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《厨神的家常菜》http://product.dangdang.com/23503508.html

1.甄选68个国家的创国招牌菜，呈现*地道的本土美食
2.精美图文揭密奇特异域美食特点
3.制作步骤详细易懂、更贴心提示烹饪注意事项

走进主厨的餐厅
走进《主厨家宴》，我们经历了一场视觉和味觉的盛宴，从美味中，我们感受到了幸福；在食材丰富的色彩中，我们享受其中；为了探索这幸福的源泉，我们带着满足的喜悦走进了主厨的厨房，打开了通往美食国度的大门。一次又一次，环绕着地球，我们踏进了五大洲60多个国家的餐厅和厨房，探寻美食的精华，精心打造环球美食巨作——《主厨家宴》，打开它，走进我们的美食世界吧！
美食好似一张神奇的飞毯，我们乘坐着它，在五大洲博大精深的文化精髓中任意穿行，展开了一场场奇幻之旅。没有哪种方式比走入本地的餐馆或者普通居民的厨房，能更好地帮助我们了解当地的历史、经济和风土人情。在这里我们会见识到各地的风俗和特色，当然我们也需要明白，随着军队和商人的迁徙，饮食就好似一阵轻风，飘过了国境，将各地的特色融汇在一起，不断推陈出新。整个地球也因此渐渐变成了一个大家庭。《主厨家宴》所介绍的食谱选自各个大洲，每道菜都代表着其出产国的**水准，当然在其他地区也很常见。
从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录了各种美食和烹饪方式，将带您一起通过嗅觉和味觉感受*富异国情调的香料和各种不可预知的奇妙组合。通过《主厨家宴》中详细记录的食谱，您将可以在自家的厨房内烹饪一道遥远国度的美味佳肴。

《厨神的家常菜》<a target="_blank" href="http://product.dangdang.com/23503508.html">http://product.dangdang.com/23503508.html</a> 

 

	1.甄选68个国家的创国招牌菜，呈现*地道的本土美食


	2.精美图文揭密奇特异域美食特点


	3.制作步骤详细易懂、更贴心提示烹饪注意事项

 
 

	                                  走进主厨的餐厅


	走进《主厨家宴》，我们经历了一场视觉和味觉的盛宴，从美味中，我们感受到了幸福；在食材丰富的色彩中，我们享受其中；为了探索这幸福的源泉，我们带着满足的喜悦走进了主厨的厨房，打开了通往美食国度的大门。一次又一次，环绕着地球，我们踏进了五大洲60多个国家的餐厅和厨房，探寻美食的精华，精心打造环球美食巨作——《主厨家宴》，打开它，走进我们的美食世界吧！


	    美食好似一张神奇的飞毯，我们乘坐着它，在五大洲博大精深的文化精髓中任意穿行，展开了一场场奇幻之旅。没有哪种方式比走入本地的餐馆或者普通居民的厨房，能更好地帮助我们了解当地的历史、经济和风土人情。在这里我们会见识到各地的风俗和特色，当然我们也需要明白，随着军队和商人的迁徙，饮食就好似一阵轻风，飘过了国境，将各地的特色融汇在一起，不断推陈出新。整个地球也因此渐渐变成了一个大家庭。《主厨家宴》所介绍的食谱选自各个大洲，每道菜都代表着其出产国的**水准，当然在其他地区也很常见。


	从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录了各种美食和烹饪方式，将带您一起通过嗅觉和味觉感受*富异国情调的香料和各种不可预知的奇妙组合。通过《主厨家宴》中详细记录的食谱，您将可以在自家的厨房内烹饪一道遥远国度的美味佳肴。

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内容简介

《主厨家宴》带您走进世界各地著名主厨的厨房，在感受世界各地经典料理的同时，我们也能更好地了解某一地域的历史、经济以及人们的个性。通过《主厨家宴》，我们会寻找到每个地方最真实、最独特的精神所在。更为重要的是，读者还会了解到更多的美食口味，也可以超越国界，开始一次耳目一新的旅程。

《主厨家宴》分五个章节，以州作类别，介绍60多个国家的100多种经典菜谱，每一种都是创始国的招牌菜。从披萨到饺子，篇篇都在用图片和文字，带领读者一同感受当地的招牌美食，领略不同的口味以及意想不到的食材组合。《主厨家宴》好似一艘环游世界料理的游轮，分别在五大洲、60多个国家中途停留，为读者提供超过100种食谱，分享最奇特的、最令人满意的味觉体验。

