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编辑推荐

　　怎么吃，决定你的生命长度与生命质量！
　　揭开健康饮食的非凡之谜，让你焕发生命活力、健康长寿！
　　在本书中，作者为你揭开了健康饮食的非凡之谜，和你分离希波克拉底的营养学原则，美国营养学大师罗斯博士的先进理念，以及自己几十年行医的心得。简单方便的食谱更使你轻而易举地烹饪出可口的菜肴，吃得健康又HAPPY！

内容简介

　　你知道吗？
　　不仅食物有酸性、碱性之分，我们体内的环境也在酸碱之分。
　　日常饮食可以改变体内环境的酸碱度，从而影响人体健康。
　　人体十二大系统的正常运转各自需要不同的食物和营养素。
　　我们真正需要的盐类，并不是作为调味品的食盐，而是水果蔬菜中的有机盐。
　　……
　　在本书中，作者为你揭开了健康饮食的非凡之谜，和你分离希波克拉底的营养学原则，美国营养学大师罗斯博士的先进理念，以及自己几十年行医的心得。简单方便的食谱更使你轻而易举地烹饪出可口的菜肴，吃得健康又HAPPY！
　　作者本从更是一位长寿之星，有他的身体力行，我们更有理由相信：怎么吃，决定了你的生命长度与生命质量！

作者简介

伯纳德·延森，医学博士。著名营养学家，年轻时患上了支气管炎，体质非常虚弱，他凭借天然食物的治疗功效恢复了健康，从此将其作为终身的职业。现年80多岁的延森仍热心工作，他先后出版了40多本营养学著作，并在55个国家巡回演讲，将全新的营养学观念带给了大众。他在加州开

目　　录

第一部分　通向健康的三条道路
　1.希波克拉底：食物是最好的良药
　　观察与反思
　　一个医学实例
　　希波克拉底誓言
　　希波克拉底——最新概要
　　个人需要变化
　　常见的不良饮食习惯
　　病情的预见与描述
　　关心急性疾病
　　季节性的适应及调整
　　行医之道
　　医生的形象
　　正确地看待希波克拉底

