杨力讲人体营养调节

吃什么才会健康？这是营养学家告诉你的。如何吃才更长寿？这是养生专家告诉你的。想吃你就多吃点？这是美食大师告诉你的。如何吃出美味？吃得健康？这是本书告诉你的。
　　食物是影响健康的*重要因素。 

“民以食为天”。在生命的整个过程中，要有效地维持健康，不可不了解享受美食过程中“吃与烹”的学问，“养与配”的技巧，唯有如此，我们才能够安享美食，营养的佳肴，才能拥有更健康的体魄，更好地养生保健！
　　如何吃出美味？吃得健康？本书来告诉你。 本书内容涉猎广泛，不仅涉及有生命各阶段、职业分工、四季、提升机体状态、疾病，还有中华八大菜系、地方特色小吃、国外美食名吃等方面的营养调配、美食特点等，相信该书是不可多得的保健类图书。 本书还策划全面。每个小板块，不仅涉及有营养需求、膳食原则，而且还着重介绍烹调要点、饮食宜忌、美食推荐。

第一章 营养理念：食物营养观念新解析
　　营养——生命之源，健康之本
　　人体在生命过程中，要同外界不断地进行物质交换，这就是说人体必需从外界环境中摄取养分、呼吸空气，可见营养对于生命是十分重要的。
　　那么什么是“营养”？“营”就是“谋求”的意思，“养”是养身或养生，所以，“营养”的字面意思就是通过食物谋求养生。一般说来，机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程称为营养或营养作用。我国著名营养学家周启源教授给“营养”作了这样的定义：生物或使生物从外界吸取适量有益的物质和避免吸收有害的物质以谋求养生的行为或作用称为营养。
我们生命必需的营养从日常的饮食获取，因为食物不但是营养物质的载体，而且含有许多对人类有益的非营养物质——生物活性物质。这些生物活性物质大都有一定的直接或间接的营养作用和间接的防病保健功能。
食物进入人体内要进行根本的加工和处理。我们每天摄入的食物在中枢神经系统的直接影响或间接调控下，经历着非常复杂的生理、生化过程，将食物所提供的养分组合成机体所需要的物质，提供生命活动的能量以及用于调节代谢反应的速度和强度。这些成千上万种生化反应有条不紊地同时进行，一旦稍不协调，身体这部机器就会出问题，甚至生病。
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