内容简介
吃出健康，认识和习惯很重要。很多营养知识大家都懂，却很少有人会用，这主要因为不知道该怎么做。如果把健康饮食方法细化到了可以操作，你会突然发现：吃出营养和口福，是再简单不过的事儿。不用理论说话，不用数据说话，不告诉你什么不能吃，解放军三零九医院原营养科主任张晔，用30多年临床实践，告诉你可实现的吃喝方法，让你吃出健康，吃出幸福。
吃对了 病就少（《健康之路》《养生堂》等数十家名牌健康栏目金牌主讲专家张晔，给您看得懂、用得着的幸福吃喝法则）
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作者:张晔出版社:中国轻工业出版社出版时间:2013年08月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2013年08月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787501991853
编辑推荐
《养生堂》《健康之路》金牌主讲专家的饮食告白
吃对每顿饭，为你和你爱的人
不用理论说话，
不用数据说话，
用30多年临床实践，告诉你可实现的吃喝方法
不告诉你什么不能吃，只告诉你怎么吃更好
不用原则说话，
用临床实践说话。
把健康饮食方法细化到了可操作，
吃出营养和口福是再简单不过的事儿。
目 录
上篇 吃出好身体的13个必知
必知1：健康与饮食有多大关系？
必知2：吃得好了为什么营养不良还会普遍存在？问题出在哪儿
必知3：科学饮食≠少吃肉、少放油、少放盐
必知4：科学饮食≠提倡吃素
必知5：科学饮食≠多吃粗粮，少吃细粮
必知6：想吃什么说明身体缺什么吗
必知7：少吃主食可以减肥吗
必知8：怎么把握营养品与日常饮食的关系
必知9：如何处理享受生活与科学饮食之间的关系
必知10：早餐让出十分钟，健康多出几十年
必知11：午饭凑合，怎么才能吃出营养和健康
必知12：晚餐如何吃出健康和幸福感
必知13：吃饭不能定时定量该怎么办
必知1：健康与饮食有多大关系？
必知2：吃得好了为什么营养不良还会普遍存在？问题出在哪儿
必知3：科学饮食≠少吃肉、少放油、少放盐
必知4：科学饮食≠提倡吃素
必知5：科学饮食≠多吃粗粮，少吃细粮
必知6：想吃什么说明身体缺什么吗
必知7：少吃主食可以减肥吗
必知8：怎么把握营养品与日常饮食的关系
必知9：如何处理享受生活与科学饮食之间的关系
必知10：早餐让出十分钟，健康多出几十年
必知11：午饭凑合，怎么才能吃出营养和健康
必知12：晚餐如何吃出健康和幸福感
必知13：吃饭不能定时定量该怎么办
前 言
让人担忧的是这些2002年我国第四次全国居民营养与健康状况调查资料显示，我国高血压患病率比1992年上升31%，现有1.6亿高血压患者，每年增加300万；肥胖和超重估计人数超过2,9亿，其中肥胖约7000万。18岁以上糖尿病患病率为2.6%，大城市为6.4%，估计全国有4 000万以上患糖尿病：还有4000万以上患糖耐量低减，这可是个庞大的糖尿病后备军；有1.6亿的人血里的“油”太多了，称作高血脂。
2007年由卫生部发布的由中国营养学会制订的新《中国居民膳食指南》，就是依据营养学原理，根据第四次全国居民营养与健康状况调查的客观情况，对8岁以上的国民进行合理膳食、科学营养的指导。其目的是预防慢性疾病，保护健康。
2007年由卫生部发布的由中国营养学会制订的新《中国居民膳食指南》，就是依据营养学原理，根据第四次全国居民营养与健康状况调查的客观情况，对8岁以上的国民进行合理膳食、科学营养的指导。其目的是预防慢性疾病，保护健康。
