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作者:美食新时尚 编出版社:中华工商联合出版社出版时间:2013年05月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2013年05月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：铜版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787515804538
“西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。如粗略地划分，西餐大致可以分为两类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多样、制作精细而著称；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等。各国菜系自成风味，各有所长，其中尤以法国菜最为突出。美食新时尚编著的《简单易做的经典西餐》精选地道经典西餐菜品制作详解。
Part1 经典西餐入门篇 西餐的特点 西餐进餐礼仪 用餐礼仪 西餐中酒的种类 Part2 经典西餐一学就会 金针菇卷沙拉 烤时蔬沙拉 薄荷蔬菜沙拉 时蔬沙拉 大虾沙拉 凤尾鱼蔬菜沙拉 彩椒鱿鱼沙拉 奇异果虾仁沙拉 黄瓜海鲜沙拉 小香肠沙拉 意式青口贝沙拉 猪肉生菜沙拉 鸡肉荷兰豆辣味 沙拉 奥尔良烤鸡胸沙 拉 菠萝船沙拉 网纹瓜沙拉 烤蘑菇牛肉沙拉 明虾沙拉 海螺沙拉 螃蟹浓汤 奶油栗子汤配 烤鸡肉 奶油玉米笋汤 大葱贝壳汤配 奶酪面包 青豆蔬菜汤 吞草酿蟹壳 炸牛排配香醋 汁 谷饲牛柳 谷饲羊排配烤 蔬菜 西冷牛排配 红酒汁 扒牛肉配玉米笋 和烤番茄 羊排配奶油蘑菇 树莓汁 烩羊膝骨配红酒 汁 烤鸭胸配扒水果 煎牛肉配紫薯 牛排配烤玉米 黑椒鱼柳配香葱 汁 羊膝骨配树莓汁 烤土豆 谷饲牛柳配黑椒 汁 羊膝骨配烤时蔬 牛仔骨配树莓汁 蔬菜火腿意大利 面 水果意大利凉面 奶油口蘑面 奶油培根意大利 面 意大利鳕鱼面 彩色甜椒披萨 蛤蜊杂菌披萨 羊肉披萨 三文鱼蘑菇披萨 紫甘蓝披萨 菠萝杨桃苹果果 盘 菠萝金橘奇异果 果盘 香蕉网纹瓜火龙 果香橙果盘 哈密瓜菠萝红提 果盘 哈密瓜番茄提子 果盘 哈密瓜苹果香橙 果盘 菠萝雪梨火龙果 果盘 木瓜奇异果提子 果盘 苹果哈密瓜番茄 果盘 网纹瓜葡萄柚杨 桃果盘
Part1 经典西餐入门篇
西餐的特点
“西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。如粗略地划分，西餐大致可以分为两类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多样、制作精细而著称；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓、油重，以成、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等。各国菜系自成风味，各有所长，其中尤以法国菜最为突出。从总体上看，西餐具有以下几个显著的特点：
首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，在选择原料或加工烹调时，充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求。
其次，选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或餐点，味道成中带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴，各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜的选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树心等均可入菜。
第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、月桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴会选择不同的酒当调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，工序非常严谨，讲究科学化、程序化。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除去瓷制品之外，水晶、玻璃及各类金属制品占了很大比重。
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