成都名店名菜谱

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2004年06月01日
• 开 本：
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787508229805

作者:李乐清，李凯，罗永通 编著出版社:金盾出版社出版时间:2004年06月 

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内容简介

这是一本专门介绍成都名店名菜的大众菜谱书。书中概述了成都川及川菜名店的形成、发展与特点、重点介绍了成都48家餐饮名店的历史背景、经营特色，及其200种美味佳肴的用料、制法、成菜特点和操作关键。本书内容丰富，科学实用，技术可靠，通俗易懂，是了解和学做川菜的指南，非常适合广大家庭和美食爱好者阅读使用，亦可供餐馆和酒店经营参考。

目　　录

一、成都餐饮业发展概述
（一）成都川菜的形成与特点
（二）成都川菜名店的兴起与繁荣
（三）当代成都川菜的发展与变化
二、成都名店名菜
（一）荣乐园
干煸牛肉丝
灯影牛肉
八宝糯米鸡
虫草鸭子
开水白菜
炸春卷
干烧鱼翅
熊猫戏竹一、成都餐饮业发展概述<br> （一）成都川菜的形成与特点<br> （二）成都川菜名店的兴起与繁荣<br> （三）当代成都川菜的发展与变化<br>二、成都名店名菜<br> （一）荣乐园<br> 干煸牛肉丝 <br> 灯影牛肉<br> 八宝糯米鸡<br> 虫草鸭子<br> 开水白菜 <br> 炸春卷<br> 干烧鱼翅<br> 熊猫戏竹<br> （二）努力餐<br> 生烧什锦<br> 宫保鸡丁<br> 粉蒸肉<br> 白汁鱼<br> （三）姑姑筵<br> 樟茶鸭子<br> 坛子肉<br> 烧牛头方<br> 酸辣鱿鱼<br> 奶汤茄儿<br> 扒山白<br> （四）少城小餐<br> 芙蓉肉片<br> 葱末肝片<br> 龙眼甜烧白<br> 银杏鸭脯<br> （五）味之腴餐厅<br> 盐煎肉<br> 水滑肉片<br> 红烧肉<br> 东坡肘子<br> 清蒸杂烩<br> （六）竟成园<br> 糖醋脆皮鱼<br> 奶汤杂烩<br> 酥扁豆泥<br> 鸡皮慈笋<br> 鸡豆花<br> 菊花鸡<br> （七）带江草堂<br> 软烧大蒜鲢鱼<br> 红烧甲鱼<br> 泡菜鱼<br> 浣花鱼头<br> （八）耀华餐厅<br>……<br>主要参考书目

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