内容简介
本书分三篇，分别从寻根溯源（探茶史、鉴名茶、解茶性）、品鉴滋味（购茶、泡茶）、共享愉悦（花草茶、药膳茶、茶食茶点）等方面，配合专业摄影师的精美照片，和简明通俗的文字，让读者从阅读中感受到茶叶的美感，在视觉享受的同时可以轻松获取饮茶知识的精髓，为读者品茶奠定良好的理论和感官认知。
品茶杂记（赠送精美竹制茶席1个）（全彩）
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作者:刘师源 著出版社:电子工业出版社出版时间:2012年07月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2012年07月01日
- 开 本：20开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787121169953
目 录
第一篇 品茗识香
第1章 天工清远
1.1 茶史
1.2 六大类茶
1.3 选水储茶
1.4 茶道先贤
1.5 新人饮茶常见十问
第2章 绿茶
2.1 龙井
2.1.1 西湖龙井
2.1.2 大佛龙井
2.2 六安瓜片
2.3 黄山毛峰
2.4 洞庭碧螺春
2.5 太平猴魁
2.6 信阳毛尖
2.7 滇绿
2.8 茉莉花茶
2.9 都匀毛尖
2.10 竹叶青
2.11 金奖惠明
第3章 红茶
3.1 祁门红茶
3.2 滇红
3.3 武夷红茶
3.3.1 正山小种
3.3.2 金骏眉
3.4 闽红工夫
3.4.1 政和工夫
3.4.2 坦洋工夫
3.4.3 白琳工夫
第4章 黑茶
4.1 古六大茶山
4.1.1 革登山
4.1.2 倚邦山
4.1.3 蛮砖山
4.1.4 莽枝山
4.1.5 易武山
4.1.6 攸乐山
4.2 新六大茶山
4.2.1 南糯山
4.2.2 南峤山
4.2.3 勐宋山
4.2.4 景迈山
4.2.5 布朗山
4.2.6 巴达山
4.3 云南普洱茶
4.3.1 紧压茶
4.3.2 生茶和熟茶
4.4 湖南黑茶
4.4.1 十两茶，百两茶和千两茶
4.4.2 黑砖茶
4.4.3 花砖茶
4.4.4 茯砖茶
4.5 广西六堡茶
第5章 白茶
5.1 白牡丹
5.2 安吉白茶
第6章 青茶
6.1 四大产区
6.2 闽北乌龙茶
6.2.1 大红袍
6.2.2 水仙
6.2.3 肉桂
6.2.4 白鸡冠
6.2.5 铁罗汉
6.2.6 半天妖
6.2.7 水金龟
6.3 闽南乌龙茶
6.3.1 铁观音
6.3.2 黄金桂
6.3.3 毛蟹
6.3.4 本山
6.3.5 佛手
6.3.6 奇兰
6.3.7 丹桂
6.3.8 大叶乌龙
6.4 其他产区乌龙茶
6.4.1 凤凰单丛
6.4.2 台湾乌龙茶
第7章 黄茶
7.1 霍山黄芽
7.2 君山银针
第二篇 大壶小鲜
第8章 北饮雅器
8.1 壶饮
8.2 盖碗饮
8.3 飘逸杯
8.4 煮茶
第9章南饮佳茗
9.1 西湖龙井
9.2 六安瓜片
9.3 黄山毛峰
9.4 洞庭碧螺春
9.5 太平猴魁
9.6 正山金骏眉
9.7 祁门红茶
9.8 普洱熟茶
9.9 普洱生茶
9.10 铁观音
9.11 凤凰单枞
9.12 武夷岩茶
第10章 轻身养颜
10.1 美容养颜花草茶
10.1.1 荷叶茶
10.1.2 玫瑰花茶
10.1.3 菊花茶
10.1.4 薰衣草茶
10.1.5 柠檬茶
10.1.6 金盏花茶
10.1.7 薄荷茶
10.1.8 洛神花茶
10.2 药食同源养生茶
10.2.1 水果茶
10.2.2 枸杞茶
10.2.3 姜茶
10.2.4 参茶
10.2.5 山楂茶
10.2.6 牛蒡茶
10.2.7 大麦茶
10.2.8 红枣茶
10.2.9 玄米茶
第11章 茶里茶外
11.1 茶的有益成分
11.1.1 茶多酚和儿茶素
11.1.2 茶碱和咖啡因
11.1.3 类黄酮类物质
11.1.4 维生素和矿物质
11.1.5 氟化物
11.2 各地传统习俗和饮茶习惯
11.2.1 川藏煮茶
