人气川菜

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2017年03月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装-胶订
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787518030606

作者:诺琳文化出版社:中国纺织出版社出版时间:2017年03月 

内容简介

  食在中国，味在四川。
川菜，以味取胜。干辣椒、泡椒、花椒……是川菜的调味法宝。辣的过瘾、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人气川菜》收录了川菜三大帮系的经典人气川菜，点睛制作秘诀和味型，给您带来一场川菜盛宴。

作者简介

  广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

目　　录

目 录Part
1 川菜诱人的秘诀
川菜味型
川菜烹调特色与方法
川菜常见调料
Part 2 素食类
酸辣泡菜
四川泡豇豆
四川泡菜
爽口泡白菜
卷鱼香豌豆
……
麻香四鲜 Part 3 畜肉类
鲜味茄夹目 录 <div>Part</div> <div> 1 川菜诱人的秘诀</div> <div>川菜味型</div> <div>川菜烹调特色与方法</div> <div>川菜常见调料</div> <div>Part 2 素食类</div> <div>酸辣泡菜</div> <div>四川泡豇豆</div> <div>四川泡菜</div> <div>爽口泡白菜</div> <div>卷鱼香豌豆</div> <div>……</div> <div>麻香四鲜 Part 3 畜肉类</div> <div>鲜味茄夹</div> <div>蟹肉蒸酿丝瓜</div> <div>清蒸茄条</div> <div>香辣肉末茄条</div> <div>青椒茄泥</div> <div>……</div> <div>金蒜飘香兔</div> <div>Part 4 禽蛋类</div> <div>四鲜拌鸡丝</div> <div>宫保鸡丁</div> <div>红油子鸡</div> <div>小煎鸡</div> <div>怪味鸡</div> <div>……</div> <div>蛋菜双层卷</div> <div>Part 5 水产类</div> <div>水煮鱼</div> <div>川菜酸菜鱼</div> <div>花椒鱼片</div> <div>椒麻香鱼</div> <div>辣子油泼鱼</div> <div>……</div> <div>炝拌海带结</div> <div>Part6 豆类及其他</div> <div>辣子拌豆腐</div> <div>素拌三丝</div> <div>五彩腐竹</div> <div>家常烧面筋</div> <div>煎炒豆腐</div> <div>……</div> <div>糯米红枣</div>

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前　　言

“麻辣鲜香爽，美味蜀中寻。”一位川籍名厨用这句话来描述家乡的美食。身边有许多以前并不了解川菜的朋友会慢慢喜欢并习惯吃川菜。“辣得真过瘾，真爽快！”是川菜的特殊魅力。 川菜是我国八大菜系之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久历史，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称。川菜以成都和重庆两地的菜肴为主要代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能比，特别是“鱼香”“怪味”，更是离不开这些调味品。川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，烹调方法共有 38种之多，特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。虽说川菜不可无辣，但却绝非逢菜必辣，它是当麻则麻，当辣才辣，相当部分川菜品种其实是既不辣也不麻的，川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。现如今，川菜的踪迹已遍及全国乃至海外，国际烹饪界更有“食在中国，味在四川”之说。“麻辣鲜香爽，美味蜀中寻。”一位川籍名厨用这句话来描述家乡的美食。身边有许多以前并不了解川菜的朋友会慢慢喜欢并习惯吃川菜。“辣得真过瘾，真爽快！”是川菜的特殊魅力。 <div>  川菜是我国八大菜系之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久历史，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称。川菜以成都和重庆两地的菜肴为主要代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能比，特别是“鱼香”“怪味”，更是离不开这些调味品。川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，烹调方法共有 38种之多，特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。虽说川菜不可无辣，但却绝非逢菜必辣，它是当麻则麻，当辣才辣，相当部分川菜品种其实是既不辣也不麻的，川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。现如今，川菜的踪迹已遍及全国乃至海外，国际烹饪界更有“食在中国，味在四川”之说。</div> <div>  《人气川菜》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了多道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，旨在让您能轻松地学会做川菜，在家里享受麻辣美食。br朋友，快把干辣椒、泡椒、花椒等川菜调味法宝都准备好，为自己烹调一顿鲜香麻辣、滋味多变的川菜美味吧！</div>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img57.ddimg.cn/99999990000798797.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img58.ddimg.cn/99999990000798798.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img59.ddimg.cn/99999990000798799.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img50.ddimg.cn/99999990000798800.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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