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食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象、借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰塑刀等雕刻工具,运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法、对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术**地结合起来,使烹饪作品在具有食用性的同时,又具有艺术观赏性,是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。
《食品雕刻教与学》丛书——《花卉造型、》《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《面塑造型》出版了,这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一作。多年来他刻苦钻研、积极进取、不断创新、,在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就,在全国及省市级比赛中多次获奖,出版了多本烹饪书籍,其作品被多家报刊杂志发表,并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店,北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计制作大型宴会展台,获得一致好评。
内容简介
《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点:
一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地钻研和探索,并不断地开拓和创新,其刀法精炼,技法娴熟雕刻作品的构思巧妙,造型生动、富有灵气和创意、常有与众不同处。
二、形式新颖、内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心,另辟蹊径,它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙凤、面塑等众多题材分列开来,独自成册、进行发了较为详尽的阐述。
三、技法独特、造型巧妙。书中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外,还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法,这些技法简单易学、实用性强、便于操作、能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。