫三椒子鲢，鱼是乌江里的野生鲶鱼（又称乌江鱼，一种性情活泼、善跳跃的“肥水鱼”），重约一斤半左右。“三椒”者，野山椒、胡椒、花椒也。盘子里，鱼是呈Ｓ形立着的，跃如也。其做法是：先用“三椒”将鱼从里到外略腌，然后用浸过野山椒的泡菜水隔水蒸熟。吃起来麻辣带酸，鱼肉有弹性且十分入味。
当然这还是次要的，一条鱼不但可以让你左看右看上看下看，彻底改变了观感的同时，还更新了筷子作用在鱼身之上的传统动作和运动轨迹，不再是直接将鱼肉从平面上夹起，美食创意师从此改行当了雕塑家，获得了一种雕刻或题壁的感觉。当然，为一条鱼“翻身”的种种禁忌也就不复存在。

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媒体评论

　　什么是菜？什么是诗？菜即是诗，诗即是菜。诗人兼厨师的二毛认为一道好菜的创造亦如一首好诗的创造，需要才气和鬼才想像，需要流浪式的体验和下到民间去获得悟性。

　　——作家阿来

　　二毛诗作得好，菜更做得好!

　　——作家贾平凹

　　此前，无论写诗还是做菜，二毛摆出的都是凭意恣雎个性张扬的范儿。然而这本《碗里江山》他却展示出一个严谨勤奋沉稳的学者形象，对食材厨艺以及饮食礼仪的源流嬗变进行了大量细致入微的考据工作。写诗做菜考古，二毛三好学生。

　　——美食评论家陈晓卿

　　二毛是写字的人里面最会做菜的，做菜的人里面最会写字的。

　　——美食作家沈宏非

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目录（1）
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第一辑宫廷里吃酒席（2）
第一辑宫廷里吃酒席（3）
第一辑宫廷里吃酒席（4）
第一辑宫廷里吃酒席（5）
第一辑宫廷里吃酒席（6）
第一辑宫廷里吃酒席（7）
第一辑宫廷里吃酒席（8）
第一辑宫廷里吃酒席（9）
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第一辑宫廷里吃酒席（11）

<h2><span class="number_z">1</span>相关信息</h2>
<div class="cont_explain">
2002年，因为我的《写食主义》一书在四川一家出版社出版，我去了一趟成都，经朋友介绍，认识了二毛。在二毛开的“川东老家”，我目击了一条前所未见的“立鱼”。</div>
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<h2><span class="number_z">2</span>第一部分</h2>
<div class="cont_explain">
革命不是请客吃饭，但绝对离不开请客吃饭。最早将请客吃饭作为“革命手段”的，当属春秋战国时代吴国的公子光，也就是后来的吴王阖闾——为美女西施亡国的吴王夫差的老爹。公子光是吴王诸樊的儿子，诸樊死后却没有传位给公子光，而是传给了自己的弟弟馀祭。</div>
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<h2><span class="number_z">3</span>第二部分</h2>
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清末民初，社会上帮会盛行，而且势力很大，有些地方帮派林立，甚至一个地区帮会数量竟达数百个。此外，不同的帮派有不同的规矩、礼仪，这些规矩和礼仪在举行酒席宴会时表现得更加突出，并且对各地民间饮食风俗有很大影响。</div>
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