厨房那些事儿(会买又会吃，身体才健康！)

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• 版 次：1
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• 印刷时间：2013年04月01日
• 开 本：12k
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787121196980

作者:丁丽丽出版社:电子工业出版社出版时间:2013年04月 

编辑推荐

    《厨房那些事儿》立足于寻常百姓家庭实际，从食材挑选加工、中西菜肴的烹制和厨房清洁要诀等方面，详细介绍了多个科学小妙招，内容实用，操作简易。

 

内容简介

　　厨房让我们又爱又恨，爱的是它是美味的出产地。要知道，在食品安全颇让人头痛的今天，自己制作能排除一大部分风险，而且自己动手丰衣足食的赞誉是多么让人喜悦。恨的是油烟油渍真让人头疼，若不小心买多了，保存不当坏掉又很浪费。厨房里的事儿凌乱琐碎，但民以食为天，为了吃得好、吃得安全健康，厨房里的事儿我们得尽心尽力，动些脑筋了。本书就是告诉读者厨房那些事儿怎么办。

作者简介

    丁丽丽，副主任营养师，就职于卫生部北京医院营养科。参与北京糖尿病防治协会推荐的《糖尿病膳食平衡专家方案》一书的文字撰写，编著有《食疗保健康》系列丛书，为《新保健》《糖尿病之友》《保健医院》等杂志供稿数十篇。

