西湖龙井茶

龙井茶是我国的第一名茶，产于浙江西湖附近山中，以龙井村狮峰所产*，素有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝之称。 本书编著者用通俗的语言介绍了龙井茶的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。

程启坤，研究员，男，1937年出生，江西省婺源县人，1960年毕业于浙江农业大学茶叶系。从1960年开始至今，一直在中国农业科学院茶叶研究所从事茶叶科学研究工作。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长。曾合作发表《饮茶的

历史与发展
西湖东面依城，南、北、西三面环山。站在临城的湖滨，极目向西远眺，南山中的玉皇山，北山中的宝石山，西山中的灵峰山、天竺山、大慈山，以及南北两高峰，山峦起伏，林木茂密，溪水长流，云遮雾盖。北宋著名文学家苏轼二度仕杭，对西湖山水有深入研究，对西湖龙井茶有独特情感。在他的《饮湖上初晴后雨》诗中，他感叹说：“水光潋滟晴方好，山色空漾雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”而片片西湖龙井茶园，就是散落在重重山色水光之中。“雾芽吸尽香龙脂”，这里生长的龙井茶，如同西湖一样，闻名遐迩。龙井茶的起源
杭州西湖群山皆产茶，但西湖种茶始于何代何人，其说法不一。早在唐时，陆羽（733～804年）著名的《茶经·八之出》中就有：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶”的记载。，表明在唐或唐以前，西湖山水之间已经种茶了。
宋时，据宋《图经>）记载：杭州宝石山产的“宝云茶”，下天竺香林洞产的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”，已列为贡品。大诗人苏东坡（1037～1101年）知杭州时，曾对杭州西湖何时开始种茶做过考证。他认为：西湖龙井茶区种茶，最早是种在下天竺香林洞一带，是南朝诗人谢灵运（385～433年）在下天竺法镜寺翻译佛经时，从天台山带来种子播种的。为此，苏东坡在诗中，作有“天台乳花世不见”。
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