走出吃喝的误区.走近科学饮食

本书作者参考大量有关吃喝的文献，结合自己数年经验积累和研究，侧重从生活保健角度指出了吃喝中的某些误区，并说明其中的道理和提出科学的改进方法。包括吃谷类的误区，吃蔬菜、水果的误区，吃肉蛋奶的误区，吃水产品的误区，吃调味品和营养品的误区，喝水、喝酒、喝茶和饮料的误区，以及饮食习惯的误区等；书末附有新近发布的中国居民膳食文献摘要。本书内容新颖，阐述简明，对纠正吃喝误区、普及科学饮食、促进身体健康，具有很好的指导意义，适于城乡广大居民和饮食行业人员阅读参考。

一、吃谷类的误区
食物多样，谷类为主，杂粮营养丰富，粗细搭配吃，主要提供糖类（碳水化合物）、蛋白质、膳食纤维及B族维生素，以利合理营养，促进健康。
　　常吃精米精面——多数人的误区
许多人喜欢常吃精米精面，不愿意吃糙米、标准面，更不喜欢吃玉米、小米等杂粮。实际上，经常吃精米精面，会导致营养缺乏，出现疾病，影响健康。
据科研资料表明，在加工过程中，精米（特级大米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16.55％、脂肪损失多40％。100％标准米含维生素B10.34毫克，而同量的精米含维生素B10.13毫克，相差很多。如果经常吃缺乏维生素B1的精米，就会使人体缺乏维生素B1，造成糖代埘产物 丙酮酸在机体内积存，如果该代谢产物积存在神经组织和末梢血管中就会引起脚气病。其神经系统症状有对称神经炎、肌肉酸痛，严重者可引起肌肉萎缩、胃肠蠕动减慢、便秘、消化液分泌减少、食欲缺乏、消化不良等。血管症状有活动后心悸、气促，严重者心脏扩大，出现心脏杂音，导致心力衰竭，俗称“脚气冲心”，甚至突然死亡。
常吃精米、精面还会减少人体必需微量元素的摄入。据测定，人长期食用缺乏微量元素的高脂肪、高热量、低纤维素食物，会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤的发病率明显增加。
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