365天，天天爱吃意大利面

　　● 精选76款经典意大利面，11款精制配菜，淋漓展现意式料理的美味精髓
　　● 制作简单，备料方便，用普通的食材，完美呈现意大利面的诱人魅力
　　● 精美菜品图片，独家公开制作秘方，让你轻松露一手
　　● 传授*正宗的煮法、吃法，花点心思即可让餐桌增色不少

　　76款独家经典意大利面、11款精制配菜，最正宗的意大利面煮法、吃法，配以精美图片，完美演绎意大利面的诱人魅力，掳获你的胃。让你365天，天天爱吃意大利面！

　　西卷真
　　日本意大利面创意达人。1947年出生，1977年在兵库县西宫市开了一家意大利面餐厅，开业以来创造了很多食谱，成为意大利面潮流的先驱。他从未停下研究意大利面的脚步，工作之余，仍不断研发新食谱。现在担任两家公司的社长，同时参与企划、摄影的工作。已经出版有《365天在家享受意大利风情》《真有趣！探究美味的起源》等。

    怎么吃才筋道
　　意大利语中的“筋道”是al dente。al是介词。表示对象。dente是牙齿的意思。al dente就是要把面煮得恰到好处。用牙齿轻轻一咬。感觉中间有针尖一样的”硬芯”。按照我的理解。所谓筋道应该是吃的时候很有嚼劲。如果盛出来时很筋道。在
　　调制过程中就会变软。
　　电影《流逝》中有一幕在船上用餐的场景。女主人公气愤地向男侍者嚷道：”说了多少次。意大利面要筋道一点。听不懂吗？”虽然是电影里的情节，可在我的意大利面餐厅开业不久时。也碰到了这样的事。大家都知道意大利面要煮得筋道一点才好吃。可事实上。很多餐厅都把面煮得很软。如果不趁着面还透明时盛出来。面就会失去弹性。如果煮得发白变浊。肯定是煮过头了。要想吃到筋道的面。就要掌握好煮面的时间。一定要在面中间还有“硬芯“时盛出来。
    加点盐
　　煮面时加盐不仅可以让面更有滋味。还可以提高水的沸点。让面更紧致。当然。盐也不是非加不可，一些专业人士煮面时就不放盐。但是，意大利面还是有点盐味儿比较好。盐是百味之王。能衬托出其他味道。而且。盐分过少面也不好吃，所以放心地多放一些吧，盐是必不可少的调味品。一定要用质量好的盐盐和水的比例一般是10克(2小勺)盐加1升开水。有些西餐厅的厨师告诉我20克盐要加1升开水。其实。盐多一点或少一点没关系。煮面时除了加盐。还可以加点橄榄油。这样不仅能防止面黏成一团。还可以为面增加一股橄榄油的清香。当然。不是所有人都喜欢橄榄油的味道。还是要依据个人口味选择。沾上橄榄油的锅和筛网很难清洗。所以我不用橄榄油。
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