媒体评论
要提高全民族的身体素质，必须有安全的、营养的、均衡的、充足的食品做保障。
——李昭玲（中国侨联副主席、北京市人大常委会副主任、北京市侨联主席、北京中华厨皇协会荣誉会长）
把餐桌中的学问，用最科学的理念、最朴实的语言、最简便的方法告诉给百姓，是我们营养工作者的使命。为张晔老师在此方面的努力和取得的成绩喝彩。
——曹彬（北京中华厨皇协会会长）
食物是生命的第一需求，基本保障。又可能成为健康的第一杀手。若让食物为健康加分，就要了解自身、熟悉食性、克制欲望、选对方法、吃对时间。
——王文桥（中华厨皇协会顾问、原北京旅游局餐饮处处长）
民以食为天，食物营养是保证人体整个生命周期健康成长的基础，因而从小要学会正确选择食物，从一日三餐中得到充足的营养物质，确保健康成长。张晔老师的这本书通俗易懂，使读者学到营养知识的同时又掌握了平衡膳食的原则，合理摄取食物营养素，建立健康的饮食行为，预防膳食相关的慢性病，会对维护人体健康起到积极的作用。
——翟凤英（中国营养学会常务副理事长）
——李昭玲（中国侨联副主席、北京市人大常委会副主任、北京市侨联主席、北京中华厨皇协会荣誉会长）
把餐桌中的学问，用最科学的理念、最朴实的语言、最简便的方法告诉给百姓，是我们营养工作者的使命。为张晔老师在此方面的努力和取得的成绩喝彩。
——曹彬（北京中华厨皇协会会长）
食物是生命的第一需求，基本保障。又可能成为健康的第一杀手。若让食物为健康加分，就要了解自身、熟悉食性、克制欲望、选对方法、吃对时间。
——王文桥（中华厨皇协会顾问、原北京旅游局餐饮处处长）
民以食为天，食物营养是保证人体整个生命周期健康成长的基础，因而从小要学会正确选择食物，从一日三餐中得到充足的营养物质，确保健康成长。张晔老师的这本书通俗易懂，使读者学到营养知识的同时又掌握了平衡膳食的原则，合理摄取食物营养素，建立健康的饮食行为，预防膳食相关的慢性病，会对维护人体健康起到积极的作用。
——翟凤英（中国营养学会常务副理事长）
在线试读部分章节
必知12：晚餐如何吃出健康和幸福感
本文精彩看点：
晚饭如何才能做到既吃得丰盛又利于健康？
改善晚餐有几个原则？有什么容易操作的好方法？
晚上下班晚，怎么吃出健康和美味？
一家人，早晨起来急急忙忙去上班，早餐没吃几口；中午凑合凑合没吃好；好不容易一大家子晚上凑在一起了，时间也充裕，一定要改善改善营养，吃得相对丰盛。这是情理之中的事情，不能不改善，如果不改善你说整天忙忙碌碌的，挣的钱干嘛用呢？可是一改善，又把健康改善没了，营养摄入过剩，这种改善有意义吗？不但对身体没好处，还有坏处了呢！怎么办呢？
其实，这种改善，是要开动脑筋，发挥你的智慧的。晚餐的改善没有问题，改善对了，可以把晚餐时间变成家人温馨的驿站，把晚餐变成身体的加油站、修复站，岂不更好？到底该怎么改善呢？如果你以为大家都没吃好，晚饭要补回来，肉吃得不够就煮一锅肉，菜吃得不够就炒一锅菜，这样的改善是不对的。
晚饭的改善有这么几个原则。一是既要有营养，又要好消化。晚餐时间一般较晚，六七点钟算是早的，有的八九点才吃，吃饭时间离睡觉时间太近，吃得不好消化，会影响睡眠，身体也不舒服。所以要吃好消化的。二是不要吃热能高的，晚饭吃热能高的食物容易发胖、长肉。三是尽量吃点有风味的，好吃的，让大家饱饱口福，吃出幸福感。
