内容简介
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12 种主要刀法:切、片、削、剁、
剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,讲古道今,谈经说艺,纵横
交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以
3 个精典菜例,并有与各种刀法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可
读性、趣味性。
本次修订,增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书
对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,讲古道今,谈经说艺,纵横
交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以
3 个精典菜例,并有与各种刀法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可
读性、趣味性。
本次修订,增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书
对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。