中国馔食文化（中国生活文化丛书）

中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。
　　中国饮食文化的研究课题极多。这本小册子只是试图作些初步的探索。主观上想写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，无奈笔者既不是烹饪师，也不是美食家。东拉西扯，实际上都是皮毛之谈，甚至可能还有谬误之处。但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！

谁是中国烹饪的鼻祖
　　我曾访问过有六十年烹饪经验的上海著名厨师陈德奎老师傅，向他请教一个问题：过去，各行各业，都有敬奉本行业祖师爷的习俗，如木工敬奉鲁班，制笔业敬奉蒙恬，造纸业敬奉蔡伦等等，不知烹饪行业敬奉的是谁？陈老师傅回忆起他早年的经历，告诉我说：他十四岁学生意，第一天就向厨行的祖师爷磕头，然后向自己的业师磕头，听业师说：“厨行的始祖叫彭祖，他是光禄寺大臣，是管我们厨师这一行的。”陈老师傅当时年幼，也没有问个究竟。其实，“光禄寺”是南北朝以后至清末宫廷内掌管皇室膳食的机构，与彭祖的时代并挂不上号。
后来，我读到徐州一位饮食专家胡德荣老先生的文章，进一步证明饮食业确有奉彭祖为始祖之说。胡先生一家三代厨师，据他说，他七岁那年随祖父到徐州北门彭祖庙去朝拜过彭祖，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。当时厨师行业有《厨谱》，记载着始祖彭祖的事迹。
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