“拌”出来的开胃菜（快速上菜，烹饪简单不费时；清爽怡人，精致开胃好味道！）

当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > “拌”出来的开胃菜（快速上菜，烹饪简单不费时；清爽怡人，精致开胃好味道！）

• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2016年08月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787538888270

作者:甘智荣出版社:黑龙江科学技术出版社出版时间:2016年08月 

编辑推荐

应季的食材，简单的烹饪方式，制作出清新爽口的凉拌菜，为百姓的餐桌增添生趣！
 

内容简介

无论是单身白领的餐桌，还是亲朋好友欢聚的筵席，制作简易、开胃可口的凉拌菜都是餐桌上的宠儿。本书系统地介绍了制作凉拌菜的相关知识，同时精选了蔬菜、肉禽、水产三大类共104道开胃凉拌菜食谱，以满足读者不同的口味需求。

作者简介

甘智荣 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目　　录

CONTENTS
目录
CHAPTER?1
巧手拌菜，胃口大开
002 凉拌菜的食材选择
006 凉拌菜的刀工处理
008 凉拌菜的常用调味料
010 风味各异的凉拌菜调味汁
012 凉拌菜的摆盘技巧
014 制作凉拌菜的卫生要求
016 几类不能生吃的蔬菜

CHAPTER?2
健康蔬菜，拌出幸福的滋味<p class="a"><b>CONTENTS</b></p> <p>目录</p> <p>CHAPTER?1</p> <p>巧手拌菜，胃口大开</p> <p class="2">002  凉拌菜的食材选择 </p> <p class="2">006  凉拌菜的刀工处理</p> <p class="2">008  凉拌菜的常用调味料 </p> <p class="2">010  风味各异的凉拌菜调味汁 </p> <p class="2">012  凉拌菜的摆盘技巧 </p> <p class="2">014  制作凉拌菜的卫生要求 </p> <p class="2">016  几类不能生吃的蔬菜</p> <p class="2"> </p> <p>CHAPTER?2</p> <p>健康蔬菜，拌出幸福的滋味</p> <p class="a0">020  芹菜拌腐竹</p> <p class="a0">021  橄榄油芹菜拌核桃仁</p> <p class="a0">023  法式拌杂蔬</p> <p class="a0">024  凉拌西蓝花</p> <p class="a0">025  胡萝卜拌莴笋</p> <p class="a0">026  凉拌黄瓜条</p> <p class="a0">027  爽口酸辣瓜条</p> <p class="a0">028  油醋风味田园鲜蔬</p> <p class="a0">029  油醋汁冰镇蔬菜</p> <p class="a0">030  奶油土豆</p> <p class="a0">031  土豆鱼子酱拌豌豆</p> <p class="a0">033  糖醋辣白菜</p> <p class="a0">034  清凉三丝</p> <p class="a0">035  包菜洋葱拌莳萝</p> <p class="a0">036  玉米芥蓝拌巴旦木仁</p> <p class="a0">037  油醋汁素食开胃菜</p> <p class="a0">039  东北大拌菜</p> <p class="a0">040  爽口凉拌菜</p> <p class="a0">041  酸辣空心菜</p> <p class="a0">042  老醋拌苦苣</p> <p class="a0">043  冬笋拌豆芽</p> <p class="a0">044  炝拌黄花菜</p> <p class="a0">045  凉拌豌豆苗</p> <p class="a0">046  茴香拌香菜</p> <p class="a0">047  拌老虎菜</p> <p class="a0">049  白萝卜拌金针菇</p> <p class="a0">050  黑木耳拌豆角</p> <p class="a0">051  亚麻籽油拌秋葵</p> <p class="a0">052  香菜拌黄豆</p> <p class="a0">053  凉拌油豆腐</p> <p class="a0">055  苦瓜榨菜拌豆腐</p> <p class="a0">057  萝卜缨拌豆腐</p> <p class="a0">058  金针菇拌豆干</p> <p class="a0">059  清拌金针菇</p> <p class="a0">060  橄榄油蒜香蟹味菇</p> <p class="a0">061  洋葱乳酪拌蘑菇</p> <p