目　　录

目录
第01章 选不好就吃不好，闭关修炼挑选的工夫
购物前，先搞懂食品标签
标签是商品的指南针.
标签有法可依
配料表越简单越好.
QS：食品的第一道安全防线.
4要点教你辨识合格标签
必须知道的保质期内幕
关于食品保存期
是不是所有商品都需标注保质期
保质期的真假之说
有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品
有机，说起来容易做起来难<p>目录<br /> 第01章 选不好就吃不好，闭关修炼挑选的工夫<br /> 购物前，先搞懂食品标签<br /> 标签是商品的指南针.<br /> 标签有法可依<br /> 配料表越简单越好.<br /> QS：食品的第一道安全防线.<br /> 4要点教你辨识合格标签<br /> 必须知道的保质期内幕<br /> 关于食品保存期<br /> 是不是所有商品都需标注保质期<br /> 保质期的真假之说<br /> 有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品<br /> 有机，说起来容易做起来难<br /> 绿色食品“绿”在哪里<br /> 入口的都应该是无公害食品<br /> ISO9000认证、ISO22000认证、HACCP认证、GMP认证<br /> 添加剂的事是大还是小.<br /> 盘点常用的添加剂.<br /> 添加剂，让我们的食物更丰富<br /> 怎么用才是最重要的<br /> 苏丹红，披着羊皮的伪添加剂.<br /> 三聚氰胺是食品添加剂吗<br /> 被孔雀石绿污染的鱼<br /> 米袋子、菜篮子，始终是餐桌上的重头戏.<br /> 选优质大米要观其色辨其形<br /> 捏、看、闻、尝，选面粉4绝招<br /> 有虫洞就是无毒蔬菜吗.<br /> 早春尝鲜也要注意安全<br /> 茄子是老还是嫩，手掂就知道.<br /> 哪个季节的莲藕品质最佳<br /> 如何选南瓜.<br /> 木耳、黄花菜的选购常识<br /> 受污染最少的蔬菜有哪些<br /> 让人欢喜让人忧的食用油.<br /> 看色、品、味选色拉油.<br /> 调和油与纯植物油的优劣比较.<br /> 辨识花生油<br /> 辨识菜籽油<br /> 辨识大豆油.<br /> 辨识葵花籽油<br /> 辨识橄榄油<br /> 辨识茶油<br /> 辨识玉米油<br /> 辨识芝麻油<br /> 辨识地沟油.<br /> 小食材大作用，烹饪辅料精明选.<br /> 选购酱油有门道<br /> 在醋的家族里，选你需要的<br /> 味精、鸡精有何不同<br /> 淀粉也需辨别真假<br /> 假大料与假花椒的危害<br /> 如何选择食用盐<br /> 不同酱的用处不同.<br /> 淡水海水之间巧选白肉食品<br /> 早上起来买鱼去<br /> 冰冻鱼，怎么知道新鲜与否<br /> 金秋食蟹挑选有招<br /> 海鲜干品要警惕添加有害物质<br /> 海虾与淡水虾区别何在<br /> “望闻问切”挑红肉<br /> 注水肉，辨别很简单<br /> 不同部位的猪肉有不同吃法<br /> 将问题猪肉一网打尽<br /> 挑什么样的鸡才能吃得放心<br /> 如何选购牛、羊肉<br /> 不靠谱的选蛋传闻<br /> 功能鸡蛋，到底有多少营养<br /> 四招教你选新鲜鸡蛋<br /> 变质的鸡蛋绝不能吃<br /> 假鸡蛋，听说过没见过<br /> 香脆的干果，有的也会藏毒<br /> 挑选干果，外表漂亮的不可靠<br /> 一旦变质，必须扔掉<br /> 糖炒栗子的诱惑与危害<br /> 饮品安全不容忽视<br /> 桶装水，方便的同时隐患诸多<br /> 有沉淀物的饮料还能喝吗.<br /> 酒，如何辨别真假<br /> 各种奶，差异到底有多大<br /> 小心，未煮沸的豆浆有毒<br /> 选茶与泡制，都关系到饮茶安全<br /> 厨具的质量一样关系到吃的安全<br /> 油漆筷子，漂亮的外表下有着安全隐患<br /> 炒锅，材质不同用处各异<br /> 多备几块砧板，预防食品污染<br /> 洗涤剂，是否真能做到安全与清洁同步<br /> 第02章 家常烹饪，做饭是门大学问<br /> 一手包饺子，一手烤面包<br /> 中西餐主食，用料大不同<br /> 营养又美味的带馅食品<br /> 发面，让营养物质翻倍<br /> 烘焙是一项让生活充满乐趣的技能<br /> 大米，花样翻新着吃<br /> 一样的食物，不一样的吃法<br /> 炒土豆丝＆炸薯条，一“豆”两吃.<br /> 菜叶的加工程序越少越有营养<br /> 是做煎牛排，还是水煮牛肉<br /> 舌尖上的中国美食.<br /> 被妖魔化的西式快餐<br /> 每餐一道凉拌菜<br /> 中西合璧，练就几个拿手菜.<br /> 沙拉族的清淡天堂<br /> 意面，风情万种的面条<br /> 自家也可以做一道纯正美式牛扒<br /> 聚在一起，吃热腾腾的涮锅<br /> 节日里，我们要吃些什么<br /> 番茄酱，中西餐的最佳对接<br /> 没有奶酪，如何做西餐<br /> 香草的香味也能沁入舌尖<br /> 食物的宜与忌，怎样搭配很重要<br /> 忌：菠菜+豆腐，结石体质者慎食<br /> 忌：芹菜+鱿鱼，增加致癌风险<br /> 忌：螃蟹+柿子，导致腹泻<br /> 宜：豌豆+肉蛋类，提升彼此营养价值<br /> 宜：草莓+牛奶，补充多种营养素<br /> 宜：芝麻+海带，美容抗衰老<br /> 宜：猪肝+菠菜，治疗贫血.<br /> 宜：牛肉+土豆，提高营养价值<br /> 宜：百合+鸡蛋，驱寒保暖<br /> 宜：鸭肉+山药，润肺止咳的饮食良方<br /> 第03章 让人揪心的食品保存<br /> 冰箱不是保险箱<br /> 并不是所有食物都适合放进冰箱<br /> 冰箱储藏9原则<br /> 食物放进冰箱前先套包装袋<br /> 速冻食品不宜反复化冻<br /> 分类分区防串味儿.<br /> 让家里的米面杂粮安度夏季<br /> 米面防潮，保持真空状态最佳.<br /> 冰箱冷藏可防米面生虫.