酱料大王(中西酱料一本全，健康调味不发愁。50种基 础酱料，100种口味变化。果酱、馅料做甜品，中式馅心做包子、馅饼。家庭烹饪好帮手，饭店快速出菜的法宝。)

　　中西酱料一本全，健康调味不发愁。20种基础酱料，100种口味变化。果酱、馅料做甜品，中式馅心做包子、馅饼。家庭烹饪好帮手，饭店快速出菜的法宝。 

　　【王森】亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

　　①使用当季新鲜成熟的水果
　　当季成熟的水果最好吃，也是熬煮果酱的最佳选择。成熟的水果含有天然的水溶性果胶，是果酱最主要的凝胶成分。如果水果尚未成熟，含有果胶量就少，则不宜用来制作果酱。如果水果过度成熟，果胶会被分解为果胶酸，也无法制作出凝胶。
　　②利用果肉的形状来调整果酱的口感
　　在准备材料时，果肉的形状，如切片、切丁、切块、切碎末、打成泥等，不仅会决定果酱熬煮的时间，更会影响果酱成品的口感。我们可以依照自己的喜好，来处理果肉的形状，或者将两种不同形状的果肉加以组合，就能得到更为丰富的口感。
　　③利用水果本身制造胶状质地
　　喜欢凝胶状质地的果酱，可以选择果胶含量较高的水果来进行制作，如草莓、苹果、猕猴桃、柑橘等。喜欢果冻般的果酱，可以多花一些时间来熬煮果酱，再将果胶加入果酱中熬煮，这样就大功告成了。