吃货秘籍：小炒 、秘制调味凉拌菜 好吃不停筷（套装全4册）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2014年12月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：23605556

作者:瑞雅 编著出版社:中国人口出版社出版时间:2014年12月 

编辑推荐

想变身厨房达人吗？想摆脱烹饪菜鸟的称号吗？这套图书帮您实现这一愿望。本套书包含了小炒、肉菜、凉菜、调味料四本家庭常用菜谱书，面面俱到，信息量大，可读性强，步骤详细、图片精美，所选菜肴荤素皆有，老少咸宜，既是您家庭宴请的不二之选，又是家常烹煮的必备之选。搭配购买，既一步到位又经济划算。一年四季，让您的餐桌日日不同，让您的厨房乐趣无穷。 

内容简介

本套图书将常吃菜肴一网打尽。几分钟就能搞定的家常快炒，菜品丰富，做法详细，以常用食材为纲，方便实用；让人垂涎三尺的经典肉菜，步步详尽，化繁为简，轻松做出饭馆中才能吃到的喷香肉菜；清凉爽口的美味凉菜，清凉脆爽，夏天来一碟，让您食欲大开；让餐桌不再单调的调味料，调味秘招，火锅高汤，应有尽有。四本图书图文并茂、做法详细，让您在家也能轻松烹饪。

作者简介

北京瑞雅文化传播有限公司是一家专门从事生活类、文史社科、少儿类等图书策划出版的民营公司，为“读者、经销商、出版社，提供最好的图书”是瑞雅公司一贯秉承的出版理念。多年原创让瑞雅积累了数十万的海量图片资源、文稿资源及视频资源。瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

