图解食物营养速查全书（详尽分析食物养生功效，推荐100多种营养保健菜谱）

蔬菜、鱼贝、肉类、水果、谷物，
营养学教授推荐190种有益身体健康的食物。
详尽分析食物养生功效，
推荐100多种营养保健菜谱，保证营养平衡摄取。
全面专业的饮食养生指南。

我们身边的食物，如，大米、蔬菜、水果、豆类、牛奶及乳制品、肉类、鱼类等，都是我们维持健康的保证。这些食物在我们日常生活中寻常可见，但如何均衡摄取其中的营养，的确是个十分重要的问题。

本书力求以轻松的形式向大家介绍各种食物中包含的营养成分，并为大家推荐一些可以平衡摄取其中营养的菜单。希望读者朋友们能够通过这本书获得有益的启发，从而能够更有效地保持身体和精神的健康、保持日常饮食生活健康。

"三浦理代
毕业于女子营养大学营养系。曾任女子营养大学食品营养研究室助手，后获得农学博士、营养学博士学位，2001年成为女子大学教授。主要作品有《在饭菜中补钙》（合著，女子营养大学出版社）、《营养学手册》（合著，季报堂出版）、《食品功能论》（合著，同文书院）、《水产食品营养学》（合著，季报堂出版）、及其他。"

"自远古时代以来，健康和长寿就一直是人们执着追求的目标。而食物是决定人们是否能够健康和长寿的重要因素。
我们身边的食物，如，大米、蔬菜、水果、豆类、牛奶及乳制品、肉类、鱼类等，都是我们维持健康的保证。这些食物在我们日常生活中寻常可见，但如何均衡摄取其中的营养，的确是个十分重要的问题。
本书力求以轻松的形式向大家介绍各种食物中包含的营养成分，并为大家推荐一些可以平衡摄取其中营养的菜单。希望读者朋友们能够通过这本书获得有益的启发，从而能够更有效地保持身体和精神的健康、保持日常饮食生活健康。"

"关于5种营养成分的基础知识

身体不可或缺的5中基本营养成分。其中糖份、脂肪、蛋白质是最为重要的三大营养素。

食物中含有各种”营养成分”。人吃食物，摄取营养，再将这些营养传送到身体的各个部分，然后才能维持身体的健康。
根据各种营养成分不同的作用，可以分成三大类。首先是维持生命活动的、”转化为能量”的成分；第二种是促进生长和新陈代谢的、“强健身体”的物质；第三大类是促进身体各内脏工作的、“调养身体”的营养成分。
这三大类营养成分主要由糖分、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等构成，上述五种成分被称为“5大营养素”。

糖分
糖分是能量的主要来源，最好与维生素B1同时摄取
糖分是指碳水化合物中“可以转化为能量”的物质，富含在谷物、砂糖和水果等甜的食物中。糖分被摄入体内后，通过消化系统被消化，在这个过程中，消化液会将糖分分解为葡萄糖、果糖等单糖，再输送到全身，转化为能量。
但是，如果人体摄入的葡萄糖过多，多余的部分便转化为体内脂肪积蓄起来，这也是造成肥胖的原因。果糖也会转为中性脂肪，或者造成龋齿。反之，如果糖分摄取不足，蛋白质和体内脂肪就会被分解，以补充糖分不足的部分。
糖分转化为能量的过程中，维生素B1是不可缺少的。因此，应该选择食用那些富含维生素B1的食物，如猪肉、糙米等。
"