话说安溪铁观音

安溪铁观音问世三百年，她的身世、品格，被文人墨客们不断地称颂、描绘，她的制作技艺和独特茶韵得到茶叶专家们反复地推崇、赞誉。
《话说安溪铁观音》以“茶树天赐” “茶技无双” “茶品绝伦” “茶韵幽远” “茶饮风盛” “茶人懿行” “茶事飞香” “茶运绵长”八个部分来讲述安溪铁观音的“故事”。这些故事不是编造的，而是真实、鲜活的，是存在于历史，是近现代人经历、创造的。

一、茶树天赐
自从盘古开天辟地，创造出了一个天在上地在下的奇妙世界，也衍生出了大自然的运行法则。兽在地上跑，鸟在天上飞，鱼在水里游……任何一个物种都有自己的适应性选择，茶树也不例外。中国茶叶品种繁多、风格迥异，大凡知名茶种，都会冠上标志性的地名：西湖龙井、黄山毛尖、云南普洱、武夷大红袍……铁观音注定也要在她的主语前加上“安溪”这个地域性的定语。
许是哪位仙人撒下的一粒种，抑或是哪只神鸟衔来的一枝苗，铁观音落在了安溪，安溪人发现并制作出了铁观音。天时、地利、人和，正是地域与茶种、茶种与茶人的完美结合，才缔造出了安溪铁观音这一茶之神品。大自然赐予她在安溪扎根，而安溪这片肥沃富饶的土地又给予她适宜的阳光、水分、土壤、气候，让她惬意地生长、繁衍，生生不息。安溪铁观音，与其说她是大自然的杰作，不如说她就是一株天赐的神树。
当清晨的第一缕阳光充满温情地照在安溪海拔六七百米的高山上，这一株株天赐神树最先苏醒过来，贪婪地吮吸着天地精华，酝酿着人间甘露。山间晨露赋予她纯正的清新，林间雾霭赋予她高雅的丰韵：天之气滋养着她神秘的灵性，地之气涵养着她不变的忠诚。而后，她向爱茶的人们徐徐地吐出一叶芳菲、一叶甘醇，更有那充满传奇色彩的一个个故事，一段段历史……
　乌龙茶的由来
关于安溪产茶的历史，早在五代时就有记载。南唐五代时的安溪开先县令詹敦仁(914——979)在其所著的《清隐堂集》中，载有《与介庵游佛耳，煮茶待月而归》。诗云： “活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄：酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前；夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”诗中描述的是，詹敦仁晚年隐居佛耳山，其好友名僧宏道(号介庵)前往探访，两入夜宋泡茶畅饮的情形。
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