11.2.2 北方酥油茶
11.2.3 白族三道茶
11.2.4 西北三炮台
11.2.5 老北京盖碗茶
11.2.6 西南土罐茶
11.2.7 英式下午茶
11.3 常用冲调茶品
11.3.1 珍珠奶茶
11.3.2 陈皮普洱茶
11.3.3 菊花普洱茶
11.3.4 柠檬红茶
11.3.5 伯爵红茶
11.3.6 水果红茶
11.3.7 龙井八宝茶
11.3.8 香槟乌龙茶
11.4 老字号茶店和常见茶叶品牌简介
11.4.1 老字号简介
11.4.2 常见茶叶品牌
参考资料
前 言
如果说喝茶是一种社会现象，那么与茶相关的商业氛围可谓非常深厚。经过几百年的延续和发展，“喝茶好”的口碑现象越来越明显，从电视、广播到网络，到处都能见到茶，就连吃宵夜时点份啤酒烤串，老板都要问一声“要不要茶水”。
早年听人说过，喝茶好，于是喝了不少。之后发现，也就这么回事，体重该多少还是多少，感冒发烧一样没错过，偶尔还听说一起喝茶的朋友轻微“三高”。后来因工作繁忙，体质变差了很多，喝茶逐渐成了业余爱好，而研究茶却成了必修课，每月乐此不疲，喝了不少好茶，也听了不少茶叶背后的故事。从龙井的43号到十年陈普，多数也只是听听而已。直到有一天，谈到“酱油稀了就是醋”才恍然大悟，原来我喝的都是“酱油”，浓是浓了，一点茶味都没有。于是添购两件茶器，钻研了几个月，终于有些起色，开始慢慢体会茶的各个层次和口感。同时，对东印度公司时期的茶叶外销产生了浓厚兴趣，只是苦于语言不通，对非英语资料只能“望洋兴叹”。
再往后，和茶友交流时得知了另一种泡法，类似潮州泡，只是时间更短，置茶量也和平日不同，使得茶技又有了进步。除了陈普，绿茶、红茶、乌龙茶的泡茶手法也因此改变，茶汤基本从“酱油”变成了“醋”，也使我对茶的认识，更上了一层楼。再往后几年，从单纯的喝茶转向茶行业，愈发感觉茶深似海，不懂而擅入者，万难全身而退。随着普洱茶和乌龙茶的价格波动，喝茶的、不喝茶的都进了茶人圈，不懂行的迟到早退，懂行的盆满钵满，在凯恩斯市场理论叠加之后，颇有些中考高考的架势，着实难倒了不少人。
早年听人说过，喝茶好，于是喝了不少。之后发现，也就这么回事，体重该多少还是多少，感冒发烧一样没错过，偶尔还听说一起喝茶的朋友轻微“三高”。后来因工作繁忙，体质变差了很多，喝茶逐渐成了业余爱好，而研究茶却成了必修课，每月乐此不疲，喝了不少好茶，也听了不少茶叶背后的故事。从龙井的43号到十年陈普，多数也只是听听而已。直到有一天，谈到“酱油稀了就是醋”才恍然大悟，原来我喝的都是“酱油”，浓是浓了，一点茶味都没有。于是添购两件茶器，钻研了几个月，终于有些起色，开始慢慢体会茶的各个层次和口感。同时，对东印度公司时期的茶叶外销产生了浓厚兴趣，只是苦于语言不通，对非英语资料只能“望洋兴叹”。
再往后，和茶友交流时得知了另一种泡法，类似潮州泡，只是时间更短，置茶量也和平日不同，使得茶技又有了进步。除了陈普，绿茶、红茶、乌龙茶的泡茶手法也因此改变，茶汤基本从“酱油”变成了“醋”，也使我对茶的认识，更上了一层楼。再往后几年，从单纯的喝茶转向茶行业，愈发感觉茶深似海，不懂而擅入者，万难全身而退。随着普洱茶和乌龙茶的价格波动，喝茶的、不喝茶的都进了茶人圈，不懂行的迟到早退，懂行的盆满钵满，在凯恩斯市场理论叠加之后，颇有些中考高考的架势，着实难倒了不少人。
在线试读部分章节
11.2各地传统习俗和饮茶习惯
按照川藏地区的习惯，煮茶应煮至涩而不苦，而且由于当地饮食多盐多油，喝茶也必须加入少量食盐调味，以增进口感和补充体力。现在当地所用茶品，多为红茶和黑茶，经过简单熬煮即可装入银壶、铝壶、锡壶或不锈钢茶壶中，供一家几口人一起喝茶聊天。或在煮茶过程中加入花椒、姜片等，煮制调味茶，缓解高原地区气候不规则变化引起的身体不适，对轻微的感冒症状有一定的辅助作用。
川藏地区煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家饮用。随着现代化城镇进程的加快，部分定居后的牧民不用再过游牧生活，也不需要做大量的体力劳动，因此饮食也变得相对清淡，开始倾向于饮用少加盐或不加盐的茶。
