食物里的“脑黄金”

人类学习、工作、事业的成功，离不开大脑的高速运转。大脑处于活跃的状态，有良好的注意力、记忆力、决断力，是成功的保证。如何提高智力，获得并保持快乐的心态；如何防止或逆转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能衰退；如何保证孩子拥有高智商，考出好成绩；在不同的年龄段如何安排自己的生活，长期享有一个功能活跃的大脑所带来的快乐……这些都需要通过摄取各种营养物质为大脑提供基础。因此，营养在一定程度上决定了大脑的高效。本书就将告诉你，如何通过合理吸收营养，实现这一切。

贾竑晓，北京大学精神卫生研究所精神病学博士，北京大学认知神经心理学博士后，曾在英国伦敦大学国王学院精神卫生研究所和伦敦大学圣乔治医学院学习神经心理学。现为首都医科大学附属北京安定医院主任医师，教授，北京脑重大疾病研究院兼职教授，中国药理学会抗痴呆及衰老专业委员会理事，国际早期精神障碍研究协会会员。

大脑像个馋嘴的小孩，对糖情有独钟

一提起“糖”，我们都知道，小孩子最喜欢吃这种东西了。平时孩子哭了闹了，大人拿出几颗糖，往往很快就能把孩子给哄住。

实际上，不仅孩子爱吃糖，大脑也爱吃，它甚至比孩子还要“馋嘴”，时时刻刻都离不了糖。但是大脑爱吃的“糖”，可不是孩子手里的那种糖果，而是葡萄糖——由吃下去的食物向血液中释放的一种特殊的“血糖”。

为什么大脑对糖情有独钟呢？原来，在我们的大脑里面，有许许多多的神经细胞，每个神经细胞中都有一个“小型发电厂”，为细胞活动提供能量。而粗略估计，大脑约含140亿个神经细胞和9000亿个神经胶质细胞，大家可以想象一下，这么多“小型发电厂”所产生的能量该有多大，差不多可以点燃一只20瓦的灯泡了！

可是，这么多“小型发电厂”所需的“发电燃料”从何而来呢？其实，“发电燃料”就是来自大脑里面的葡萄糖。可能有些朋友会问：脂肪和蛋白质也是人体的能量来源，为何大脑偏偏青睐葡萄糖，而不把脂肪和蛋白质作为“发电燃料”呢？

原因很简单，在大脑内部，并不是所有物质都能随随便便随着血液进入脑组织的，而是要通过一道“安检口”——由毛细血管组成的那道“血脑屏障”，这个屏障允许氧气、二氧化碳和葡萄糖直接进入。

脂肪和蛋白质要想进入脑组织则稍显吃力。脂肪要依靠扩散作用才能进入脑组织，蛋白质要被分解为氨基酸后才能以氨基酸的身份进入脑组织。基于这一点，大脑不会轻易使用脂肪和蛋白质作为“燃料”，而葡萄糖则被大脑派去接受“做燃料”这一任务。

虽然大脑喜欢吃糖，但它并不善于储存糖，不能把葡萄糖像在躯体中那样以“糖原”（人体内糖的一种储存形式）的形式储存下来。所以，要想达到经常“解馋”的目的，大脑就必须不断地从流经自己身边的血液中摄取糖。

由此可见，大脑虽然爱吃糖，但是它吃糖可不是为了“解馋”，而是为自己提供活动能量。如果我们平时在饮食中忽略了这一点，没有给大脑补好糖，那后果可就严重了，轻者头昏目眩、思维迟钝，重者会导致昏迷、惊厥，甚至死亡。所以，接下来要给大家讲的怎样给大脑补糖就显得特别重要了。

大脑吃糖有“度”，多吃或少吃都不行

我在门诊中对病人说得最多的一个词儿是“过犹不及”，因为很多人找我看病的时候，一说到“吃”，总会问我：“贾医生，您看我这病吃什么最好呢？”

当我告诉他们答案后，他们如获至宝，马上拍着胸脯说回去一定要多吃再多吃。实际上，这种想法是错误的，营养身体讲究一个“平衡”，再好的东西，吃多了也不行，不仅达不到治病的目的，反而会带来副作用。

而在补糖方面，有些人了解到糖对大脑维持正常的生理活动所起的重要作用后，就认为平时一定要多吃甜食，这样不但对大脑有好处，还能使人聪明。

但实际上并非如此。科学研究证实，如果长期吃大量糖分高的食物，不仅容易患糖尿病等疾病，还会对大脑产生影响，使人记忆力下降，变得很笨。

为什么会出现这种情况呢？原来，甜食里面含有大量的糖，当它进入身体后，会降低机体对胰岛素的敏感性，而胰岛素对于大脑来说可不是个好东西，它会抑制脑细胞的正常活动，降低大脑神经细胞的活性。所以，当过多的胰岛素生成时，脑细胞就会因为活力降低，出现信号传递障碍，破坏了原来清晰的思考能力，并使人记忆力明显降低。

实际上，不仅是血糖高对大脑没好处，血糖低了也是这样。我们经常看到，身边有些患低血糖症的人就是因为脑细胞中的血糖含量太低，不仅会经常感到特别饥饿，而且还会出现头晕、记忆力下降、心慌气短、全身出冷汗的症状，有的甚至一分钟前看起来还好好的，可是一转眼就昏迷过去了。

所以说，对于大脑而言，糖简直就是“救命草”，时时刻刻都少不了。特别是那些经常用脑的学生、办公室白领等人群，由于每天都要长时间用脑，脑细胞代谢很活跃，因此需要不断地从血液中得到氧和葡萄糖。一旦这个“物资供应站”的供应链被切断，葡萄糖供不应求时，大脑活动时所需的能量就会不足，从而出现各种不适症状，严重影响正常的学习或工作。

总之，大脑虽然喜欢吃糖，但并不是无节制地乱吃，而是要有一个“度”，吃多了或者吃少了都不行，都会影响大脑的功能。我们只有源源不断地、平稳地给大脑供糖，才能让它吃得健康，吃得开心。