第一部分　通向健康的三条道路 　1.希波克拉底：食物是最好的良药 　　观察与反思 　　一个医学实例 　　希波克拉底誓言 　　希波克拉底——最新概要 　　个人需要变化 　　常见的不良饮食习惯 　　病情的预见与描述 　　关心急性疾病 　　季节性的适应及调整 　　行医之道 　　医生的形象 　　正确地看待希波克拉底 　2.罗斯：身体由食物塑造 　　罗斯——最新概要 　　食品的类别 　　关于盐的一课 　　酸性与碱性食品 　　钠、氯和氧的关系 　　皂化 　　钠产生力量 　　普遍的缺钠现象 　　怀孕期间钠的重要性 　　钠的类型 　　氯 　　蛋白尿症与氯 　　食物中的有机盐 　　关于钾元素 　　钾与大脑 　　钾的不足 　　酸导致疾病 　　钾的来源 　　化学元素（矿物质）的重要性 　　硅的属性 　　硅损耗的作用及影响 　　鼻子与大脑的“交流” 　　镁：一种让人平静的元素 　　磷：脑与神经的重要元素 　　情绪化的人应注意饮食 　　营养治疗犯罪 　　食物的准备与搭配 　　食物选择技巧 　　你应该知道的肉食知识 　　从食物中获取矿物质 　　如何正确看待罗斯 　3.食物的天然疗效 　　被忽视的化学元素 　　生态食物链 　　四种稀缺元素 　　钙 　　碘 　　硅 　　钠 　　各种化学元素的特殊效用 　　好营养的基本原则 　　饮食规则 　　酸性与碱性食物 　　体内的酸碱度 　　身体由食物塑造 　　有益健康的汤汁组合 　　加工与罐头食品 　　体暖与体凉 　　不同的食物，不同的功能 　　食物产生活力 　　蛋白质问题 　　食物影响心情与感觉 　　食物的准备 　　12个人体系统 　　留意你买的和吃的食品 　　生长环境与营养 　　有害食物 　　三种最糟糕的食物 　　食物的健康功效 　　果汁与滋补品 　　一个极端病例与一个幸福结局 　　创造奇迹的食物 　　贵在多样与变化 　　坚果与种籽 　　不要食用生涩的水果 　　怎样辨别水果是否熟了 　　天然糖分 　　食物能量的“斑斓”彩虹 　　无“籽”的一代 　　水果的益处 　　更多的食品实验与体验 　　羊乳：长寿食品 　　动物胶质：天然的钙食品 　结论：努力发生改变 第二部分　蔬果食用指南 　水果与蔬菜导论 　　我的食物法则 　　研究成果 　　东非的村民们 　　水果与蔬菜的资料数据 　　苹果 　　杏 　　朝鲜蓟 　　芦笋 　　鳄梨 　　香蕉 　　甜菜 　　黑莓 　　蓝莓 　　卷心菜 　　胡萝卜 　　芹菜 　　樱桃 　　椰子 　　芥蓝莱 　　甜玉米 　　黄瓜 　　黑醋栗 　　蒲公英 　　枣 　　茄子 　　无花果 　　大蒜 　　葡萄 　　葡萄柚 　番石榴 　甘蓝 　大头菜 　韭葱 　柠檬 　 扁豆 　莴苣 　芒果 　瓜类 　桑葚 　蘑菇 　芥菜 　油桃 　洋葱 　柑橘 　木瓜 　香芹 　豌豆 　桃 　梨 　青椒 　柿子 　菠萝 　李子和西梅 　石榴 　马铃薯 　南瓜 　萝卜 　芜菁甘蓝 　大豆 　菠菜 　草莓 　甘薯 　番茄 　芜菁和芜菁叶 第三部分　水果蔬菜食谱 食谱导论 　 苹果小米派 　填馅朝鲜蓟 　芦笋蘑菇 　鳄梨面包 　香蕉椰枣小松糕 　甜莱头 　橘子汁甜菜 　蓝莓蛋糕 　西兰花豆腐蛋糕 　西兰花莱和花椰莱沙拉 　卷心莱意大利面 　　腌胡萝卜 　　咖喱芹菜饭 　　茴香、番茄和菊苣沙拉 　　奶油椰子派 　　椰子派外壳 　　玉米馅番茄 　　玉米小扁豆汤 　　黄瓜酸乳酪沙拉 　　冰凉黄瓜酸乳酪汤 　　茄子花卷 　　茄子米饭沙锅 　　蒜味面包 　　葡萄果冻 　　马铃薯羽衣甘蓝 　　羽衣甘蓝、卷心菜和白豆汤 　　柠檬酱油调味汁 　　小扁豆胡萝卜块 　　小扁豆派 　　橘子味的芒果沙拉 　　香瓜冰冻果子露 　　蘑菇派 　　蘑菇洋葱填馅马铃薯 　　洋葱派 　　橘子椰枣酱 　　橘子香蕉玉米煎饼 　　泡沫豌豆蘑菇 　　桃片蛋糕 　　梨浆果冻 　　柿子沙拉 　　马铃薯沙锅 　　马铃薯、芜菁奶酪沙锅 　　不需烘烤的南瓜派 　　赛珍珠萝卜 　　芜菁甘蓝、甜马铃薯沙锅 　　豆荚米饭沙锅 　　西葫芦蛋奶酥 　　槭糖浆烤西葫芦 　　草莓馅豆腐干酪饼 　　草莓派 　　麦片派壳 　　玉米馅番茄 　　药草味烤番茄 　　烘烤炖菜 附录：食物分析表

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媒体评论

　　食物应该成为我们最好的良药。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——希波克拉底　　如果我们吃得不当，没有医生能帮我们；如果我们饮食恰当，我们就不需要医生。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——罗斯　　