从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录了各种美食和烹饪方式，将带您一起通过嗅觉和味觉感受最富异国情调的香料和各种不可预知的奇妙组合。一道道令人难以置信的可口饭菜以及一张张令人垂涎欲滴的精美大幅照片；探寻这些招牌菜的文化起源以及食材选择的原由；作为一个体现地方特色以及当地人们情感的物质和精神双重寄托，每一种料理都在一定程度上促进了人们的团结与发展。

《主厨家宴》带领大家走近世界各地著名主厨的厨房，领略异国饮食文化，希望您可以在家就可以“感受”全世界！

作者简介

保罗﹒帕奇，1959年生于米兰，自1991年起从事职业摄影师工作。其职业生涯始于1983年《旅游周末月报》，1992年成为该报主编。此后参与制作了《探索旅游月报》，2006年又创刊《VS旅行探索》，2009年成为该报社的总经理。保罗精通旅游、美食和高山文化，是一个充满激情的环球旅行家。他做了一系列的全球性新闻报道，和许多出版社合作发行了一系列刊物，包括体育手册、旅游指南、摄影书籍和旅行日志。在20世纪90年代，他和格拉图牧出版社合作出版了“周末旅游”系列，共20余册，在《历史记》月刊中再版。他创作了《世界村庄总记》，于2010年经白星出版社出版。目前他是《意大利美食》杂志的副主编。

罗伯特﹒莫塔德利，1976年出生于莱科，艺术评论家，热爱动物、旅游、上等葡萄酒，尤其是美食。年轻时他就对美食产生了浓厚的兴趣。目前他和一些艺术画廊和旅游编辑社（专业从事旅游刊物和地理杂志编辑的非政府性机构）合作，撰写美食书刊。他曾分别任职于安东尼﹒莫扎特基金会和米兰大学。作为艺术评论家，他专攻前卫历史、土著历史、概念论、极简主义和贫穷艺术。他在各大出版社和专业杂志社出版了一系列的杂文和论文。

目　　录

目录：
前言　6

欧洲
真正艺术般的美食...........................10
戈麦斯撒式鳕鱼　葡萄牙....................14
瓦伦西亚海鲜饭　西班牙....................16
加泰罗尼亚焦糖奶冻　西班牙................18
火上锅　法国..............................20
马赛鱼汤　法国............................22
奥尔洛夫小牛肉　法国.......................24
泰坦反烤苹果派　法国.......................26
卷心菜土豆泥　爱尔兰.......................28
圣诞布丁　英格兰——英国..................30

目录：


	前言　6

 

	欧洲


	真正艺术般的美食...........................10


	戈麦斯撒式鳕鱼　葡萄牙....................14


	瓦伦西亚海鲜饭　西班牙....................16


	加泰罗尼亚焦糖奶冻　西班牙................18


	火上锅　法国..............................20


	马赛鱼汤　法国............................22


	奥尔洛夫小牛肉　法国.......................24


	泰坦反烤苹果派　法国.......................26


	卷心菜土豆泥　爱尔兰.......................28


	圣诞布丁　英格兰——英国..................30


	葱香浓鸡汤　苏格兰——英国................32


	羊肉烩卷心菜　挪威........................34


	三文鱼布丁　瑞典..........................36


	炖驯鹿肉　芬兰............................38


	鱼子酱小薄饼　俄罗斯.......................40


	鲱鱼甜菜沙拉　爱沙尼亚....................42


	罗宋汤　乌克兰............................44


	波兰饺子　波兰............................46


	苹果洋葱烤脆皮猪肉　丹麦..................48


	德国咸猪肘　德国..........................50


	酸菜什锦熏肉　德国........................52


	鲱鱼沙拉　荷兰............................54


	贻贝配薯条　比利时........................56


	鹅脯配捷克饺子　斯洛伐克..................58


	炖小牛肉　匈牙利..........................60


	奶酪烩面　奥地利..........................62


	瑞士芝士火锅　瑞士........................64


	米兰式烩饭　意大利........................66


	意式番茄通心粉　意大利....................68


	玛格丽特比萨　意大利.......................70


	西西里芝士蛋糕　意大利....................72


	塞尔维亚羊肉烩饭　塞尔维亚................74


	慕沙卡　希腊..............................76


	希腊酸奶黄瓜酱　希腊.......................78

 

