吃遍中国01：麻辣酸香四川菜

川菜是我国著名的八大菜系之一。它起源于古代的巴国和蜀国，正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。四川菜具有取材广泛、风味独特、加工精细、调味多样、菜式适应性强等特点。在烹调技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等50多种；在风味上，特别讲究色、香、味、形、养的统一，并以味的多、广、厚著称于世。川菜选料广泛，切配精细，富有鲜味，麻辣见长，味型多样，善于变化，烹法多样，讲究火侯，形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”荣誉。