目　　录

《吃货最爱的小炒》目录
001 炒菜常见的7种方法
002 切菜的刀法
003 用对调料，色味更增一倍
005 食材的3种处理方法
007 大厨炒菜好吃的3大诀窍
第一章时令鲜蔬炒出好滋味
010 白菜
012 圆白菜
014 菠菜
017 芹菜
020 油菜
022 茼蒿
023 韭菜<p> <strong>《</strong><strong>吃货最爱的小炒</strong><strong>》目录</strong> </p> <p> 001 炒出美味佳肴的必备常识<br /> 001 炒菜常见的7种方法<br /> 002 切菜的刀法<br /> 003 用对调料，色味更增一倍<br /> 005 食材的3种处理方法<br /> 007 大厨炒菜好吃的3大诀窍<br /> 第一章时令鲜蔬炒出好滋味<br /> 010 白菜<br /> 012 圆白菜<br /> 014 菠菜<br /> 017 芹菜<br /> 020 油菜<br /> 022 茼蒿<br /> 023 韭菜<br /> 025 韭黄<br /> 026 土豆<br /> 031 蒜苗<br /> 032 山药<br /> 036 萝卜<br /> 040 洋葱<br /> 042 莲藕<br /> 044 西红柿<br /> 046 冬瓜<br /> 047 黄瓜<br /> 050 苦瓜<br /> 054 茄子<br /> 第二章 美味解馋炒畜肉<br /> 第三章 营养禽蛋炒着吃<br /> 第四章 营养千变炒豆制品<br /> 第五章 鲜美菌菇炒出好滋味<br /> 第六章 水产海鲜炒出原汁原味<br /> <div> <br /> </div> </p> <p> <strong>《吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜</strong><strong>》目录</strong> </p> <p> 第一章 猪肉篇<br /> 002 猪分档取料<br /> 003 猪肉的挑选、保存和解冻<br /> 003 猪肉美味秘诀ABC<br /> 004 猪排骨<br /> 015 猪瘦肉<br /> 025 五花肉<br /> 037 猪肉末<br /> 040 猪蹄<br /> 043 猪肘子<br /> 045 培根<br /> 048 其他<br /> 第二章 牛肉篇<br /> 060 牛分档取料<br /> 060 牛肉的挑选<br /> 061 牛肉<br /> 093 牛骨<br /> 094 牛筋<br /> 095 牛肚<br /> 第三章 羊肉篇<br /> 098 羊肉分档取料<br /> 098 羊肉去腥提味的预处理<br /> 099 羊肉<br /> 112 羊排骨<br /> 116 羊肝<br /> 第四章 鸡肉篇<br /> 118 鸡分档取料<br /> 118 鸡肉常用处理技巧<br /> 119 保存保鲜方法<br /> 119 怎样选购质量上乘的鸡<br /> 120 鸡翅<br /> 124 鸡腿<br /> 140 鸡胸肉<br /> 150 鸡爪<br /> 152 鸡杂<br /> 156 其他<br /> 第五章 鸭肉篇<br /> 164 鸭肉美味秘诀<br /> 164 怎样识别老鸭和嫩鸭<br /> 164 如何租出香酥的鸭肉<br /> 165 鸭肉<br /> 170 其他<br /> 第六章 水产篇<br /> 176美味水产连连问<br /> 177 鱼<br /> 182 虾<br /> 184 蟹<br /> 185 贝 </p> <p> <strong><br /> </strong> </p> <p> <strong>《凉菜好吃不停筷</strong><strong>》目录<br /> </strong>第一章 凉菜基础<br /> 02 凉菜五大类<br /> 02 拌菜<br /> 02 腌泡菜<br /> 02 酱菜<br /> 02 卤菜<br /> 02 熏菜<br /> 03 烹饪九大法<br /> 03 拌<br /> 03 卤<br /> 03 炝<br /> 03 腌<br /> 03 泡<br /> 03 酱<br /> 03 白煮<br /> 03 冻<br /> 03 熏<br /> 04 凉菜的味型<br /> 04 蒜泥味<br /> 04 椒麻味<br /> 04 麻辣味<br /> 04 怪味<br /> 05 麻酱味<br /> 05 芥末味<br /> 05 红油味<br /> 05 