<br /> 废弃塑料瓶可储藏豆类<br /> 保存糖果，冰箱不是最好的地方<br /> 酷暑时节，如何防止干果发霉变质<br /> 几种杂粮的度夏须知<br /> 蔬菜果品，保存需谨慎<br /> 最常用的保鲜用具<br /> 保存前最好别洗<br /> 冬储白菜也需定时翻动<br /> 水果的报纸保鲜法<br /> 果蔬坏了一部分还能吃吗<br /> 哪些食物发芽后必须丢掉<br /> 有些食物不能趁鲜吃<br /> 黑木耳<br /> 黄花菜<br /> 各种野菜<br /> 新茶<br /> 四季豆<br /> 各种肉类<br /> 腌菜<br /> 花样繁多的储藏小妙招<br /> 冬日也能吃上新鲜便宜的玉米<br /> 妙招藏活鱼<br /> 倒置可防饮料跑气<br /> 啤酒平放更容易保鲜<br /> 花椒，防虫驱虫的高手<br /> 盐水常温保存豆腐<br /> 第04章 学点营养知识，惠及全家健康<br /> 均衡的饮食才是健康的基础<br /> 一日三餐该怎样科学配搭<br /> 每种食物都吃一点<br /> 荤食与素食各有魅力<br /> 粗粮也有可口的吃法<br /> 五色食物，五色营养<br /> 垃圾食品你了解多少<br /> 饭前汤的健康喝法<br /> 一年有四季，饮食各不同<br /> 吃出来的春困<br /> 春季养肝正当时<br /> 天热食苦，胜似进补<br /> 天气虽热别太贪凉.<br /> “贴秋膘”与“防秋燥”<br /> 冬天进补，不同人群不同补法<br /> 3种冬季进补浓汤<br /> 5种冬季进补药酒<br /> 男女老幼，不同人群的饮食策略<br /> 家有宝贝，定制健脑菜单<br /> 增强免疫力，家人才能百病不侵.<br /> 有些营养素对男士很重要<br /> 怎样吃能减轻应酬饭的伤害<br /> 让皮肤更美的食物<br /> 给爸妈定制一份强骨食谱<br /> 吃出来的病一样可以通过饮食防控<br /> 糖尿病不需要与水果绝缘<br /> 戒掉主食和肉，就能减肥吗<br /> 维生素对口腔溃疡的帮助<br /> 眼睛酸痛喝点菊花饮.<br /> 精细饮食容易使人便秘<br /> 深色食物是补血佳品<br /> 第05章 低碳时代，厨房里掀起“变废为宝”的革命<br /> 如何处理剩下的食物，在节约与浪费中纠结<br /> 蔬菜帮助提高剩饭的营养价值<br /> “带饭族”一样能吃得安全又营养<br /> 哪些食物剩下必须扔掉<br /> 冷餐拼盘，第二顿炒着吃<br /> 逢年过节，余下的特色食品怎么办<br /> 汤汤水水，隔夜吃贻害无穷<br /> 剩馒头变身金黄炸馍片<br /> 酸奶喝不掉，用来做美容<br /> 巧用剩下的啤酒去头屑<br /> 用淘米水与废茶水轻松除污垢<br /> 那些被我们扔掉的东西，有多少是宝贝<br /> 芹菜叶，比秤更有营养<br /> 萝卜缨，蔬菜中的最佳馅料<br /> 菠菜根，“红嘴”中营养丰富<br /> 橘络橘皮，橘子身上的宝贝<br /> 鱼鳞，富含多种营养物质.<br /> 肉皮，提供胶原蛋白的食材<br /> 豆渣一样可以做成美味食物<br /> 绿豆沙，一样有大用处<br /> 冬瓜皮、籽，美容养生两用<br /> 西瓜皮，凉拌热炒口感俱佳<br /> 巧手DIY，一样的旧物，不一样的用法<br /> 旧筷子变身寿司席.<br /> 破碗变身迷你花盆.<br /> 饮料瓶，变身筷子筒<br /> 旧盒子变身收纳筐<br /> 旧T恤变身百用购物袋<br /> 并不是所有旧衣都能变身抹布<br /> 厨房常用的旧物改造小窍门<br /> 第06章 洗刷刷，除污去垢有妙招<br /> 保持食物清洁，把好入口第一关<br /> 流动的清水是最好的去污剂<br /> 针对不同蔬菜的去除农药方法<br /> 盐水在果蔬清洗中的妙用<br /> 先洗后切，防止二次污染<br /> 洗洁精最好别用.<br /> 多备几套刀具砧板<br /> 干品泡发就等于清洗了吗<br /> 盘点最常用的清洁用料<br /> 常见水果的清洗方法<br /> 肉类的清洗方法<br /> 保洁厨房，教你除污去垢小妙招<br /> 油烟危害知多少<br /> 给抽油烟机、排风扇去污<br /> 哪种抽油烟机的排污能力最佳<br /> 你的饮水机卫生吗<br /> 让砧板洁净无毒<br /> 清除水槽异味<br /> 巧方法清除下水管油污<br /> 厨房抹布要做到专布专用<br /> 不锈钢餐具巧除污<br /> 巧洗玻璃杯<br /> 使用消毒柜也要警惕碗筷卫生<br /> 无患子：安全无忧的植物清洁剂<br /> 牙膏有效去除茶渍、污渍<br /> 万能的钢丝球不能随便用<br /> 盘点最有效的除水垢妙招<br /> 选择经济又实用的洗碗布<br /> 冰箱也需要清洁和消毒<br /> 害虫来袭，防虫除虫有妙招.<br /> 轻松5招，让蚂蚁不再进厨房<br /> 日常食物就能起到驱蝇作用<br /> 除灭蟑螂，不同季节有不同方法<br /> 从习性入手，有效捕杀蟑螂.<br /> 捕蟑螂最经济、卫生的方法<br /> 附录1：60个家用烹饪小技巧<br /> 附录2：60个饮食治病小偏方</p>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother1/32/23/23224442_1253521.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother1/32/23/23224442_1253520.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother1/32/23/23224442_1253519.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother1/32/23/23224442_1253518.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother1/32/23/23224442_1253517.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother1/32/23/23224442_1253516.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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