大米的正确吃法

人们在想起古代亚洲农民种植的大米和现代超市货架上摆放的大米时所产生的印像肯定是完全不同的，大米可能会被认为是第三世界人民赖以生存的食物，也可能会被当成形容某种熟食的美食词汇。大米可能会致使人体发胖（含有淀粉）并且精白米的蛋白质含量很低（会令人想起那些因缺乏维生素而患脚气病的儿童），但它又是一种无害、纯天然、不会引起任何过敏反应的健康食品，并且应该入选减肥食品才对……该书涵盖了大米的种植、文化、历史、神话传说和营养价值等各方面知识。

更精彩的是该书介绍了来自印度尼西亚、美国、意大利、土耳其、芬兰、日本、牙买加、阿富汗、伊朗和中国等国家和地区的200多种食谱，主要论及了如何用大米做主料或配料的多种特色的烹饪方法。这本书出版后深受美食家的青睐，于1993年获得詹姆斯•比尔德基金奖、安德烈•西蒙纪念奖。

斯瑞•欧文是一位*厨师兼作家，其著作包括《健康泰国烹饪》、《印尼地区食品烹饪》、《咖喱料理》、《印尼和泰国烹饪》等。其中《印尼地区食品烹饪》获得朱莉娅•蔡尔德奖的提名、1995年菜谱类朗兰•切雷托奖。

第一章　购物单上的大米
　　人们对大米的印象是什么呢?人们在想起古代亚洲农民种植的大和现代超市货架上摆放的大米时所产生的印像肯定是完全不同的，我确信即使是同时出现在同一个人的意识里，它们也会是矛盾的。在不同的背景下，米可能会被认为是第三世界人民赖以生存的食物，也可能会被当成形容某种熟的美食词汇。大米可能会致使人体发胖(含有淀粉)并且精白米的蛋白质含量很(会令人想起那些因缺乏维生素而患脚气病的儿童)，但它又是一种无害纯天然、不会引起任何过敏反应的健康食品，并且应该人选减肥食品才对。
　　大米，就像其他主要农作物一样，最早是野生的，后来人类才开自己种植，并且此后人们不惜一切代价地想获取它。亚洲人民在艰苦年里还吃不到大米，但总能找到更易种植或者更便宜的食物拿来果腹。他们在种农作物的问题上有很多难题，因为他们所生产的其他主食类作物在味道、口感满意度上都无法与大米相媲美。
　　对经常在超市或小商店购物的人来说，关于大米的一切：从种子育、选种、种植、收获、碾磨到进入市场的整个过程都是很陌生的。任运到市场上来的大米都经过了无数人或机器多次的检验和分级，这样才可以确它的质量。
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