秋季美味家常菜

为了满足大众的食疗养生保健需求，本书遵循中医顺应自然养生方法的“天人相应”学说，顺应自然界“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，针对不同季节人体的神经系统、内分泌系统、造血系统、消化系统、呼吸系统、心血管系统等功能反应，根据各种食材、药材的不同的“性”、“味”、营养成分、药理和疗效，以传统的中医理论为指导，将天然食物和天然药材**地融合，巧妙搭配，科学组方，辨证施治，以达到“防患于未然”和“药到病除”的食疗养生保健的目的。 

本书是一本专门介绍秋季养生保健的菜谱书。书中精选了400款适宜秋季养生保健的营养美味菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及制作中需要注意的问题均作了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，是集食养、食补、食疗于一体的菜谱书，非常适合广大家庭使用。

一、蔬菜类
糖醋番茄
【原料】番茄250克，鸡蛋1个，白糖30克，白醋10克，湿淀粉85克，面粉50克，香油8克，植物油800克，番茄酱40克。
【制法】①将番茄去蒂，洗净，放入容器内，浇入沸水略烫取出，剥去外皮，切成小橘瓣块。将鸡蛋液磕入容器内，加入湿淀粉75克、面粉25克及适量沸水调匀成稠蛋粉糊。 ②锅内放入植物油烧至六成热，将番茄块逐块蘸匀面粉，挂匀蛋粉糊，下入油锅中炸至外表呈金黄色、熟透捞出，沥去油。③锅内留油15克，下入番茄酱炒至锅内的油变红，加清水75克、白糖烧开，炒至白糖溶化，加入白醋炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，下入番茄块炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
【特点】色泽鲜红，外焦里嫩，甜酸适口。
【提示】芡汁炒制要稠稀适中。
【功效】番茄富含维生素（C、B1、A）、胡萝卜素、钙、磷、铁等，其味甘、酸，性微寒，可生津止渴，凉血平肝，清热解毒。白糖味甘，性平，可润肺生津，保肝解毒。白醋味酸，能生津润燥。它们同烹成菜，秋季食用可健脾和胃，生津止渴，滋阴润燥，有益健康。对秋燥所致食欲不振、营养不良、咽干口渴、肠燥便秘等症状，有较好的滋补改善作用。
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