	非洲


	厨艺文化大熔炉.............................80


	柠檬焖羊肉塔吉　摩洛哥....................84


	加扎勒酥饼　摩洛哥........................86


	摩洛哥桂皮煎饼　摩洛哥....................88


	羊肉古斯饭　阿尔及利亚....................90


	哈里萨辣酱　突尼斯........................92


	金枪鱼鸡蛋三角饼　突尼斯..................94


	马克罗椰枣糕　突尼斯.......................96


	沙巴浓汤　利比亚..........................98


	富尔·梅达梅斯　埃及.......................100


	鹰嘴豆泥　埃及............................102


	葡萄叶粽　埃及............................104


	雅萨熏鸡　塞内加尔........................106


	马费酱肉　冈比亚..........................108


	英吉拉　埃塞俄比亚........................110


	肯尼亚木子烤鱼　肯尼亚...................112


	南瓜炖肉盅　坦桑尼亚.......................114


	霹雳鸡肉沙拉　莫桑比克....................116


	勃勃提烤咖喱馅饼　南非....................118


	索莎提烤肉串　南非........................120


	马达加斯加龙虾饭　马达加斯加..............122

 

	亚洲


	从手指到筷子...............................124


	果仁蜜饼　土耳其..........................128


	卡博串　土耳其............................130


	塔布勒沙拉　黎巴嫩........................132


	鱼丸冻　以色列............................134


	炸豆丸子　叙利亚..........................136


	香烩菜饭　伊朗............................138


	羊肉奶酪酥饼　亚美尼亚....................140


	帕克拉炸米粉　巴基斯坦....................142


	恰巴提　巴基斯坦..........................144


	坦度里烤鸡　印度..........................146


	卡代帕尼尔奶酪　印度.......................148


	咖喱羊肉　印度............................150


	维达里咖喱猪肉　印度.......................152


	水晶蒸饺　中国............................154


	北京烤鸭　中国............................156


	蚝油　中国.................................158


	春卷　中国.................................160


	石锅拌饭　韩国............................162


	韩国泡菜锅　韩国.........................164


	寿喜锅　日本..............................166


	天妇罗　日本..............................168


	刺身　日本.................................170


	红豆果冻　日本............................172


	荞麦凉面　日本............................174


	越南煎饼　越南............................176


	越南风味熏鸡肉　越南.......................178


	木瓜鲜虾猪肉沙拉　柬埔寨..................180


	冬荫功　泰国..............................182


	泰式炒米粉　泰国..........................184


	炸菠萝饼　印度尼西亚.......................186


	印度尼西亚炒饭　印度尼西亚................188

 

	大洋洲


	源于简易，止于新意.........................190


	香烤袋鼠里脊肉柳　澳大利亚................192


	帕夫洛娃巧克力草莓挞　澳大利亚.............194


	拉明顿蛋糕　澳大利亚.......................196


	脆皮烤羊腿　新西兰........................198


	墨鱼小白菜库玛拉　新西兰..................200


	银鱼煎蛋　新西兰..........................202


	香蕉椰奶布丁　塔希提岛——法属波利尼西亚..204


	夏威夷熏鸡肉　夏威夷——美国..............206


	芝麻鲯鳅鱼　夏威夷——美国................208

 

	美洲


	新大陆的美食..............................210


	松饼　加拿大..............................214


	夏娃派　加拿大............................216


	烟熏牛肉　美国............................218


	奶酪蛋糕　美国............................220


	洛克菲勒牡蛎　美国........................222


	感恩节火鸡　美国..........................224


	新英格兰蛤蜊浓汤　美国....................226


	威廉斯堡花生奶油汤　美国..................228


	红辣椒炖肉　墨西哥........................230


	墨西哥卷　墨西哥..........................232


	鳄梨酱　墨西哥............................234


	香蕉诱惑　古巴............................236


	加勒比海烤鸡　牙买加.......................238


	格里奥烩羊肉　海地........................240


	安的列斯群岛什锦烩饭　安的列斯群岛.........242


	拉丁美洲酥皮饺子　哥伦比亚................244


	阿加克高汤　哥伦比亚.......................246


	奶油玉米浓汤　委内瑞拉....................248


	帕贝隆·克里罗黑豆饭　委内瑞拉.............250


	巴西什锦炖菜　巴西........................252


	巴西烤肉　巴西............................254


	巴伊亚鳕鱼浓汤　巴西.......................256


	甜南瓜椰子盅　巴西........................258


	酸橘汁腌金枪鱼　秘鲁.......................260


	蔬菜鸡肉汤　智利..........................262


	阿根廷烤肉　阿根廷........................264


	牛奶布丁　阿根廷..........................266

 

