面包面团事典

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2015年05月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787511281111

作者:[日] 旭屋出版编辑部 著，易鹤同 译出版社:光明日报出版社出版时间:2015年05月 

编辑推荐

★ 日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法
★ 东京西点学校面包科教师专业指导
★ 17位面包师的精彩面包人生
★ 详细的店铺介绍
★ 全面、详尽、权威，对专业面包师来说，是一本不可多得百科全书。也为执著的“吃货一族”提供了参考。
 

内容简介

     本书汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法，并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具，还有独门秘方和其他原料的组合方法等。另配面包坯变化图鉴，便于理解与运用。并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。还可以追寻17位面包师的足迹，与他们一起分享面包店与面包的动人故事。

作者简介

     旭屋出版社是全日本*代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作用，影响层面也随着翻译版权的输出，直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。

目　　录

5 本书的使用方法
7 著名面包店制作的100种面包坯
8 法棍面包坯
8法式面包
法棍
9经典法棍
P法棍
10家常法棍
经典法棍
11法棍
经典法棍
12经典法棍
经典法棍
13长时间发酵的法式面包5 本书的使用方法<br /> 7 著名面包店制作的100种面包坯<br /> 8 法棍面包坯<br /> 8法式面包<br />   法棍<br /> 9经典法棍<br />   P法棍<br /> 10家常法棍<br />   经典法棍<br /> 11法棍<br />   经典法棍<br /> 12经典法棍<br />   经典法棍<br /> 13长时间发酵的法式面包<br />   法棍<br /> 14 吐司面包坯<br /> 14方形吐司<br />   白吐司<br /> 15工坊白吐司<br />   粗粮吐司<br /> 16白吐司<br />   玉米吐司<br /> 17胚芽吐司<br />   英式吐司<br /> 18法式吐司<br />   豆奶白吐司<br /> 19法式白吐司<br />   全麦吐司<br /> 20 法式乡村面包坯<br /> 20法式乡村面包<br />   法式乡村面包<br /> 21法式乡村面包<br />   法式乡村面包<br /> 22法式乡村面包<br />   法式乡村面包bio<br /> 23法式乡村面包<br />   法式乡村面包<br /> 24鲁邦面包坯<br /> 24鲁邦面包<br />   鲁邦面包<br /> 25洛代夫面包坯<br /> 25洛代夫面包<br />   洛代夫面包<br /> 26 裸麦面包坯<br /> 26特制裸麦面包<br />   裸麦面包<br /> 27德国面包<br />   裸麦面包<br /> 28裸麦面包<br />   裸麦面包<br /> 29裸麦面包<br />   俄罗斯面包<br /> 30 全麦面包坯<br /> 30全麦面包<br />   全麦面包<br /> 31全麦面包<br />   全麦面包<br /> 32 粗粮面包坯<br /> 32七谷高纤维粗粮面包<br />   法式粗粮面包<br /> 33 法式田园面包坯<br /> 33法式田园面包<br />   波尔多法式田园面包<br /> 34 法式田园面包<br /> 34意式面包坯<br /> 34拖鞋面包<br /> 35拖鞋面包<br />   拖鞋面包<br /> 36佛卡夏<br />   佛卡夏<br /> 37盐焗面包<br />   普利亚面包<br /> 38 意式吐司棒<br /> 38贝果面包坯<br /> 38贝果面包<br /> 39贝果面包<br />   贝果面包<br /> 40 蝴蝶面包坯<br /> 40蝴蝶面包<br /> 40牛奶面包坯<br /> 40维也纳面包<br />   维也纳面包<br /> 41牛奶面包<br /> 42餐包坯<br /> 42奶油餐包<br /> 奶油餐包<br /> 43甜面包坯<br /> 43 甜面包<br />    甜面包<br /> 44 甜面包<br /> 44 丹麦面包坯<br /> 44 丹麦面包<br /> 45可颂面包坯<br /> 45可颂面包<br />   可颂面包<br /> 46可颂面包<br />   可颂面包<br /> 47可颂面包<br />   可颂面包<br /> 48可颂面包<br />   可颂面包<br /> 49可颂面包<br />   可颂面包<br /> 50布里欧面包坯<br /> 50布里欧面包<br />   布里欧面包<br /> 51布里欧面包<br />   布里欧面包<br /> 52布里欧面包<br />   布里欧面包<br /> 53布里欧面包<br />   旺代布里欧面包<br /> 54意式小面包坯<br /> 54威尼斯面包<br />   潘多洛面包<br /> 55揉和面包坯<br /> 55葡萄干吐司<br />   葡萄干面包<br /> 56葡萄干面包<br />   全家福面包<br /> 57核桃面包<br />   核桃面包<br /> 58充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴<br /> 59 PANTECO（潘特克）<br />   nemo Bakery & Cafe（耐莫面包咖啡）<br /> 60 Les entremets de kunitachi（国立甜品）<br />   面包工坊 风见鸡<br /> 61 Cupido!（丘比特！）<br />  BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）<br /> 62 Pointage（风向标）<br />   金麦<br /> 63 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）<br />   Bon Vivant（乐天一派）<br /> 64 Les Cinq Sens（五世情）<br />   Katane Bakery（片根面包）<br /> 65 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）<br />   nukumuku（卢库木库）<br /> 66 Pain aux fous（愚人面包）<br />   L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）<br /> 67经典面包坯的制作技巧<br /> 东京西点制作学校 面包科 教师 高江直树<br /> 68直接法<br /> 68法式面包<br /> 73奶油餐包<br /> 76中种法<br /> 76吐司<br /> 79甜面包<br /> 82隔夜发酵法<br /> 82布里欧面包<br /> 86可颂面包<br /> 91 17位面包大师畅谈：我、面包店，还有面包坯的故事<br /> 92 Bckerei Brotheim（布朗西姆面包）/明石克彦<br /> 93 Les entremets de kunitachi（国立甜品）/魵泽信次<br /> 94 PANTECO（潘特克）/松冈徹<br /> 96 面包工坊 风见鸡/福王寺明<br /> 97 Pointage（风向标）/中川清明<br /> 98 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）/金子美明 金子则子<br /> 99 金麦 ／ 伊藤隆一<br /> 100 Les Cinq Sens（五世情）/德力安伊曼纽 川田兴大<br /> 101 Cupido!（丘比特！）/东川司<br /> 102 nemo Bakery & Cafe（耐莫面包咖啡）/根本孝幸<br /> 103 BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）/金井孝幸<br /> 104 Bon Vivant（乐天一派）/儿玉圭介<br /> 105 Katane Bakery（片根面包）/片根大辅<br /> 106 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）/盐塚雅也<br /> 107 Pain aux fous（愚人面包）/荻原浩<br /> 108 nukumuku（卢库木库）/与仪高志<br /> 109 L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）/三桥健<br />

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201504/29_0/20150429134948845.png' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201504/29_0/20150429134951846.png' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother/201504/29_0/20150429134953847.png' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img38.ddimg.cn/imgother/201504/29_0/20150429134956848.png' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img39.ddimg.cn/imgother/201504/29_0/20150429134959849.png' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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