酸辣味<br /> 05 姜汁味<br /> 05 酱香味<br /> 06 巧做凉菜8步走<br /> 06 第1步——选购新鲜食材<br /> 06 第2步——仔细洗净食材<br /> 06 第3步——汆烫、沥干水分<br /> 06 第4步——统一食材的切法<br /> 06 第5步——略腌一下<br /> 06 第6步——调和酱汁<br /> 06 第7步——冷藏器具<br /> 06 第8步——把握淋酱汁的时间<br /> 07 第二章 拌菜：留住经典原香<br /> 08 素食类<br /> 08 什锦沙拉<br /> 08 沙拉球<br /> 09 沙拉菠萝船<br /> 09 玉米碧绿沙拉<br /> 10 什锦水果沙拉<br /> 10 蔬菜鱼香沙拉<br /> 11 双蛋拌时蔬<br /> 11 蛋丝黄瓜<br /> 12 洋葱大豆<br /> 12 黄金蔬菜沙拉<br /> 13 手撕圆白菜<br /> 13 雪菜拌双豆<br /> 13 沙拉拌豇豆<br /> 14 土豆沙拉<br /> 14 红油双丝<br /> 14 橙汁珍珠<br /> 15 香菜拌竹笋<br /> 15 芦笋玉米百合<br /> 16 多彩黄瓜<br /> 16 优格土豆沙拉<br /> 16 香梨沙拉盅<br /> 17 三丝拌拉皮<br /> 17 茼蒿拌豆腐干<br /> 18 菠菜拌蛋皮<br /> 18 三丝圆白菜<br /> 19 金银丝<br /> 19 雪菜莲子<br /> 19 沙拉笋<br /> 20 蒜泥三丝<br /> 20 五彩蔬菜捆<br /> 21 金丝白菜<br /> 21 腐乳白菜<br /> 21 西红柿藕条<br /> 22 乡村时蔬卷<br /> 22 珊瑚黄瓜卷<br /> 22 凉拌黄豆芽<br /> 23 香甜核桃仁<br /> 23 彩椒萝卜<br /> 24 蜂蜜苦瓜百合<br /> 24 捞汁蕨根粉<br /> 25 芥末双椒木耳<br /> 26 芥末拌娃娃菜<br /> 26 凉拌虎皮椒<br /> 26 蜜汁苦瓜段<br /> 27 杂拌金针菇<br /> 27 松子香菇<br /> 28 凉拌四季豆<br /> 28 爽口花生米<br /> 28 特色水豆腐<br /> 29 下酒五样拌<br /> 29 香菇笋尖拌面筋<br /> 29 香辣拌茄条<br /> 30 凉拌扁豆<br /> 30 炸洋葱沙拉<br /> 30 凉拌魔芋条<br /> 31 拌三蔬<br /> 32 三色豆芽<br /> 32 香拌南瓜<br /> 32 香辣南瓜块<br /> 33 凉拌大枣南瓜<br /> 33 黄瓜素鸡<br /> 34 油泼菜花<br /> 34 香拌菜花茎<br /> 35 冰镇时蔬<br /> 35 田园什蔬<br /> 36 海苔芥菜<br /> 36 辣味茄子片<br /> 37 绿豆镶莲藕<br /> 37 松花圆白菜<br /> 37 西红柿盅<br /> 38 和风芝麻牛蒡<br /> 38 芹菜拌豆丝<br /> 39 凉拌韭菜结<br /> 39 海米油菜<br /> 39 梅菜拌苦瓜<br /> 40 脆拌三样<br /> 40 爽口豌豆荚<br /> 41 凉拌香椿蒜薹<br /> 42 芦笋拌海带<br /> 42 凉拌香根木耳<br /> 42 白糖拌莲藕<br /> 43 蘑菇西蓝花<br /> 44 芥末金针菇<br /> 44 双味松花蛋<br /> 45 凉拌苦瓜<br /> 45 腐乳拌秋葵<br /> 45 姜汁西蓝花<br /> 46 糖醋藕片<br /> 46 西蓝花拌咸蛋黄<br /> 47 水晶皮蛋<br /> 47 梅菜笋丁拌海带<br /> 48 香拌凉皮<br /> 48 香拌小油菜<br /> 48 捞汁笋片<br /> 49 鸡蛋沙拉<br /> 50 冰镇三宝<br /> 50 苦菊沙拉<br /> 51 核桃仁拌娃娃菜<br /> 51 东北大拉皮<br /> 52 腐皮金针菇<br /> 52 奶油什锦<br /> 53 鸳鸯冬瓜<br /> 53 雪菜拌豆腐干<br /> 53 美味松花蛋<br /> 54 爽口青木瓜<br /> 54 山药火龙果<br /> 54 松子油菜<br /> 55 四色蒜薹<br /> 55 蒜香娃娃菜<br /> 56 洋葱拌芦荟<br /> 56 拌双丝<br /> 56 麻酱菠菜卷<br /> 57 芝麻脆拌<br /> 57 小拌蛋皮<br /> 58 葱香捞拌蛋羹<br /> 59 挂霜桃仁<br /> 59 银耳拌豆芽<br /> 59 莴笋核桃仁<br /> 60 双丝柚块<br /> 61 芦笋拌茄块<br /> 61 爽口豆卷<br /> 62 蒜泥蚕豆<br /> 62 醪糟绿豆芽<br /> 63 油菜拌鲜菇<br /> 64 双丝脆梨<br /> 64 红果梨丝<br /> 64 凤梨银耳<br /> 65 凤梨水萝卜<br /> 65 酸奶苹果<br /> 66 橘味海带丝<br /> 66 脆拌百合<br /> 67 荤菜类<br /> 67 手撕牛肉拌时蔬<br /> 67 麻辣鸡肫<br /> 68 叉烧肉拍黄瓜<br /> 68 双耳拌海蜇<br /> 69 爽口海蜇皮<br /> 69 蒜味鸡丝海蜇皮<br /> 70 腱子海蜇<br /> 70 辣酱羊肉丁<br /> 71 凉拌海蜇皮<br /> 71 海蜇皮拌香瓜<br /> 72 腐竹拌牛蹄筋<br /> 72 麻辣黄喉<br /> 73 牛肉鸡蛋沙拉<br /> 74 薯香海参<br /> 74 芥末羊肉<br /> 74 水萝卜拌兔丁<br /> 75 双色羊肉<br /> 75 花生银鱼<br /> 75 三文鱼杯<br /> 76 老厨章鱼<br /> 76 蒜汁章鱼<br /> 77 海派小菜<br /> 77 海米荷兰豆<br /> 78 凉拌三文鱼<br /> 78 陈醋全家福<br /> 79 虾仁凤梨沙拉<br /> 79 鸭丁沙拉杯<br /> 80 海参沙拉<br /> 80 麻辣双脆<br /> 80 虾仁黄瓜沙拉<br /> 81 芒果沙拉虾<br /> 81 鲜椒章鱼<br /> 82 章鱼沙拉<br /> 82 金枪鱼西柚沙拉<br /> 83 牛肉蔬菜沙拉<br /> 83 西红柿牛肉沙拉<br /> 84 菜心木耳<br /> 84 韭菜穿红肠<br /> 84 福如东海<br /> 85 牛肉拌腐竹<br /> 85 香拌风干牛肉<br /> 86 九味白肉<br /> 86 怪味牛肉<br /> 87 西蓝花拌牛肉<br /> 87 酸辣冷牛肉<br /> 88 红酒醋拌牛柳<br /> 88 海带青笋拌牛肉<br /> 89 麻辣牛肉<br /> 89 腊肉冬笋<br /> 89 姜汁腰片<br /> 90 腊肠竹笋<br /> 90 柠檬山药拌牛舌<br /> 90 麻酱猪皮<br /> 91 醉炝腰片<br /> 91 麻酱肝片<br /> 92 咸菜拌猪肚<br /> 92 鲜拌肝片菠菜<br /> 92 尖椒猪鼻<br /> 93 凉拌腰肝<br /> 93 三鲜拌牛腱<br /> 94 醪糟汁拌猪肝<br /> 94 山芹拌猪心<br /> 95 凉粉拌腰花<br /> 95 猪肺小拌<br /> 96 米椒姜汁牛肉<br /> 97 西芹拌鸭肝<br /> 97 蒜泥白肉<br /> 97 蒜汁鸡肫<br /> 98 小黄瓜鸡肫<br /> 98 鸡肫酸菜<br /> 98 葱油拌菜<br /> 99 麻酱蛋皮鸡丝<br /> 99 双菇鸡丝碗豆荚<br /> 100 怪味手撕鸡<br /> 100 油菜鸡丝拌香干<br /> 100 凉拌鸭掌<br /> 101 椒麻鸡掌<br /> 101 一品鱿鱼<br /> 102 怪味鸡丁<br /> 102 芒果拌鸡片<br /> 102 芥末扇贝<br /> 103 酱拌鸭胗<br /> 103 豉油拌鹅肠<br /> 104 香辣鸭条<br /> 104 番石榴拌肉片<br /> 105 沙茶拌肉丝<br /> 105 红油猪耳<br /> 106 椒末拌花甲<br /> 106 辣拌鱼丝<br /> 107 红油鱼皮<br /> 107 西红柿三文鱼<br /> 108 多彩鱿鱼<br /> 109 苹果鱿鱼条<br /> 109 蒜香鱿鱼圈<br /> 109 椒麻鱿鱼<br /> 110 什锦鱿鱼<br /> 110 枸杞子拌鱿鱼<br /> 111 拌锦丝<br /> 111 泡椒猪皮<br /> 112 葱拌猪皮<br /> 112 葱白腱子条<br /> 112 清爽猪心<br /> 113 牛肚三丁<br /> 113 凉拌麻辣牛肚<br /> 114 双椒牛百叶<br /> 114 咖喱拌冷虾<br /> 115 麻辣虾仁<br /> 115 爽口扇贝<br /> 115 凉拌干贝<br /> 116 辣味扇贝<br /> 117 凉拌黄瓜鸡块<br /> 117 芥末肚丝<br /> 117 金针菇拌肚丝<br /> 118 银鱼娃娃菜<br /> 118 芹菜火腿拌香干<br /> 118 柴鱼洋葱<br /> 119 海派虾仁<br /> 119 鸡蛋牡蛎<br /> 119 腐竹拌牛蹄筋<br /> 120 水晶皮冻<br /> 120 枸杞萝卜拌牡蛎<br /> 120 韭菜炝虾仁<br /> 121 蒜味鱿鱼<br /> 122 泡椒鸭肝<br /> 122 螺肉拌菠菜<br /> 123 猪皮莴笋<br /> 123 泰式鲜蔬墨鱼<br /> 123 香拌鹅肉<br /> 124 芥末乌贼<br /> 124 鸡丝粉皮<br /> 124 红油三丝<br /> 125 第三章 腌泡菜：饭桌上的爽口美食<br /> ……<br /> 147 第四章 酱菜：口感醇厚的舌尖美食<br /> ……<br /> 第五章 卤菜：让厨房变身为卤味店<br /> ……<br /> 173 第六章 熏菜：美味熏制如此简单<br /> ……<br /> <div> <br /> </div> </p> <p> <strong>《跟大厨学做秘制调味料</strong><strong>》目录<br /> </strong>第一章：烹饪味为先——调好味，做好菜<br /> 2 调味基本功<br /> 2 调味的作用<br /> 2 调味的基本原则<br /> 4 调味的3个阶段<br /> 5 调味品的盛装与存放<br /> 6 巧用调味品的14个妙招<br /> 6 素菜荤做滋味好<br /> 6 鲜嫩食材要少用调味品<br /> 6 煎炸类菜品要在加热前调味<br /> 7 番茄酱使用时要先用油炒<br /> 7 炖煮时宜用酸性调味品<br /> 7 难以入味的食材如何进行调味<br /> 7 腌渍的时间不宜过长<br /> 8 要在出锅前后进行调味的菜品有哪些<br /> 8 巧用薄荷调味<br /> 9 先糖后盐再味精，调味顺序不可乱<br /> 9 食用油使用有讲究<br /> 10 不可不知的食用碱妙用<br /> 10 巧用牛奶调味<br /> 10 调味失误如何补救<br /> 12 使用调味品的禁忌<br /> 12 烹饪时调味品的9个使用禁忌<br /> 13 哪些患者不能乱用调味料<br /> 14 投放调料有讲究<br /> 14 烧菜类菜品投料顺序<br /> 14 炒菜类菜品投料顺序<br /> 14 炖菜类菜品投料顺序<br /> 14 凉拌蔬菜类菜品投料顺序<br /> 第二章：五味俱全——必备基础调味料26例<br /> 16 盐<br /> 17 剁椒鱼头<br /> 17 家常盐鸡<br /> 18 糖<br /> 19 竹笋甜肉<br /> 19 黄金甜汁圆子<br /> 20 酱油<br /> 21 红椒酿肉<br /> 22 蚝油<br /> 23 蚝油腰花<br /> 23 煎酿油豆腐<br /> 24 醋<br /> 25 家常醋焖鱼<br /> 25 酸甜橙蜜翅<br /> 26 料酒<br /> 27 干烧鱼<br /> 28 红酒<br /> 29 香煎牛排<br /> 29 泡椒红酒鸡<br /> 30 啤酒<br /> 31 香菇啤酒鸡翅<br /> 31 啤酒鸭<br /> ……<br /> 第三章：美味升级——自制复合调味汁48例<br /> 70 姜汁<br /> 71 姜汁肚片<br /> 71 姜汁可乐鸡翅<br /> 72 红油汁<br /> 73 红油肥肠<br /> 73 麻辣带鱼<br /> 74 葱油汁<br /> 75 葱油金针菇<br /> 75 葱油黄鱼<br /> 76 葱姜汁<br /> 77 葱姜炒蟹<br /> 77 葱姜仔鸡<br /> 78 蒜泥汁<br /> 79 蒜泥白肉<br /> 79 蒜味茄子<br /> 80 黑椒汁<br /> 81 黑椒猪排<br /> 81 黑椒牛柳<br /> 82 椒麻汁<br /> 83 香酥椒麻鸡<br /> 84 酸辣汁<br /> 85 酸辣白菜<br /> 85 酸辣豆腐<br /> 85 酸辣牛肉片<br /> 86 酱油汁<br /> 87 白灼青菜<br /> 87 酱汁烧猪蹄<br /> 88 麻辣汁<br /> 89 麻辣猪耳<br /> 89 麻辣鸡腿<br /> 90 剁椒汁<br /> 91 剁椒蒸茄子<br /> 91 剁椒蒸鱼<br /> 92 五香汁<br /> 93 五香猪小排<br /> 93 五香鸡肝<br /> ……<br /> 第四章：汤香四溢 ——家常秘制汤底11例<br /> <div> <br /> </div> </p>