在线试读部分章节

　　1.希波克拉底：食物是最好的良药
　　让食物成为你的良药。——希波克拉底
希波克拉底奠定了现代医学与营养学的基石，因此我决定在开篇讨论他的作品。我本人一直热衷于希波克拉底的作品，深深被他的医术所吸引。他相信食品的天然治疗功效，全心全意地服务病人，并将他的智慧与正直融合在医术里。换句话说，我热爱他的思想，着迷于他的疗法。
希波克拉底相信积极思维的力量，他这样写道：“有些病人尽管意识到自己的病情很危险，但他们坚信通过积极地配合医生的治疗就一定能够战胜病魔。”
正如希波克拉底所认为的那样，多年来的行医经验也让我明白：医患关系至关重要。因为当病人相信你的时候，他们的病情似乎恢复得更快、更好。但是医生对病人的关心必须是真诚无虚的，希波克拉底这样强调。因为病人只有在他／她感受到医生全力以赴时才会完全信任医生。
希波克拉底教导我们：作为医生，应具备正直的个人品德。希波克拉底对他的学生这样建议道：“对待病人要有无私奉献的精神，如果这位医生只看重金钱，而不是他正直的行为，那医生的天职、仁慈、博爱的价值就会被破坏、腐化，医术医德的最终目的也会受到危害，甚至沦丧。”
希波克拉底被历史学家称为“医学之父”，他大概出生于公元前460年的希腊高斯半岛上。据一位传记家说，他大约在公元前431年就开始行医，那年他29岁。历史学家认为希波克拉底一直行医至80岁高龄，也就是大约公元前377年。他不辞辛苦，踏遍希腊各地，悬壶济世。
希波克拉底的伟大之处不仅在于他把医术从魔术与迷信中拯救出来，使之成为更为科学的体系，而且在于他确立了必须与人体结构及其自然状态紧密结合的治疗原则。他知道有效的保健离不开营养，营养学应成为疗法的一部分。由于长久以来，希波克拉底广受爱戴与敬重，直到19世纪，他的作品、格言仍被世界各医学院用作教材。令人奇怪的是，希波克拉底关于食物的论述在美国却几乎被医学界主流所忽视。
　　观察与反思
对希波克拉底来说，他只有两个重要的行医工具，那就是他的眼睛与善于沉思的头脑。在那个年代，甚至没有现在看来最简单不过的医学用具，如听诊器、温度计等。尽管这样，他对疾病与症状的诊断与意见至今仍被认为是医学界最高智慧的结晶。
“每一种疾病都具有一种特性，都起因于外界的因素。”希波克拉底写道，“真正的医生是人体的自然力量……康复只是时间问题，但有时候也是时机问题……什么事情如果过度则都是有悖于自然本性的……有时候什么都不做才是最好的治疗方法。”看到这里，我们会发现希波克拉底的这些思想与现代整体保健观点惊人的相似之处，不由击掌赞叹。

