吃海参

海参，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，海参这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。  

海参性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，壮阳疗痿，杀疮虫。
　　海参含有丰富的营养元素，食之可以强身壮体。
　　海参对防止甲状腺肿大、软骨病、神经衰弱等均有一定疗效，且有滋补与促进乳汁分泌的作用。
　　海参中的特殊成分海参素可以抑制肿瘤生长。海参素还是一种抗霉剂，能抑制多种霉菌，并对蛋白质的合成和能量代谢有一定促进作用。
　　刺参酸性黏多糖对人体生长、愈创、抗骨质增生、预防组织硬化和动脉硬化等，有着特殊功效。黏多糖又足一种广谱抗瘤药物，对肿瘤有特殊疗效，尤其是埘乳腺瘤、淋巴肉瘤等均有明显抑制作用，同时也具有较强的抗转移作用。刺参黏多糖还具有治疗放射性损伤和促进造血功能恢复的作用。

刘泉，国家高级烹调技师，东方美食学院客座教授，满汉全席擂主，山东省药膳协会常务理事，青岛宴月楼餐饮有限公司总经理，2002年度中国最受瞩目的青年名厨，2003年荣获中国鲶鱼王称号，2005年背上切肉表演荣获中华神力绝技奖，个人作品先后荣获国际、国内七金一银。