11.2.2 北方酥油茶
相较于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族饮用的一种较为讲究的茶，藏语叫“恰苏玛”，意为搅动的茶，是当地日常生活中必不可少的一种饮料，除了用于平日生活和接待贵客，各类礼节活动中也经常见到。相较于清茶，酥油茶的口感更加润滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，则更力口香醇。
简单的酥油茶制法，是将茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滚茶冲泡，待酥油融化后饮用，稍讲究一点，则会用到专用的酥油茶桶，将茶水滤去茶渣后与酥油一同放入，并用木柄上下搅打，几百次之后，酥油逐渐和茶、盐相互融合，然后再加热饮用。
传至现代，除了少数地区仍在使用这种方法，一部分人开始使用小型食品加工机，通过高功率搅拌，做出口感更加香滑的酥油茶。
11.2.3 白族三道茶
(1)第一道茶味道稍显苦涩，是用土罐将茶Ⅱ十烤熟后经沸水冲泡而成，寓意世事多磨，需吃得苦中苦。通常只有半杯左右，也称苦茶。
(2)第二道茶，口感香甜，是主人第二次用土罐重新置茶冲泡，并加入少许红糖，寓意苦尽甘来，茶汤也较第一道稍多。
(3)第三道茶，则加入了适量蜂蜜、米花、核桃仁、花椒等作料，将沸茶冲入后，各种香气四溢，趁热喝下，只觉五味俱全，难以言表。
三道茶过后，苦尽甘来，其中耐人寻味之处，也只有亲自体会，才能明白。
按照川藏地区的习惯，煮茶应煮至涩而不苦，而且由于当地饮食多盐多油，喝茶也必须加入少量食盐调味，以增进口感和补充体力。现在当地所用茶品，多为红茶和黑茶，经过简单熬煮即可装入银壶、铝壶、锡壶或不锈钢茶壶中，供一家几口人一起喝茶聊天。或在煮茶过程中加入花椒、姜片等，煮制调味茶，缓解高原地区气候不规则变化引起的身体不适，对轻微的感冒症状有一定的辅助作用。
川藏地区煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家饮用。随着现代化城镇进程的加快，部分定居后的牧民不用再过游牧生活，也不需要做大量的体力劳动，因此饮食也变得相对清淡，开始倾向于饮用少加盐或不加盐的茶。
11.2.2 北方酥油茶
相较于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族饮用的一种较为讲究的茶，藏语叫“恰苏玛”，意为搅动的茶，是当地日常生活中必不可少的一种饮料，除了用于平日生活和接待贵客，各类礼节活动中也经常见到。相较于清茶，酥油茶的口感更加润滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，则更力口香醇。
简单的酥油茶制法，是将茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滚茶冲泡，待酥油融化后饮用，稍讲究一点，则会用到专用的酥油茶桶，将茶水滤去茶渣后与酥油一同放入，并用木柄上下搅打，几百次之后，酥油逐渐和茶、盐相互融合，然后再加热饮用。
传至现代，除了少数地区仍在使用这种方法，一部分人开始使用小型食品加工机，通过高功率搅拌，做出口感更加香滑的酥油茶。
11.2.3 白族三道茶
(1)第一道茶味道稍显苦涩，是用土罐将茶Ⅱ十烤熟后经沸水冲泡而成，寓意世事多磨，需吃得苦中苦。通常只有半杯左右，也称苦茶。
(2)第二道茶，口感香甜，是主人第二次用土罐重新置茶冲泡，并加入少许红糖，寓意苦尽甘来，茶汤也较第一道稍多。
(3)第三道茶，则加入了适量蜂蜜、米花、核桃仁、花椒等作料，将沸茶冲入后，各种香气四溢，趁热喝下，只觉五味俱全，难以言表。
三道茶过后，苦尽甘来，其中耐人寻味之处，也只有亲自体会，才能明白。
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