上述三点，说起来简单，做起来还是挺难的。我给大家支个招。（1）如果你只做一个菜，你随便做，只要大家爱吃就好。（2）如果有两个菜，一定要有一个带颜色的叶菜。比如说我有一个尖椒肉丝了，另一个菜可以菠菜、油菜做的。（3）如果有两个肉菜，一定要有一个肉菜是蒸的，或者煮的、汆的、酱的，不要两个肉菜都是炒的。这主要是控制油脂的摄入量。（4）如果有两个以上的菜，一定要有两个以上的加工方法。比如我今晚我要做四道菜，首先要有个肉菜，可以做个鸡块蒸香菇，这是蒸的；再蒸个茄子，这样蒸鸡块时可以一块儿蒸，一锅出来两个菜，很省事，油脂放得也少；再炒个鱼香肉丝，既解馋又下饭；再做个坚果拌菠菜，或者生拌其他菜。你想想，这四个菜，只有一个炒的，用油很少，味道不错，颜色搭配得当，一桌子红红绿绿的都有了，还很好消化，是不是很丰盛呢？其实丰盛不一定是大鱼大肉，更不是油多了叫丰盛，而是蔬菜的种类多，颜色多，加工的方法多，愿意吃肉的有肉的，愿意吃辣的有辣的，愿意吃蒸的有蒸的，愿意吃炒的有炒的，愿意吃凉拌的有凉拌的，这样才叫丰盛。你看这样的一顿晚餐，热能不高，口味很多，易消化，是不是也符合前面我说的晚餐的几个原则呢？
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晚饭如何才能做到既吃得丰盛又利于健康？
改善晚餐有几个原则？有什么容易操作的好方法？
晚上下班晚，怎么吃出健康和美味？
一家人，早晨起来急急忙忙去上班，早餐没吃几口；中午凑合凑合没吃好；好不容易一大家子晚上凑在一起了，时间也充裕，一定要改善改善营养，吃得相对丰盛。这是情理之中的事情，不能不改善，如果不改善你说整天忙忙碌碌的，挣的钱干嘛用呢？可是一改善，又把健康改善没了，营养摄入过剩，这种改善有意义吗？不但对身体没好处，还有坏处了呢！怎么办呢？
其实，这种改善，是要开动脑筋，发挥你的智慧的。晚餐的改善没有问题，改善对了，可以把晚餐时间变成家人温馨的驿站，把晚餐变成身体的加油站、修复站，岂不更好？到底该怎么改善呢？如果你以为大家都没吃好，晚饭要补回来，肉吃得不够就煮一锅肉，菜吃得不够就炒一锅菜，这样的改善是不对的。
晚饭的改善有这么几个原则。一是既要有营养，又要好消化。晚餐时间一般较晚，六七点钟算是早的，有的八九点才吃，吃饭时间离睡觉时间太近，吃得不好消化，会影响睡眠，身体也不舒服。所以要吃好消化的。二是不要吃热能高的，晚饭吃热能高的食物容易发胖、长肉。三是尽量吃点有风味的，好吃的，让大家饱饱口福，吃出幸福感。
上述三点，说起来简单，做起来还是挺难的。我给大家支个招。（1）如果你只做一个菜，你随便做，只要大家爱吃就好。（2）如果有两个菜，一定要有一个带颜色的叶菜。比如说我有一个尖椒肉丝了，另一个菜可以菠菜、油菜做的。（3）如果有两个肉菜，一定要有一个肉菜是蒸的，或者煮的、汆的、酱的，不要两个肉菜都是炒的。这主要是控制油脂的摄入量。（4）如果有两个以上的菜，一定要有两个以上的加工方法。比如我今晚我要做四道菜，首先要有个肉菜，可以做个鸡块蒸香菇，这是蒸的；再蒸个茄子，这样蒸鸡块时可以一块儿蒸，一锅出来两个菜，很省事，油脂放得也少；再炒个鱼香肉丝，既解馋又下饭；再做个坚果拌菠菜，或者生拌其他菜。你想想，这四个菜，只有一个炒的，用油很少，味道不错，颜色搭配得当，一桌子红红绿绿的都有了，还很好消化，是不是很丰盛呢？其实丰盛不一定是大鱼大肉，更不是油多了叫丰盛，而是蔬菜的种类多，颜色多，加工的方法多，愿意吃肉的有肉的，愿意吃辣的有辣的，愿意吃蒸的有蒸的，愿意吃炒的有炒的，愿意吃凉拌的有凉拌的，这样才叫丰盛。你看这样的一顿晚餐，热能不高，口味很多，易消化，是不是也符合前面我说的晚餐的几个原则呢？
书摘插画
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