1.希波克拉底：食物是最好的良药 　　让食物成为你的良药。——希波克拉底 希波克拉底奠定了现代医学与营养学的基石，因此我决定在开篇讨论他的作品。我本人一直热衷于希波克拉底的作品，深深被他的医术所吸引。他相信食品的天然治疗功效，全心全意地服务病人，并将他的智慧与正直融合在医术里。换句话说，我热爱他的思想，着迷于他的疗法。 希波克拉底相信积极思维的力量，他这样写道：“有些病人尽管意识到自己的病情很危险，但他们坚信通过积极地配合医生的治疗就一定能够战胜病魔。” 正如希波克拉底所认为的那样，多年来的行医经验也让我明白：医患关系至关重要。因为当病人相信你的时候，他们的病情似乎恢复得更快、更好。但是医生对病人的关心必须是真诚无虚的，希波克拉底这样强调。因为病人只有在他／她感受到医生全力以赴时才会完全信任医生。 希波克拉底教导我们：作为医生，应具备正直的个人品德。希波克拉底对他的学生这样建议道：“对待病人要有无私奉献的精神，如果这位医生只看重金钱，而不是他正直的行为，那医生的天职、仁慈、博爱的价值就会被破坏、腐化，医术医德的最终目的也会受到危害，甚至沦丧。” 希波克拉底被历史学家称为“医学之父”，他大概出生于公元前460年的希腊高斯半岛上。据一位传记家说，他大约在公元前431年就开始行医，那年他29岁。历史学家认为希波克拉底一直行医至80岁高龄，也就是大约公元前377年。他不辞辛苦，踏遍希腊各地，悬壶济世。 希波克拉底的伟大之处不仅在于他把医术从魔术与迷信中拯救出来，使之成为更为科学的体系，而且在于他确立了必须与人体结构及其自然状态紧密结合的治疗原则。他知道有效的保健离不开营养，营养学应成为疗法的一部分。由于长久以来，希波克拉底广受爱戴与敬重，直到19世纪，他的作品、格言仍被世界各医学院用作教材。令人奇怪的是，希波克拉底关于食物的论述在美国却几乎被医学界主流所忽视。 　　观察与反思 对希波克拉底来说，他只有两个重要的行医工具，那就是他的眼睛与善于沉思的头脑。在那个年代，甚至没有现在看来最简单不过的医学用具，如听诊器、温度计等。尽管这样，他对疾病与症状的诊断与意见至今仍被认为是医学界最高智慧的结晶。 “每一种疾病都具有一种特性，都起因于外界的因素。”希波克拉底写道，“真正的医生是人体的自然力量……康复只是时间问题，但有时候也是时机问题……什么事情如果过度则都是有悖于自然本性的……有时候什么都不做才是最好的治疗方法。”看到这里，我们会发现希波克拉底的这些思想与现代整体保健观点惊人的相似之处，不由击掌赞叹。 他最著名的一句箴言是：“生命短暂，医术却可长久，机会难以捉摸，实验充满危险，诊断困难重重。只靠医生一个人的努力是不够的，还需病人和护士的积极配合，良好的医疗条件与环境也至关重要、不可或缺。” 希波克拉底特别强调对疾病的预防，他认为可以通过均衡恰当的饮食及适度理性的生活方式以达到预防疾病的目的。他一篇名为《养生法：食物疗法》的短文是最早的一篇关于如何通过合适的生活方式以达到保持健康的作品，换言之，这是第一篇讲述预防医学的论文。 然而，希波克拉底的一些观点仍有待商榷。在他那个年代，对疾病的确诊与分类并不像我们现在认为的这样明确。有些疾病已经有了正式的名称，有些疾病甚至没有被命名。希波克拉底偏重于研究急性病症，对急性病症倾入了更多精力进行研究，尽管他也认识到很多疾病的形成是长期而缓慢的。大体来说，他更专注于胸部病痛与发烧发热病症的研究与治疗。 　　一个医学实例 希波克拉底对人类的本质有着非凡的洞察力。他主张：“人类寻求药物治疗之所以成为一种必然，是因为被同一种生活方式吸引，生病的人也想享受健康人的生活乐趣。”总是会有人拒绝遵行正确的生活方式与标准，因此他们失去了健康，相对于一般健康的人，那些体弱或者天生不足者为了不生病不得不遵行更为繁琐、复杂的健康指导。 　　希波克拉底誓言 希波克拉底最著名的著作莫过于出自其手的《希波克拉底誓言》，这是举世闻名的医学道德准则，一直被医务人员视为行为指南。下面是摘自誓言中的最著名的一段： 鄙人敬谨宣誓，愿以自身判断力所及，遵守此约。遵守为病家谋利益之信条，并检束一切堕落及害人行为，我不得将危害药品给予他人，并不作此项之指导，虽然人请求亦必不予之。