带给全家幸福的家常小炒（67道分类食材美味小炒 50道四季养生小炒 25道养护五脏小炒 9道全家保健小炒 呵护全家人的胃！）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2016年06月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787537263313
• 丛书名：带给全家幸福系列

作者:甘智荣出版社:新疆人民卫生出版社出版时间:2016年06月 

编辑推荐

本书中的食材搭配，也可以为您和家人提供许多新鲜的口味体验，让全家吃得健康、吃得合理、吃得养生。

 

内容简介

本书第一章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合全家人吃的花样炒菜。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目　　录

Part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧
010 最常用的刀工技法
012 用好调料“锦上添花”
014 留住营养，好吃又健康
016 留住营养，好吃又健康
Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长
红黄白绿最新鲜 最优美时蔬小炒
021 芥蓝腰果炒香菇
023 西红柿炒丝瓜
024 黄豆酱炒麻叶
025 彩椒炒苋菜
025 彩椒炒黄瓜
027 醋熘黄瓜
028 胡萝卜丝炒包菜<p><span style="font-size: 14pt;">Part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">010 最常用的刀工技法</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">012 用好调料“锦上添花”</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">014 留住营养，好吃又健康</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">016 留住营养，好吃又健康</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">红黄白绿最新鲜 最优美时蔬小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">021 芥蓝腰果炒香菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">023 西红柿炒丝瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">024 黄豆酱炒麻叶</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">025 彩椒炒苋菜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">025 彩椒炒黄瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">027 醋熘黄瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">028 胡萝卜丝炒包菜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">029 清炒韭黄</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">031 腊肠炒荷兰豆</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">032 豆瓣酱炒脆皮豆腐</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">033 扁豆丝炒豆腐干</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">033 莲藕炒秋葵</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">质本洁来还洁去 最健康菌菇小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">035 菌菇炒鸭胗</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">035 芦笋鲜蘑菇炒肉丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">037 草菇丝瓜炒虾球</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">038 泡椒杏鲍菇炒秋葵</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">039 木耳炒上海青</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">039 胡萝卜炒木耳</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">041 草菇炒牛肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">042 草菇花菜炒肉丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">043 酱炒平菇肉丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">045 茶树菇炒五花肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">046 茶树菇炒鸡丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">047 鱿鱼炒金针菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">047 胡萝卜炒杏鲍菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">浓妆淡抹总相宜 最下饭畜肉小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">049 肉末胡萝卜炒青豆</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">051 酱爆大葱羊肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">052 萝卜干炒腊肠</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">053 杨桃炒牛肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">055 蒜薹炒牛肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">056 尖椒炒羊肚</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">057 枸杞炒猪肝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">059 爆炒卤肥肠</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">060 西芹黄花菜炒肉丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">061 香菜炒羊肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">061 小炒腊猪嘴</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">飞禽满地蛋飘香 最营养禽蛋小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">063 花生米炒腊鸡</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">065 麻辣干炒鸡</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">066 酸豆角炒鸭肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">067 彩椒炒鸭肠</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">069 滑炒鸭丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">070 彩椒玉米炒鸡蛋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">071 火腿炒鸡蛋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">071 秋葵炒蛋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">鱼虾蟹贝滋味长 最鲜美水产小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">073 韭菜炒鳝丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">075 姜葱炒花螺</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">076 韭菜炒干贝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">077 葱姜炒蛏子</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">077 白果桂圆虾仁</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">079 韭菜花炒虾仁</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">080 泰式肉末炒蛤蜊</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">081 豉汁炒鲜鱿鱼</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">083 鲍丁小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">084 海参炒时蔬</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">085 罗勒叶炒海瓜子</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">炒饭炒面香喷喷 最能量主食小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">087 XO酱广州炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">088 豆豉鸡肉炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">089 菠菜猪肝炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">089 巴西炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">091 咖喱虾仁炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">092 菠菜叉烧炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">093 白菜肉丝蒜薹炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">094 爱心炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">095 洋葱腊味炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">095 缤纷小炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">097 川味炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">098 荷兰豆鸡蛋面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">Part 03 春夏秋冬小炒——让四季幸福满满</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">莫让流光把人抛 不可辜负春之好“炒”色</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">102 小笋炒牛肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">103 彩椒韭菜花炒肉丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">105 西红柿炒口蘑</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">106 包菜炒肉丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">107 尖椒炒鸡心</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">107 胡萝卜丝炒豆芽</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">109 洋葱西蓝花炒牛柳</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">110 蒜苗炒莴笋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">111 菠菜炒猪肝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">113 香菜炒鸡丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">116 开心果西红柿炒黄瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">117 黄瓜炒木耳</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">117 西红柿青椒炒茄子</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">119 西红柿炒山药</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">120 松仁丝瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">121 干煸藕条</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">121 慈姑炒藕片</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">123 核桃仁芹菜炒香干</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">124 