	图片来源..................................268

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前　　言

“在科学的语言中，人类被定义为杂食动物：既以植物为食，也以动物为食。与老鼠、猪和蟑螂等其他杂食家族的成员一样，我们通过将各种各样的物质吞食下咽，来补充所需的营养。我们可以食用并消化所有东西，从腐臭的乳腺分泌液到岩石上的真菌，即奶酪、蘑菇和盐，人类都可以食用。然而与其他杂食动物相比，准确来说，我们也并非真的什么都会吃……”这段话是美国人类学家马芬·哈里斯写于1985年的一篇论文《美食记》的开场白。无论是人类还是杂食物种，如论文上面列举的类人猿和动物物种（与人类相似度不高），都依赖于本身的生物天性。而事实上，人类并非“毫无选择地食用所有的食物”，这一点则由于人类所感知的文化特性而决定。“食物”的历史源远流长、精彩纷呈。例如，最新的一种说法则把人类对食物的选择直接和人类从四肢行走演变成两肢行走的进化史联系在了一起。与这场形态革命息息相关的还有昆虫和果实，它们是原始人类早期的主食，随着在捕猎食物的过程中，人们把握和操控小猎物的技艺不断提高，人类的食物形态也在不断发展。对于食果型和食虫型人类来说，当初这种“创造”的现代人饮食，引发了一系列肠道发酵，很多人都经历了强烈的不适反应。昆虫富含蛋白质和矿物质，脂肪含量低，今天的餐桌上已经十分罕见（本书中没有一道食谱使用了昆虫），不过在东方的某些地区，昆虫串烧仍然是一道价格不菲的美味菜肴。

“在科学的语言中，人类被定义为杂食动物：既以植物为食，也以动物为食。与老鼠、猪和蟑螂等其他杂食家族的成员一样，我们通过将各种各样的物质吞食下咽，来补充所需的营养。我们可以食用并消化所有东西，从腐臭的乳腺分泌液到岩石上的真菌，即奶酪、蘑菇和盐，人类都可以食用。然而与其他杂食动物相比，准确来说，我们也并非真的什么都会吃……”这段话是美国人类学家马芬·哈里斯写于1985年的一篇论文《美食记》的开场白。无论是人类还是杂食物种，如论文上面列举的类人猿和动物物种（与人类相似度不高），都依赖于本身的生物天性。而事实上，人类并非“毫无选择地食用所有的食物”，这一点则由于人类所感知的文化特性而决定。“食物”的历史源远流长、精彩纷呈。例如，最新的一种说法则把人类对食物的选择直接和人类从四肢行走演变成两肢行走的进化史联系在了一起。与这场形态革命息息相关的还有昆虫和果实，它们是原始人类早期的主食，随着在捕猎食物的过程中，人们把握和操控小猎物的技艺不断提高，人类的食物形态也在不断发展。对于食果型和食虫型人类来说，当初这种“创造”的现代人饮食，引发了一系列肠道发酵，很多人都经历了强烈的不适反应。昆虫富含蛋白质和矿物质，脂肪含量低，今天的餐桌上已经十分罕见（本书中没有一道食谱使用了昆虫），不过在东方的某些地区，昆虫串烧仍然是一道价格不菲的美味菜肴。


	区分人类和其他物种时，除了在选择所食用的“物品”的能力方面有所不同外，在食用的方式上差别也很明显。人类在采摘果实和捕猎昆虫过程中培养出运动技能后，在饮食方面就变得更加社会化了。狩猎者和采摘者们为了聚集更多的能力团结在一起，在食物短缺的时代里，他们组建了部落共同求生。从游牧民族向定居人群的转变过程极为短暂。大约12000年前，冰河时代结束后，动植物便开始繁衍，直至公元前2000年，今天所存在的物种种类才真正被选定。“在园艺作品上，我们会惊喜地发现许多令园艺家们骄傲的作品，他们将日常生活中最基础、朴素的植物制作成一件件艺术佳品。”查尔斯·达尔文在《物种起源》一书中写道。他补充认为园艺艺术也相对比较简单：“只要种植最佳品种，先播种，然后就会随机出现该品种所应该呈现的各种优异的特征。”随着捕获昆虫，农业和养殖业经历了长久的发展！在此过程中诞生了饮食文化，真正地将人类和其他物种区分开来。


	因为如果“从地上捡起一只幼虫粗鲁地塞入嘴中吃掉”，这种现象仍然很正常，那人类也会同样地吃掉玉米（南美洲第一大植物）和山羊肉。不，吃玉米和山羊肉需要采取不同的策略，通过碾磨和屠宰，想办法使它们变成可以接受的原料，然后通过不同的烹调方式，使得人类可以下咽。这就是为什么本书中没有介绍任何昆虫类菜肴，但关于玉米粥、羊腿肉或其他类似的菜肴，则有很多相关介绍。