尤不为妇人施堕胎手术。我愿以此纯洁与神圣之精神终生执行我职务。凡患结石者，我不施手术，此则有待于专家为之。 无论至-于何处，遇男或女，贵人及奴婢，我之唯一目的，为病家谋幸福，并检点吾身，不做各种害人及恶劣行为，尤不做诱奸之事。凡我所见所闻，无论有无业务关系，我认为应守秘密者，我愿保守秘密。倘使我严守上述誓言时，请求神只让我生命与医术能得无上光荣，我苟违誓，天地鬼神共殛之。 　　希波克拉底——最新概要 下面将会精选出希波克拉底的部分作品，通过简洁明了的形式诠释他的思想与医术观点。这将帮你从历史的角度，客观、全面地了解希波克拉底——这位希腊黄金时期最伟大的医生。 　　个人需要变化 有些人吃刺激性食物无大碍，而有些人则对刺激性食物过敏。有些食物会导致病痛，而有些食物则是对人体健康有益——这一发现其实可以被看做是一种医术，正是人类为促进自身健康，加强营养，增强幸福感的欲望，才促成了这一医学上的发现。 如果病人和健康人的生活方式与饮食没有区别的话，那么将不会有人去发现药物。但事实是，任何一个有心的观察者都会发现其中的不同。 人类第一次医疗也许就是对食量进行控制，而没有在饮食结构上做任何改变。这种疗法对有些病人很有用，但并不是对所有病人都有效，有些病人的身体非常虚弱，无法吃下任何食物。这样的病人不需要太多的营养，因此配制出了“汤药”——用水稀释营养丰富的食品，然后把它们煮沸。甚至有些病人连汤药都不能喝，不能吸收任何营养，只能喝水。 进餐的次数对健康有着直接的影响，摄入食品量的多少与健康也有着密切的关系。有些人一天吃一餐，无碍于健康。有些人一天需要进食两餐。有些人不节制地进餐，变得肥胖、懒惰、迟钝，整天无精打采，昏昏欲睡，口干舌燥。同样，如果一个健康的人未摄入足够的食物，同样也会损害健康。营养不良是很多疾病的常见病因，虽与其他由长期暴饮暴食而引起的病症有所不同，但有一点是可以肯定的，营养不良对人体健康非常有害。 　　常见的不良饮食习惯 一个最常见的不良饮食习惯就是吃得太多、太频繁，有些人上一餐还没完全消化就开始了下一餐，这样就给消化系统造成了过重的负担。有些人则相反，两餐之间的时间隔得太久，饿到全身没力气才开始下一餐，这样给身体也造成了相当的压力。一些体格敏感者比起其他人更容易遭受由于不良饮食习惯而导致的疾病的侵袭。事实上，体弱者离病人通常只有一步之遥。 如果厨师对每一种食品都采取同一种烹饪方法，那用餐就毫无乐趣可言。同样，如果他混合所有的食品，做成一锅大杂烩，用餐者也不可能享受到美食的乐趣。 作为一名医生，应该能够判断出各种食物及饮料的不同效用：有些是收敛性的，有些是起通便作用的，有些是利尿的。 还有很多食物起凝结作用，有些是干燥性的，有些性质湿润，起补充水分作用。 比如，大麦性质温凉湿润，做成麦粥有一定的通便作用。但大麦未簸去谷壳煮熟后则有泻药作用。如是簸去谷壳后，则更具去火、收敛作用。当大麦经过烘烤后，水分及凉性通便的性质会被高温所损害，最后变成的剩余物是干燥的。大麦如果与麦麸一起食用的话，则具有更好的通便效果。 利尿的食品包括：芹菜汁、大蒜汁、茴香汁、苜蓿汁、韭葱汁等。去火的食品包括：薄荷、菊莴苣、荷兰芹、金丝桃、荨麻等。具有刺激蠕动肠道、通售换气作用的汁类包括：鹰嘴豆汁、扁豆汁、大麦汁、甜菜汁、卷心菜汁等。 　　病情的预见与描述 我认为医生能够预测一种疾病的病因是非常有价值的。一位医生如能告诉病人目前、过去以及将来可能出现的症状，他就能赢得病人的信任，有助于他的治疗。 现在，要使每一位病人都恢复健康是不太可能的。人终归有一死——有些人在还没有去看医生前就病入膏盲，有些人是医生还没有真正开始治疗就垂危了。因此，学习一些有关疾病的知识是非常有必要的，如：这些疾病是如何超越了人类自身的防御能力，如何预见疾病。 对于一些急性病例，医生必须认真地检查病人。首先，应察看他的气色，询问他睡眠如何，肠的蠕动状况如何，胃口如何等。如果以上功能都没有太大问题，就说明这个病人并没有太大的危险。 至于胸部的状况，在带有发烧发热的呼吸道疾病中，如果此病症属于40天内出现的急性病例，良好的呼吸则可大大提高此类急性病的康复几率。 