学西式面点制作：流行糕点

百年不变的流行，或淡淡香草，或清爽果味，或奶香四溢，或扁圆方长，层层叠叠，彰显的是烘焙的技艺，演绎面与火的故事，蛋糕师在实用与欣赏之间，追求——可以吃掉甜蜜，不可以抹去记忆的理念。 西式面点讲究的是营养和口感，视觉和嗅觉，选科平常，但配比严格，打发、醒发、烘焙、装饰……创造的是流行，而技法一点即懂。

刘帝宏，菲林西点蛋糕学校校长，国家职业技能鉴定考评委，西式布点高级培训师。

第一章 基本知识与基本技法
　　第一节 了解烘焙食品
一、烘焙食品的由来
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列加工、烘焙而成的方便食品。烘焙食品营养丰富，品类繁多，形色俱佳，应时适口，可作茶点，可作主食，还可以作为馈赠礼品。
追溯烘焙食品的历史，是埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品的。当初，古埃及人烤食物时，将捣碎的小麦粉掺水，和马铃薯及盐拌在一起调制成面团，直接放在土窑内烘烤，面团并没有经过发酵。后来，因为有一些面团没用完，剩了下来，搁置了一段时间后才入窑烤制，当古埃及人用这些剩余的面团制作食品时，惊奇地发现，做出来的食品变得很大，而且很松软、有弹性。当初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通；底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种烤炉烤出的食品口味纯正，香气浓郁，这就是今天的面包。
　……