	一些研究者表明农业的发展是人类所犯的最严重的错误。《圣经》中也描述过这一观点，在《创世纪》中写道：“因为你的缘故，大地受到了诅咒；你的生命艰难地从她那儿获取滋养；而她则不断滋生出荆棘和蒺藜刺向你……”现代人类学则认为，农业促进了一系列有组织的活动的诞生，从而也催生出了社会等级。汤姆·斯丹迪奇在杂文《人类食用史》（2009）中记载道：“农业纯粹是非自然的。它改变了世界，比人类的任何其他活动都更深远地影响了整个环境……它揭开了采摘者和狩猎者的生活方


	式，在此后的几万年里，影响了整个人类，促进人类开始通过艰苦劳作来换取物质生活资料。这种观点若直到今天才被发现，那农业必定会被禁止。”


	上述观点完全正确。农业给自然发展带来了一场革命。它逼迫人们“用额头的汗水换取面包”（如《创世纪》所述）。作为回报，它也赋予了我们饮食文化这一价值不可估量的瑰宝。饮食文化这项艺术，从起源开始，就肩负着社会角色（如家庭内部的职责分工），促进了经济和社会的交流（试想一下贸易路线上的香料路线开通），带动了整个文明的生存与发展。另一个明显的例子表明东西方食物交换的历史意义无法估量，当土豆从美洲出发远渡来到欧亚大陆时，作为交换，甘蔗被种植在了加勒比地区肥沃的土地上。据史料记载，土豆挽救了饱受饥荒折磨的欧洲人民，而被大面积种植的蔗糖则为当地人民带来了充足的卡路里。本书中介绍了大量用土豆和蔗糖制成的美食食谱。布里·萨瓦林有一句关于美食的名言广为流传：“对人类的幸福而言,发现新的美味更甚于发现新的天体。”在今天的我们看来，这句话非常的贴切，这种幸福不仅因为新的食谱可以刺激我们的舌苔，满足我们的感官，给我们带来享受的快感，更因为它在文化方面也产生了深远的影响：美食被称为一种全球性的语言，每一道全新的菜肴都是一个被纳入词典的新字符，在不同的人群中卓有成效地相互交流。


	从农业起源初期，这种交流就从未停止过。本书收纳了非洲、亚洲及欧洲等地的各类美食，如有雷同，也并非偶然。“盖浇面”既是意大利人的专爱，也是中国人的最爱；炒面在整个东南亚风靡一时，在北非也同样如此；用玉米、古斯米和小麦粒磨成的面糊和玉米粥，在阿拉伯人和班图人的食谱中都很常见。在烤热的石头上烘焙的无酵饼大概是犹太人发明的第一道食谱，直至今日，在喜马拉雅山脚下和撒哈拉大沙漠中，当地的人们仍然会做这道美味。在新大陆美洲和大洋洲，引入并革新了大批欧洲、克里奥尔和亚洲的美食，是会聚了各国美食的大熔炉，在过去的500年内，各地的移民大批涌入，饮食习惯比最好的历史书更全面地记录了奴隶贸易、持续污染和饮食融合等重要时刻。食谱中所记载的远不止菜肴的咸淡或烹饪的技艺。饮食首先是一种仪式，是社会习俗的殿堂。在史前，美食作为祭祀神灵的物品（印加人有此记录），传递着一种哲学信仰（就好像日本茶道宗师千利休所推崇的信念）。在研究美食的过程中，为了满足烹饪食物和餐桌装备等各种需要，一个广阔的领域出现在我们面前，凯瑟琳·美第奇（正是她将叉子引入了法国皇室）的叉、用来切割阿根廷烤肉的高乔的刀、操作优雅的东方筷子，还有非洲较常见的手抓食物。在资产阶级时代，餐桌礼仪和迎宾礼仪成为一种艺术。银质或水晶的餐具，法式（整盘上桌）或俄式（分成小份后端上餐桌）的餐桌礼仪，今天都融入了当代设计理念，展现了文化特色、经济实力和其中的象征意义。


	以上所述一起构成了今日的美食文化。在本书中向大家呈现了120道菜谱，分成五大洲系列，但所述的是一段共通的历史。大家可以阅读、烹调、在餐馆享用或者在梦中感受。这些菜肴既可以在家食用，也可以在餐厅享受。既可能出现在路边小摊上，也可能出现在奢华的米其林三星餐馆中。众所周知，无论是快餐还是高级料理，都是人类发展史中的一部分。


	保罗·帕奇

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在线试读部分章节

对人类的幸福而言，发现新的美味比发现新的天体更为重要。”

——安瑟米·布里勒特·萨瓦林

书摘插画

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