吃出健康吃掉疾病(第二版)

本书系统论述了吃商与健康和疾病的关系。阅读本书可以掌握吃的艺术和智慧，吃为生存，吃为口福，吃为健康，吃出健、寿、智、乐、美，可以达到“吃出健康，吃掉疾病”的新境界。 第1版于2003年8月出版后迅速成为医学科普著名畅销书，多次进入全国大众健康类畅销书排行榜前30名，前后重印6次。第2版内容比第1版更丰富，编排更合理，相信一定能成为您盘中餐的健康砝码，赠送亲朋好友的**礼物，人生旅途的良师益友。  

本书作者为著名医学科普畅销书作者，著名中医养生专家宋为民教授编者介绍了膳食木桶观、24种传统健康好吃法、辨体营养对症进食、不同人群健康吃法、吃的陷阱、吃的科学、智慧和艺术6部分大众关注的饮食理念，全方位地论述了节食、杂食、慢食、鲜食、素食、淡食、稀食、粗食、断食、臭食、美食、野食、聚食、早食、冷食、生食、定食、零食、苦食、辣食、酸食、黑食、挑食、净食、配食、选食等在增进健康中的作用，使读者真正领会和实践“管好一张嘴，少生多少病”的真理，从而达到“吃出健康，吃掉疾病”的饮食新境界。本书第1版2003年8月出版后迅速成为畅销书，前后印刷6次，多次进入全国医学科普类图书排行榜前30名。第2版编排更合理，内容更丰富。愿此书成为您——盘中餐的健康砝码，人生旅途的良师益友，赠送亲朋好友的*礼物。

第1章 膳食木桶观——平衡膳食、合理营养
　　第2节　传统医学的膳食木桶观
　　一、五谷为养
　 各种粗细粮食和豆类，均属五谷，它们是我国人民的传统主食，其中以大米和小麦最为主要。五谷虽含蛋白质和脂肪不多，却含大量的淀粉，即糖类。在消化道中被淀粉酶水解，便生成双糖和单糖。给人体新陈代谢提供充足的能量，供脏腑功能正常运转。古人强调“为养”是主张杂食五谷，精粗搭配，经现代营养学食物互补原理验证，是有科学道理的。例如在吃白米、白面时，常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮，不仅可获全面营养，且可提高食物的利用率。大米与玉米搭配就是一个很好的例子。大米不含维生素A，而玉米维生素A含量丰富；大米中的蛋白质含有色氨酸，所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸，但含有赖氨酸（赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸）。大米与玉米搭配使用，就可使蛋白质互相补充（叫互补作用）。使人体获得的维生素和必需氨基酸更加全面，还能提高蛋白质的利用率。若单独食用大米，其中的蛋白质只能利用58％，如果将2／3的大米和1／3的玉米（或玉米面）混合食用，则能利用的蛋白质就可提高到71％。我国民间有一种“金裹银”的吃法，就是在大米中加入一些玉米粉，蒸（煮）熟以后色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又全面提高了营养价值。
　　二、五畜为益
鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品，都属五畜之类。历代养生学家和营养学家都强调这些“血肉有情之品，最为补人”．都十分重视动物性食品的补养功能。因为“五畜”含有多种营养成分，特别是含有大量人体最为需要的“第一营养素”——蛋白质。蛋白质是构成人体最重要的材料，人体外部的皮肤、毛发、指甲，内部的五脏六腑都是由蛋白质构成的（人体固体成分中蛋白质占1／2）。
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