健康时报精华本——关注饮食与营养（总第890~987期）

    初春好“滋胃”
    (总第898期)
    受访专家：
    陈延丽。海军总医院营养科副主任。
    顾玉英，北京中医药大学附属东方医院营养科主任。
    时阳，国家二级公共营养师。
    春节过后，空气也清新起来，这也难怪，立春了嘛!春天是生发之时，阳气较为旺盛，会使肝气盛而损脾胃，初春时节就让我们吃出好“滋胃”吧。
　　猴头菇鸡汤，治溃疡．
    所谓“山珍猴头，海味燕窝”，可见猴头菇的珍贵。猴头菇肉质细嫩，鲜香美味，还能保胃护胃。
    海军总医院营养科副主任陈延丽说，猴头菇中的氨基酸和多糖成分有助于胃黏膜上皮的再生和修复，能增强胃黏膜的屏障功能，对胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡有一定的缓解作用。另外，其中的猴头菇多糖还能起到提高免疫力、降血脂等作用。
    新鲜猴头菇呈白色，干品是褐色或金黄色，干品较难泡发，建议用温淘米水(40～50％)浸泡两小时后再焖煮。发好的猴头菇可用来烹制各种菜肴，吃起来也更软嫩。
    饮食推荐：猴头菇炖鸡。将泡好的猴头菇切成厚片，鸡肉切成块状，与生姜、红枣一起放入砂锅内，大火烧开后转小火慢炖3小时，出锅前调味即可。
　　蘸汁秋葵，助消化．
    秋葵细细尖尖的，一头略弯，有点像翘起来的手指，也像弯弯的羊角，所以也叫羊角豆。国家二级公共营养师时阳介绍，秋葵中含有一种黏性糖蛋白，是由其中丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成，经常食用能帮助消化，起到健胃整肠，保护胃肠和皮肤黏膜的作用，对胃炎、胃溃疡等疾病有一定的食疗作用。
    秋葵口感清新，分绿色和红色两种，红色口感稍差，黏液也少，一般挑选10厘米之内纤小的绿色秋葵为好。
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