class="2"> </p> <p>CHAPTER?3</p> <p>飘香肉禽，拌出别致的乐趣</p> <p class="a0">064  蒜汁鸡肉</p> <p class="a0">065  柠檬薄荷盐猪肉</p> <p class="a0">067  意式香柚拌猪肉</p> <p class="a0">068  香芹拌肚丝</p> <p class="a0">069  香葱辣椒油拌肚条</p> <p class="a0">071  辣椒油洋葱拌猪肚</p> <p class="a0">073  酸菜拌肚丝</p> <p class="a0">074  老干妈酱拌猪肝</p> <p class="a0">075  泡椒拌猪耳</p> <p class="a0">077  香干拌猪耳</p> <p class="a0">079  法式鸡蛋拌火腿</p> <p class="a0">081  泡菜火腿镶蛋盅</p> <p class="a0">083  三彩牛肉</p> <p class="a0">085  泰式凉拌肥牛</p> <p class="a0">086  泰式青橘拌卤牛肉</p> <p class="a0">087  韩式凉拌卤牛肉</p> <p class="a0">089  豆腐皮拌牛腱</p> <p class="a0">090  豆豉牛百叶</p> <p class="a0">091  泡椒拌牛肚</p> <p class="a0">092  凉拌手撕鸡</p> <p class="a0">093  鸡丝拌豆腐皮</p> <p class="a0">094  怪味鸡丝</p> <p class="a0">095  辣拌西芹鸡片</p> <p class="a0">097  意式甜橙拌鸡肉</p> <p class="a0">098  蒜苗拌鸭片</p> <p class="a0">099  鲜椒拌鹅肠</p> <p class="a0">101  韩式五彩杂拌</p> <p class="a0">103  蒜薹茄丁拌鸭蛋</p> <p class="a0">104  香葱皮蛋拌豆腐</p> <p class="a0">105  辣椒油皮蛋拌豆腐</p> <p class="2"> </p> <p>CHAPTER?4</p> <p>鲜美水产，拌出唯美的情调</p> <p class="a0">108  凉拌海带丝</p> <p class="a0">109  海带丝拌菠菜</p> <p class="a0">110  黑芝麻拌莲藕石花菜</p> <p class="a0">111  银鱼拌菠菜</p> <p class="a0">112  土豆拌金枪鱼</p> <p class="a0">113  洋葱拌金枪鱼</p> <p class="a0">114  开胃金枪鱼</p> <p class="a0">115  金枪鱼酿鸡蛋</p> <p class="a0">117  凉拌墨鱼花</p> <p class="a0">119  泰式鱿鱼须</p> <p class="a0">120  韩式拌鱿鱼须</p> <p class="a0">121  章鱼拌秋葵</p> <p class="a0">123  韩式凉拌章鱼</p> <p class="a0">125  西红柿拌章鱼</p> <p class="a0">126  凉拌章鱼</p> <p class="a0">127  法式海鲜杂拌</p> <p class="a0">129  泰式开胃虾</p> <p class="a0">130  黄桃拌鲜虾</p> <p class="a0">131  杂蔬拌虾仁</p> <p class="a0">133  油醋风味鲜虾杂蔬</p> <p class="a0">135  鸡尾酒虾</p> <p class="a0">137  泡菜虾仁黄瓜杯</p> <p class="a0">138  苦瓜海带拌虾仁</p> <p class="a0">139  尖椒虾皮</p> <p class="a0">141  越式杂菜拌海鲜</p> <p class="a0">143  老虎菜拌海蜇皮</p> <p class="a0">145  甜辣酱拌海蜇</p> <p class="a0">146  心里美拌海蜇</p> <p class="a0">147  老醋海蜇丝</p> <p class="a0">148  黄瓜拌海参</p> <p class="a0">149  蔬果扇贝</p> <p class="a0">151  辣拌蛤蜊</p> <p class="a0">152  青柠红椒拌带子</p> <p class="a0">153  凉拌蚬肉</p> <p class="a0">155  日式蛏子拌海带</p> <p class="a0">156  泰式拌生蚝</p> <p class="a0">157  醋香生蚝</p> <p class="a0">158  芥末荷兰豆拌螺肉</p>

