干酪品鉴大全/品味生活系列

　　世界上许许多多的英雄和伟人都对干酪喜爱有加，这足以证明干酪非同寻常的魅力。味道鲜美、香味独特、周身散发着野性魅力的干酪，只有品尝后才能领悟其中的真谛，让您体验到与众不同的感觉。这种美食一定是上天赐给我们的礼物。还等什么，赶快去寻找自己喜欢的干酪，这将是一段非常幸福的过程……
　　“没有干酪的晚宴就像失去了眼睛的少女。”由此可见干酪的可口美味！本书按照干酪类别介绍了世界上227种天然干酪的产地、风味、食用方法等特性，还有干酪的选购、切割、保存方法，以及*与葡萄酒、面包等搭配的干酪美食的做法，无论是初学者还是资深人士，都能让您在家中惬意地享用美味的天然干酪！

　　第一章　干酪的基础知识
　　什么是干酪？
　　干酪最早产生于意大利和法国，它的历史可以追溯到公元前6000年，是古代欧美饮食生活中必不可少的一种食品。简单地说，干酪可以分为天然干酪和再制干酪两大类。干酪富含钙、维生素、蛋白质等营养元素，而且，意大利面、比萨饼等食品也是以干酪为原料。随着世界各国饮食文化的交流、融合，干酪逐渐地走进越来越多的普通家庭，消费量也在逐年攀升。
　　世界上的干酪有多少种？
现在，在一些大商场或超市中我们可以买到马苏里拉(Mozzarella)、埃曼塔(Emmental)等许多种世界知名的干酪产品。除此之外，世界上的干酪产品品种真的非常丰富。
在法国有“一村一干酪”的说法，这并不夸张。整个法国的干酪品种在500种以上，最早生产干酪的意大利也有300多种。此外，再算上荷兰、德国、瑞士、英国等欧洲国家以及美国、加拿大、澳大利亚，世界上的干酪品种超讨了1000种。
　　天然干酪与再制干酪
从广义上来说，干酪可以分为天然干酪和再制干酪两大类。
在鲜奶中加入乳酸菌、酶使其自然成熟的是天然干酪。将天然干酪加热熔解，再使其乳化凝固的就是再制干酪。再制干酪又叫熔化干酪、加工干酪。
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