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在线试读部分章节

炒出美味佳肴的必备常识
炒菜常见的7种方法
生炒
所谓生炒，即不论食材是植物性的，还是动物性的，都必须是生的，而且不挂糊、不上浆，直接择洗干净，切好后放入油锅中烹炒。
熟炒
熟炒是先经过汆烫等方法使食材成熟或将熟，再切成片、丝、丁、条等形状进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、豆腐乳等。
滑炒
适合滑炒的食材多选用去皮、拆骨、剥壳的动物类食材，先切成丝、丁、末或薄片等，再用蛋清、淀粉等进行上浆，经过滑油处理后与配料同炒，勾芡出锅。
清炒
清炒只有主料没有配料，操作方法与滑炒基本相似，但不需要上浆。其做法要领是食材必须新鲜，要切得整齐。
干炒
干炒即炒干主料中的水分，使主料干香、酥脆，适于烹制新鲜蔬菜等柔嫩的植物食材。
爆炒
爆炒是指将材料汆烫、滑油或油炸之后，再用适量的油，在大火热油锅中快速翻炒完成。
熘
熘是指将材料经过滑油或汆烫后，放入味汁中翻炒或将味汁浇淋于材料表面的一种烹调方法，一般适用于质地脆嫩食材的烹炒。
切菜的刀法
大部分食材在烹饪前都需要进行一定的加工，使菜品看起来更具美感，增加人的食欲。当然，不同性质的食材要使用不同的刀法使之更容易加工，利于烹饪。常用的切菜方法有直切、推切、拉切、锯切、滚切等。炒出美味佳肴的必备常识<br /> 炒菜常见的7种方法<br /> 生炒<br /> 所谓生炒，即不论食材是植物性的，还是动物性的，都必须是生的，而且不挂糊、不上浆，直接择洗干净，切好后放入油锅中烹炒。<br /> 熟炒<br /> 熟炒是先经过汆烫等方法使食材成熟或将熟，再切成片、丝、丁、条等形状进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、豆腐乳等。<br /> 滑炒<br /> 适合滑炒的食材多选用去皮、拆骨、剥壳的动物类食材，先切成丝、丁、末或薄片等，再用蛋清、淀粉等进行上浆，经过滑油处理后与配料同炒，勾芡出锅。<br /> 清炒<br /> 清炒只有主料没有配料，操作方法与滑炒基本相似，但不需要上浆。其做法要领是食材必须新鲜，要切得整齐。<br /> 干炒<br /> 干炒即炒干主料中的水分，使主料干香、酥脆，适于烹制新鲜蔬菜等柔嫩的植物食材。<br /> 爆炒<br /> 爆炒是指将材料汆烫、滑油或油炸之后，再用适量的油，在大火热油锅中快速翻炒完成。<br /> 熘<br /> 熘是指将材料经过滑油或汆烫后，放入味汁中翻炒或将味汁浇淋于材料表面的一种烹调方法，一般适用于质地脆嫩食材的烹炒。<br /> 切菜的刀法<br /> 大部分食材在烹饪前都需要进行一定的加工，使菜品看起来更具美感，增加人的食欲。当然，不同性质的食材要使用不同的刀法使之更容易加工，利于烹饪。常用的切菜方法有直切、推切、拉切、锯切、滚切等。<br /> 用对调料，色味更增一倍<br /> 菜肴的口味主要分为鲜、酸、甜、香、辣、咸等基本味，又可由基本味组成多种复合味，而千变万化的口味不得不依赖于各色调料。<br /> ◎酸味。相应的调料主要有老陈醋、白醋、番茄酱等，主要用于烹制水产品，如鱼类等，能有效去除食材中的腥味，还能增香、增鲜等。<br /> ◎甜味。相应的调料为糖类，在南方菜品中使用较多，在烹制水产品中也较常用，能增加菜品的甜度和鲜度。<br /> ◎香味。相应的调料主要为香辛料，如大料、花椒、黑白芝麻等，可增进食欲，还可使菜品具有不同的风味。<br /> ◎辣味。相应的调料主要有葱、姜、蒜、干红椒等，有增进食欲的作用，能使菜品具有独特的香辣味。<br /> ◎咸味。相应的调料主要有盐、酱油及各种酱等。<br /> 第一章时令鲜蔬炒出好滋味<br /> 豆角<br /> 干豆角炒鸡块  干炒   15分钟  酸辣鲜香<br /> 材料<br /> 鸡块500克，干豆角段150克，青椒块、红椒块各20克，姜片、蒜片各适量。<br /> 调料<br /> 盐、鸡精、生抽各3克，白糖、料酒各适量，干淀粉少许。<br /> 做法<br /> 1.鸡块加干淀粉、鸡精、生抽抓匀，腌渍片刻；炒锅烧热，加油，放入干豆角段煸炒片刻，盛出沥油。<br /> 2.炒锅再次烧热， 加油，下鸡块煸炒至将熟。<br /> 3.烹入料酒，加姜片、蒜片炒香，加青椒块、红椒块炒香。<br /> 4.倒入干豆角段炒匀，加盐、白糖调味即可。<br /> <br /> TIPS  料酒是专门用于烹饪调味的酒，以糯米或小米为主要材料酿制而成，有去腥味、压异味、提鲜味、增香味的作用。料酒以酒液橙黄、透明、味道醇厚者为佳。<br /> <div> <br /> </div>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201412/09_0/20141209112657565.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201412/09_0/20141209112659566.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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