烘焙教室

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2007年10月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787538151138

作者:何肖琼 著出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2007年10月 

内容简介

本书是作者几十年烘培理论的一个总结，在配合现代新技术而写成，介绍了原料理论、食材介绍、工具介绍、烘焙须知、基本烘焙技法、装饰品制法、饼食及甜品工作坊等，帮助读者制作出美味的西饼。

目　　录

第一章 原料理论篇
面粉
鸡蛋
糖
油及油脂
第二章 食材介绍
常用鲜果材料
其他材料
第三章 工具介绍
常用的工具
第四章 烘焙须知
烘焙常识
烘焙时间与温度
第五章 基本烘焙技法第一章 原料理论篇<br> 面粉<br> 鸡蛋<br> 糖<br> 油及油脂<br>第二章 食材介绍<br> 常用鲜果材料<br> 其他材料<br>第三章 工具介绍<br> 常用的工具<br>第四章 烘焙须知<br> 烘焙常识<br> 烘焙时间与温度<br>第五章 基本烘焙技法<br> 手指饼基本制法<br> 松酥制法<br> 油、面粉搓八法<br> 油、糖搅拌法<br> 机器搅打法<br> 如伺打发蛋白<br> 海绵蛋糕基本制法<br> 全蛋打发方法<br> 蛋白与蛋黄分开打法<br> 乳化剂搅打法<br> 奶油蛋糕基本制法<br> 英式奶油蛋糕、美式松饼、布丁<br> 鱼胶粉使用法<br> 鱼胶粉的使用方法<br> 鱼胶片的使用方法<br> 如伺打发鲜奶油<br> 各种酱汁制法 <br>第六章 装饰品制法：朱古力、干脆生果片<br> 各种酱汁制法<br> 巧克力曲条<br> 汤匙形巧克力片<br> 长巧克力尖条<br> 巧克力笼<br> 干脆生果片制法 <br>第七章 实习篇：饼食及甜品工作坊<br>第八章 有用资料

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书摘插画

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