显示全部信息

前　　言

凉拌菜虽简单好吃，但由于其制作方式不像热菜需经过加热，容易残留细菌、农药等有害成分，不过只要多加注意，也可以放心享受美味。下面就为大家讲述一下制作凉拌菜的卫生要求。
食材要新鲜 制作凉拌菜的食材必须选用新鲜的，一方面是因为只有新鲜的食材才具备爽口宜人的口感，另一方面食用新鲜食材可获得良好的营养，并减少疾病的发生。即便是用熟食制作凉拌菜，也应重新加热，并适当加入蒜、醋、葱等配料来杀菌，以保证食品的卫生安全。
食材要干净 有些食材特别是蔬果类食材，在生长过程中就受到了农药、寄生虫和细菌的污染，如果没有清洗干净就制成凉拌菜食用，很可能会引发肠道传染病。清洗食材的最好方法是用流水冲洗，其沟凹处的污垢一定要抠挖干净。蔬果类食材在用流水冲洗前最好先用清水浸泡15～30分钟，以减少农药残留。
厨具要清洁 凉拌菜因为用材新鲜，加上热处理不足，所以本身可能带有一定的细菌，在制作过程中要特别注意厨具的清洁，刀、砧板、碗、盘、筷子等器具，使用前一定要清洗干净，最好经过高温消毒并用流水清洗。  凉拌菜虽简单好吃，但由于其制作方式不像热菜需经过加热，容易残留细菌、农药等有害成分，不过只要多加注意，也可以放心享受美味。下面就为大家讲述一下制作凉拌菜的卫生要求。<br />食材要新鲜    制作凉拌菜的食材必须选用新鲜的，一方面是因为只有新鲜的食材才具备爽口宜人的口感，另一方面食用新鲜食材可获得良好的营养，并减少疾病的发生。即便是用熟食制作凉拌菜，也应重新加热，并适当加入蒜、醋、葱等配料来杀菌，以保证食品的卫生安全。<br />食材要干净    有些食材特别是蔬果类食材，在生长过程中就受到了农药、寄生虫和细菌的污染，如果没有清洗干净就制成凉拌菜食用，很可能会引发肠道传染病。清洗食材的最好方法是用流水冲洗，其沟凹处的污垢一定要抠挖干净。蔬果类食材在用流水冲洗前最好先用清水浸泡15～30分钟，以减少农药残留。<br />厨具要清洁    凉拌菜因为用材新鲜，加上热处理不足，所以本身可能带有一定的细菌，在制作过程中要特别注意厨具的清洁，刀、砧板、碗、盘、筷子等器具，使用前一定要清洗干净，最好经过高温消毒并用流水清洗。<br />现做现吃不久存    凉拌菜讲究新鲜营养，不耐久存，即便是放入冰箱中冷藏，其保存时效也是有限的。室温下，熟肉类存放不宜超过4小时，果蔬类存放不宜超过2小时。若放入冰箱中，熟肉类可贮存12～24小时，海鲜类可贮存24～36小时，果蔬类可贮存6～12小时。此外，与蒜蓉、香菜等原料拌在一起的凉拌菜，容易发酵产生异味，更不宜久存。因此，凉拌菜建议现做现吃。

显示全部信息

书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img53.ddimg.cn/99999990000371093.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img54.ddimg.cn/99999990000371094.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img55.ddimg.cn/99999990000371095.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img56.ddimg.cn/99999990000371096.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

显示全部信息

---

 “拌”出来的开胃菜（快速上菜，烹饪简单不费时；清爽怡人，精致开胃好味道！）下载

---