在紧急情况下，关键时刻大量流汗可以完全驱除高热。当整个身体在流汗，那说明身体处于良好状态；如果只是头部或颈脖周围冒汗，则是最糟糕的征兆。 病人应该晚上睡觉，白天保持清醒状态，千万不可颠倒过来。如果病人白天晚上都睡不着，则说明病情已经非常严重了。 至于肠道清理，大便次数应有规律，柔软，色泽统一。大便的次数取决于摄取食物量的多少，病人应一天排便二至三次，其中晚上一次，排量最多的一次排便应在早上。 关于尿液，尿液沉淀物如为白色、光滑、透明，则说明身体状况良好，哪怕正在生病甚至病重时刻。这说明经历了一个短暂的病痛和一定时期的康复。 膀胱如感觉坚硬，并且疼痛，是不好的征兆；如果还伴随着持续发烧，则说明身体处于很糟糕的状态。在这种病例中，病人大便通常发硬，甚至出现便秘。 发高烧通常在两种关键时刻出现，一种是意味着病人开始康复，另一种是病人临危。低烧一般在第四天或者更早就停止。就一般情况而论，如果在没有任何康复或危急的征兆下出现退烧，则暗示此病会复发。当一种疾病显示不规律的征兆如复发，那就说明此疾病可能转化为一种慢性疾病。 　　关心急性疾病 对于最危险严重的疾病，要努力找到最好的医生。很多门外汉医生总是轻易做出判断，正如一些不合格的医生随便开药方一样。 你可以采取不同的疗法。不过在你做决定时请小心谨慎。例如，有些医生在治疗某些急性疾病时，开出了未经过滤的大麦粥作为药方；而有些医生则认为只有经过过滤的大麦粥汁才可以。还有些医生甚至不开出任何食物疗法处方，除非该病加剧恶化到危急时刻。 至于营养方面，我认为大麦粥比其他所有的麦片粥都要好，特别对治疗疾病很有效，故优质的大麦应该加以利用。 关于禁食，我认为那些让病人在患病初期禁食两三天甚至更长时间的医生是完全不对的，这完全违背了人体的规律，也许他们认为“以毒（饥饿）攻毒（疾病）”的方式治疗疾病很自然。我不同意这种观点。 当一个病人禁食一天，他就打破了健康时正常的生活规律，这时他就应该避免让自己出现发热、受凉及疲劳等现象，偶尔应摄取少量的食物，和适量的饮料以补充水分。 医生应该考虑到每种疾病的特性与强度、病人的体格及其饮食习惯。 许多医生缺乏分辨导致虚弱的真正原因，病人感觉虚弱、体乏无力是由于过度饥饿、发炎、疼痛还是疾病的恶化所导致?医生是否具备这些知识决定着病人的生死。 一般认为体质虚弱是由于营养不良引起。但如果病人是由于剧烈疼痛或某种急性疾病而导致体虚乏力，而医生还试图让病人多摄取食物以增强体力，那就大错特错了；同样，如果作为一名医生，未能及时诊断出病人是由于缺乏营养而导致虚弱，那将是一件非常遗憾的事情。相对于前者来说，后者更为危险。 在治疗一种疾病期间，过分的耽搁或者过多的药物治疗对病人都不利。 长时间的禁食后，适当摄取食物是非常有必要的，但不能过量，以免给肠道带来负担。 消化系统如负担过重则会中断、打扰睡眠，严重影响睡眠质量。过多的睡眠会导致体乏无力，疲劳虚弱，从而使人无精打采，反应迟钝。 醋蜜酒对急性呼吸道疾病治疗非常不错，具有生津润喉、通畅呼吸之功效。除急性肺炎之外的急性呼吸道疾病中，水并不能用来止咳，也不能生津润喉。 洗浴对很多病人来说是非常有帮助的，有些病人需要稍长时间的沐浴，有些病人需要规律的短时间的洗浴。 　　季节性的适应及调整 　如想养成健康的生活方式及饮食习惯，应考虑到年龄、季节、个人习惯、地域差别、体格等因素。比如，冬天走路或散步时，速度应稍加快，夏天则要求步伐稍缓；夏天可以多洗澡，冬天则宜少沐浴。体形苗条者比体胖者宜多洗。体重偏重者宜在运动过后进食，也就是说应让身体温度变凉之后摄取食物，切忌在锻炼之后不久，气喘吁吁时进食。他们应该一天一餐，克制长时间淋浴或游泳，宜睡硬床，穿戴应轻便。体形偏瘦者如想增肥，则与体重偏重者生活方式大致相反。 如果体内有很多毒素未排出，那营养对身体来说可能并非有益。 如果一个病人胃口开始大增，身体状况却未出现任何好转的迹象，这很有可能是病情加乃至恶化的一种预兆。

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