菠萝炒鸭丁</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">125 炒魔芋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">125 茭白炒荷兰豆</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">126 小白菜炒茭白</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">127 黑蒜炒苦瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">127 木耳彩椒炒芦笋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">087 XO酱广州炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">088 豆豉鸡肉炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">089 菠菜猪肝炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">089 巴西炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">091 咖喱虾仁炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">092 菠菜叉烧炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">093 白菜肉丝蒜薹炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">094 爱心炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">095 洋葱腊味炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">095 缤纷小炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">097 川味炒面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">098 荷兰豆鸡蛋面</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">轻罗小扇扑流萤 不可替代秋之悠“炒”色</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">130 腊肉炒秋葵饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">131 芦笋炒莲藕</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">131 西芹藕丁炒姬松茸</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">133 虾仁鸡蛋炒秋葵</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">135 酱香西蓝花豆角</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">136 咖喱鸡丁炒南瓜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">137 菠菜炒鸡蛋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">138 萝卜干肉末炒鸡蛋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">139 胡萝卜炒鸡肝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">139 辣椒炒脆皮豆腐</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">140 鸡蛋炒百合</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">141 豆皮炒青菜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">141 香干回锅肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">143 西芹百合炒红腰豆</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇“炒”味</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">146 蚕豆炒蛋</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">147 葱爆羊肉片</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">147 豌豆炒牛肉粒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">149 刀豆炒腊肠</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">150 花生米芸豆炒腊肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">151 腊鱼炒白菜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">153 芦笋炒鸡柳</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">154 青豆玉米炒虾仁</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">155 手撕包菜炒腊肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">155 双椒炒腊鸭腿</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">157 鱼香茄子烧四季豆</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">158 金针菇炒羊肉卷</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">Part 04 五脏健康，幸福全家</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">心胸开阔天地宽 最养心小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">161 花甲炒鸡心</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">162 桂圆炒海参</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">163 胡萝卜片小炒肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">164 枸杞芹菜炒香菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">165 豆腐皮枸杞炒包菜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">疏肝解郁爱意暖 最护肝小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">167 鸡丝白菜炒白灵菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">168 小炒上海青</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">169 香芹炒腊鸭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">170 青豆炒肉粒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">171 小炒刀豆</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">脾好百病不侵扰 最养脾小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">173 西芹湖南椒炒牛肚</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">174 空心菜炒鸭肠</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">175 西芹白果炒肚条</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">176 酸豆角炒猪皮</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">177 山楂菠萝炒牛肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">呼吸通畅气色好 最润肺小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">179 小炒猪皮</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">180 南瓜炒卤肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">181 湘西腊肉炒蕨菜</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">182 雪梨豌豆炒百合</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">183 胡萝卜豌豆炒鸭丁</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">养好肾，养好命 最补肾小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">185 韭菜花炒腊鸭腿</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">186 咖喱虾仁炒饭</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">187 沙茶炒濑尿虾</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">189 菌菇烩海参</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">190 松仁炒羊肉</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">Part 05 全家保健小炒——最健康才是真爱</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">有爱呵护，健康成长</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">最适合儿童的小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">193 芦笋炒猪肝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">195 红烧白灵菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">养心安神，益寿延年</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">最适合老人的小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">197 马蹄玉米炒核桃仁</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">199 姜葱炒蛏子</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">补血养颜，美丽动人</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">最适合女性的小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">201 藕片荷兰豆炒培根</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">203 肉末烧蟹味菇</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">强身健体，威武雄壮</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">最适合男性的小炒</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">205 泰式芒果炒虾</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">207 五彩鸽丝</span></p> <p><span style="font-size: 14pt;">208 韭菜花炒河虾</span></p>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img54.ddimg.cn/99999990000256544.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img55.ddimg.cn/99999990000256545.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img56.ddimg.cn/99999990000256546.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img57.ddimg.cn/99999990000256547.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img58.ddimg.cn/99999990000256548.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img59.ddimg.cn/99999990000256549.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img50.ddimg.cn/99999990000256550.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img51.ddimg.cn/99999990000256551.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img52.ddimg.cn/99999990000256552.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img53.ddimg.cn/99999990000256553.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img54.ddimg.cn/99999990000256554.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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